KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №191в печиво "Мушлі"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.4682 кг
готової продукції, г
печиво
глазур шоколадна
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 183.2 —  183.2 156.7 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 124.4 —  124.4 104.5 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 —  74.7 74.7 74.0 
Цукрова пудра99.8553.5 —  53.5 53.4 
Білок яєчний сирий12.0 41.8 —  41.8 5.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 —  3.1 3.1 3.1 
Есенція лимонна—  1.0 —  1.0 —  
Разом сировин на напівфабрикати403.9 77.8 —  —  
Вихід напівфабрикатів313.7 76.2 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 —  —  83.8 62.0 
Разом сировин—  —  565.5 458.7 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції311.6 75.7 —  —  
Вихід готової продукції93.3 436.7 
Вологість6.7 ±1.5%3.0%0.9%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - глазур шоколадна
  3. Приготування - печиво
  4. Приготування - №191в печиво "Мушлі"
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - глазур шоколадна
  4. Приготування - печиво
  5. Приготування - №191в печиво "Мушлі"
  6. Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю. В 1кг міститься не менше 80 штук. Вологість 6.7% + 1,5%.

  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  8. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.