Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №191д печиво "Батончики"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.881 кг
готової продукції, г
печенье
глазур шоколадна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  343.1  —  343.1  293.4  
Масло вершкове несолоне84.0  233.0  —  233.0  195.7  
Глазур шоколадна99.1  —  153.0  153.0  151.6  
Цукрова пудра99.85 100.9  —  100.9  100.7  
Білок яєчний сирий12.0  78.3  —  78.3  9.4  
Зареєструватися100.0  —  6.4  6.4  6.4  
Есенція лимонна—  1.9  —  1.9  —  
Разом сировин на напівфабрикати757.2  159.4  —  —  
Вихід напівфабрикатів588.1  156.2  —  —  
Зареєструватися74.0  —  —  147.0  108.8  
Разом сировин—  —  1063.6  866.0  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції584.22 155.16 —  —  
Вихід готової продукції93.58 824.44 
Вологість6.42 ±1.5%3.0%0.86%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - глазур шоколадна
  3. Приготовление - печенье
  4. Приготовление - №191д печиво "Батончики"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - глазур шоколадна

  3. Приготовление - печенье

  4. Приготовление - №191д печиво "Батончики"

    Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю. В 1кг міститься не менше 70 штук. Входять до складу суміші "Десертний набір". Вологість 6,4% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.