KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191б печиво "Кільця" → №191б → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №191б печиво "Кільця" №191б

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 836.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 296.52 253.53 1.09 3.23 1.59 4.71 
Начинка фруктова74.0 278.69 206.23 —   —   71.50 199.26 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 201.34 169.12 82.50 166.11 —/0.80 —/1.61 
Цукрова пудра99.85106.39 106.23 —   —   99.80 106.18 
Білок яєчний сирий12.0 67.64 8.12 —   —   0.9450.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 42.67 42.28 34.47 14.71 48.15 20.55 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.78 1.78 100.00 1.78 —   —   
Есенція лимонна—  1.66 —   —   —   —   —   
Разом787.29 22.22 185.83 39.75 332.39 
Вихід в готовому виробі89.6 749.50 21.2  176.91 37.8  316.44 
Масова частка по сухим речовинам749.50 23.6  176.91 42.2  316.44 
На водну фазу78.5  
Рецептури

№191б печиво "Кільця" (№191б) входить в рецептури:

№191 печиво "Десертний набір", суміш№191

Рецептура на №191б печиво "Кільця" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: