Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №191в печиво "Мушлі"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8795 кг
готової продукції, г
печенье
глазур шоколадна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  344.2  —  344.2  294.3  
Масло вершкове несолоне84.0  233.7  —  233.7  196.3  
Глазур шоколадна99.1  —  140.3  140.3  139.0  
Цукрова пудра99.85 100.5  —  100.5  100.3  
Білок яєчний сирий12.0  78.5  —  78.5  9.4  
Зареєструватися100.0  —  5.8  5.8  5.8  
Есенція лимонна—  1.9  —  1.9  —  
Разом сировин на напівфабрикати758.8  146.1  —  —  
Вихід напівфабрикатів589.3  143.2  —  —  
Зареєструватися74.0  —  —  157.3  116.4  
Разом сировин—  —  1062.2  861.5  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції585.37 142.25 —  —  
Вихід готової продукції93.28 820.4  
Вологість6.72 ±1.5%3.0%0.86%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - глазур шоколадна
  3. Приготовление - печенье
  4. Приготовление - №191в печиво "Мушлі"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - глазур шоколадна

  3. Приготовление - печенье

  4. Приготовление - №191в печиво "Мушлі"

    Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю. В 1кг міститься не менше 80 штук. Вологість 6.7% + 1,5%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.