Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191г печиво "Фруктове" → №191г → Технологічна карта

Технологічна карта №191г печиво "Фруктове"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4484 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	печиво	глазур шоколадна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	188.4	—	188.4	161.1
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	127.7	—	127.7	107.3
Цукрова пудра	99.85	55.2	—	55.2	55.1
Білок яєчний сирий	12.0	42.9	—	42.9	5.2
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	—	23.2	23.2	23.0
Зареєструватися	74.0	21.9	—	21.9	16.2
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	1.0	1.0	1.0
Есенція лимонна	—	0.94	—	0.94	—
Разом сировин на напівфабрикати		437.04	24.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		341.9	23.7	—	—
Зареєструватися	74.0	—	—	86.9	64.3
Разом сировин		—	—	548.14	433.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		340.6	23.6	—	—
Вихід готової продукції	91.9				412.3
Вологість	8.1 ±1.5%	4.0%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глазур шоколадна
Приготування - печиво
Приготування - №191г печиво "Фруктове"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - глазур шоколадна

Приготування - печиво

Приготування - №191г печиво "Фруктове"

Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю. В 1кг міститься не менше 70 штук. Входить до складу суміші "Десертний набір". Вологість 8,06% ± 1,5%.