Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №191б печиво "Кільця"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.0803 кг
готової продукції, г
печенье
глазур шоколадна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  28.5  —  28.5  24.4  
Масло вершкове несолоне84.0  19.3  —  19.3  16.2  
Цукрова пудра99.85 8.3  —  8.3  8.3  
Білок яєчний сирий12.0  6.5  —  6.5  0.8  
Глазур шоколадна99.1  —  4.1  4.1  4.1  
Зареєструватися—  0.2  —  0.2  —  
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  —  0.2  0.2  0.2  
Разом сировин на напівфабрикати62.8  4.3  —  —  
Вихід напівфабрикатів48.7  4.2  —  —  
Зареєструватися74.0  —  —  26.8  19.8  
Цукрова пудра99.85 —  —  1.9  1.9  
Разом сировин—  —  95.8  75.7  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції48.21 4.14 —  —  
Вихід готової продукції89.63 71.97 
Вологість10.37 ±1.5%3.0%0.86%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - глазур шоколадна
  3. Приготовление - печенье
  4. Приготовление - №191б печиво "Кільця"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - глазур шоколадна

  3. Приготовление - печенье

  4. Приготовление - №191б печиво "Кільця"

    Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Має фігурну форму. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю та обсипана цукровою пудрою. В 1кг міститься не менше 70 штук. Входить до складу суміші "Десертний набір". Вологість 10,4% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.