KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191г печиво "Фруктове" → №191г → Зведена рецептура

Зведена рецептура №191г печиво "Фруктове"

№191г
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 192.91 142.75 14.70 10.88 
3Глазур шоколадна99.1452.62 52.17 4.01 3.97 
Разом8.1 91.9 1005.03 924.03 76.58 70.41 
Втрати 0.5%4.62 0.35 
Вихід8.1 91.9 1000.00 919.41 70.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%91.9 2.51 2.31 0.19 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%91.9 2.51 2.31 0.19 0.18 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 57.87 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 373.55 313.78 21.62 18.16 
3Цукрова пудра99.85161.43 161.19 9.34 9.33 
4Білок яєчний сирий12.0 125.58 15.07 7.27 0.87 
5Начинка фруктова74.0 63.92 47.30 3.70 2.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом21.1 78.9 1278.18 1008.40 73.97 58.36 
Втрати 4.8%48.40 2.80 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 57.87 55.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%78.9 30.68 24.20 1.78 1.40 
Упік/уварка 17.82%222.29 12.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%96.0 25.21 24.20 1.46 1.40 
глазур шоколадна для печиво ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 0.16 0.16 
Разом0.86 99.141020.41 1011.59 4.09 4.06 
Втрати 2.0%20.23 0.081
Вихід0.86 99.141000.00 991.36 4.01 3.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.0410.041
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.0410.041
Зведена рецептура, k=1.004065
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 76.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 31.89 27.26 32.02 27.37 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 21.62 18.16 21.71 18.23 
3Начинка фруктова74.0 18.40 13.62 18.47 13.67 
4Цукрова пудра99.859.34 9.33 9.38 9.37 
5Білок яєчний сирий12.0 7.27 0.87 7.30 0.88 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 3.93 3.89 3.94 3.91 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.16 0.16 0.16 0.16 
8Есенція лимонна—  0.16 —   0.16 —   
Разом92.76 73.29 93.14 73.59 
Сумарні пофазні втрати 4.4%3.23 
Інші втрати 0.4%0.30 
Загальні втрати 4.8%3.53 
Вихід91.9 76.20 70.06 76.20 70.06 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №191г печиво "Фруктове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: