KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191д печиво "Батончики" → №191д → Зведена рецептура

Зведена рецептура №191д печиво "Батончики"

№191д
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 953.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.14176.12 174.60 167.93 166.48 
3Начинка фруктова74.0 165.77 122.67 158.06 116.97 
Разом6.4 93.6 1005.03 940.51 958.29 896.78 
Втрати 0.5%4.70 4.48 
Вихід6.4 93.6 1000.00 935.81 892.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%93.6 2.51 2.35 2.40 2.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%93.6 2.51 2.35 2.40 2.24 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 632.29 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 396.18 332.79 250.50 210.42 
3Цукрова пудра99.85171.54 171.28 108.46 108.30 
4Білок яєчний сирий12.0 133.08 15.97 84.15 10.10 
5Есенція лимонна—  3.26 —   2.06 —   
Разом20.9 79.1 1287.53 1018.91 814.10 644.25 
Втрати 4.8%48.91 30.92 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 632.29 613.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%79.1 30.90 24.45 19.54 15.46 
Упік/уварка 18.42%231.42 146.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%97.0 25.21 24.45 15.94 15.46 
глазур шоколадна для печиво ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 167.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 6.85 6.85 
Разом0.86 99.141020.41 1011.59 171.36 169.88 
Втрати 2.0%20.23 3.40 
Вихід0.86 99.141000.00 991.36 167.93 166.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.71 1.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.71 1.70 
Зведена рецептура, k=1.006642
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 953.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 368.92 315.43 371.37 317.52 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 250.50 210.42 252.17 211.82 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 164.51 163.02 165.60 164.11 
4Начинка фруктова74.0 158.06 116.97 159.11 117.74 
5Цукрова пудра99.85108.46 108.30 109.18 109.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 84.15 10.10 84.70 10.16 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.85 6.85 6.90 6.90 
8Есенція лимонна—  2.06 —   2.07 —   
Разом1143.52 931.10 1151.11 937.28 
Сумарні пофазні втрати 4.2%38.81 
Інші втрати 0.66%6.18 
Загальні втрати 4.8%44.99 
Вихід93.6 953.50 892.29 953.50 892.29 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №191д печиво "Батончики" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: