Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191б печиво "Кільця" → №191б → Технологічна карта

Технологічна карта №191б печиво "Кільця"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2112 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	печиво	глазур шоколадна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	74.9	—	74.9	64.0
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	50.9	—	50.9	42.7
Цукрова пудра	99.85	21.9	—	21.9	21.8
Білок яєчний сирий	12.0	17.1	—	17.1	2.1
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	—	10.8	10.8	10.7
Зареєструватися	100.0	—	0.45	0.45	0.45
Есенція лимонна	—	0.42	—	0.42	—
Разом сировин на напівфабрикати		165.22	11.25	—	—
Вихід напівфабрикатів		128.2	11.0	—	—
Зареєструватися	74.0	—	—	70.4	52.1
Цукрова пудра	99.85	—	—	5.0	5.0
Разом сировин		—	—	251.87	198.85
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		126.8	10.9	—	—
Вихід готової продукції	89.6				189.3
Вологість	10.4 ±1.5%	3.0%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глазур шоколадна
Приготування - печиво
Приготування - №191б печиво "Кільця"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - глазур шоколадна

Приготування - печиво

Приготування - №191б печиво "Кільця"

Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Має фігурну форму. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю та обсипана цукровою пудрою. В 1кг міститься не менше 70 штук. Входить до складу суміші "Десертний набір". Вологість 10,4% ± 1,5%.