KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191в печиво "Мушлі" → №191в → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №191в печиво "Мушлі" №191в

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 911.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 356.91 305.16 1.09 3.89 1.59 5.67 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 242.34 203.57 82.50 199.93 —/0.80 —/1.94 
Начинка фруктова74.0 163.15 120.73 —   —   71.50 116.65 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 145.45 144.14 34.47 50.14 48.15 70.03 
Цукрова пудра99.85104.22 104.06 —   —   99.80 104.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 81.42 9.77 —   —   0.9450.77 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.06 6.06 100.00 6.06 —   —   
Есенція лимонна—  2.00 —   —   —   —   —   
Разом893.48 28.51 260.02 32.72 298.39 
Вихід в готовому виробі93.3 850.59 27.1  247.54 31.2  284.07 
Масова частка по сухим речовинам850.59 29.1  247.54 33.4  284.07 
На водну фазу82.2  
Рецептури

№191в печиво "Мушлі" (№191в) входить в рецептури:

№191 печиво "Десертний набір", суміш№191

Рецептура на №191в печиво "Мушлі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: