KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185а печиво "Східне" → №185а → Зведена рецептура

Зведена рецептура №185а печиво "Східне"

№185а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 110.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.1491.36 90.57 10.10 10.02 
Разом4.6 95.4 1005.03 958.55 111.16 106.02 
Втрати 0.5%4.79 0.53 
Вихід4.6 95.4 1000.00 953.76 105.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 0.28 0.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 0.28 0.27 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 101.05 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 205.05 172.24 20.72 17.41 
3Цукрова пудра99.85205.04 204.73 20.72 20.69 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 205.04 196.84 20.72 19.89 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 171.24 20.55 17.30 2.08 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.855.13 5.12 0.52 0.52 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.84 0.42 0.0850.042
Разом21.0 79.0 1257.81 993.72 127.10 100.42 
Втрати 4.4%43.72 4.42 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 101.05 96.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%79.0 27.67 21.86 2.80 2.21 
Упік/уварка 16.84%207.12 20.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 2.33 2.21 
глазур шоколадна для печиво ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 0.41 0.41 
Разом0.86 99.141020.41 1011.59 10.31 10.22 
Втрати 2.0%20.23 0.20 
Вихід0.86 99.141000.00 991.36 10.10 10.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.10 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.10 0.10 
Зведена рецептура, k=1.001498
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 110.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 41.44 35.43 41.50 35.49 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.72 17.41 20.75 17.43 
3Цукрова пудра99.8520.72 20.69 20.75 20.72 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 20.72 19.89 20.75 19.92 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 17.30 2.08 17.33 2.08 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 9.90 9.81 9.91 9.82 
7Мед натуральний78.0 5.59 4.36 5.60 4.37 
8Пудра ванільна99.850.52 0.52 0.52 0.52 
9Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.41 0.41 0.41 0.41 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0850.0420.0850.042
Разом137.41 110.64 137.62 110.80 
Сумарні пофазні втрати 4.7%5.15 
Інші втрати 0.15%0.17 
Загальні втрати 4.8%5.32 
Вихід95.4 110.60 105.49 110.60 105.49 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №185а печиво "Східне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: