KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191г печиво "Фруктове" → №191г → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №191г печиво "Фруктове" №191г

№191г печиво "Фруктове" №191г

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся368.33 265.76 522.90 135.21 
Начинка фруктова93.55 67.50 132.82 34.34 
Глазур шоколадна25.52 18.41 36.23 9.37 
Разом487.40 351.68 691.95 178.92 
Вихід
Рецептури

Опис: Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю. В 1кг міститься не менше 70 штук. Входить до складу суміші "Десертний набір". Вологість 8,06% ± 1,5%.

№191г печиво "Фруктове" печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся202.93 146.42 288.10 74.49 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]137.59 99.27 195.33 50.51 
Цукрова пудра59.46 42.90 84.41 21.83 
Білок яєчний сирий46.25 33.37 65.67 16.98 
Начинка фруктова23.54 16.99 33.42 8.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.01 0.73 1.44 0.37 
Разом470.79 339.69 668.37 172.82 
Вихід368.33 265.76 522.90 135.21 

глазур шоколадна для печиво ...

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.00 18.04 35.49 9.18 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.04 0.75 1.48 0.38 
Разом26.04 18.79 36.97 9.56 
Вихід25.52 18.41 36.23 9.37 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся202.93 146.42 288.10 74.49 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]137.59 99.27 195.33 50.51 
Начинка фруктова117.10 84.49 166.24 42.98 
Цукрова пудра59.46 42.90 84.41 21.83 
Білок яєчний сирий46.25 33.37 65.67 16.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.00 18.04 35.49 9.18 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.04 0.75 1.48 0.38 
Есенція лимонна1.01 0.73 1.44 0.37 
Разом590.38 425.98 838.15 216.72 
Вихід483.00 348.50 685.70 177.30 

№191г печиво "Фруктове" (№191г) входить в рецептури:

№191 печиво "Десертний набір", суміш№191

Рецептура на №191г печиво "Фруктове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: