Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191 печиво "Десертний набір", суміш → №191 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №191 печиво "Десертний набір", суміш

№191 печиво "Десертний набір", суміш №191
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 814.3 кг набору виробів
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№191а печиво "Астра"	92.5	200.00	185.00	162.86	150.65
3	№191в печиво "Мушлі"	93.3	200.00	186.55	162.86	151.91
4	№191г печиво "Фруктове"	91.9	200.00	183.88	162.86	149.74
5	№191д печиво "Батончики"	93.6	167.00	156.28	135.99	127.26
	Разом	7.9 92.1	1000.00	920.56	814.30	749.61
	Вихід	7.9 92.1	1000.00	920.56		749.61

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№191б печиво "Кільця" №191б
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 189.73 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка фруктова	74.0	329.65	243.94	62.54	46.28
3	Глазур шоколадна	99.14	51.52	51.07	9.77	9.69
4	Цукрова пудра	99.85	23.43	23.39	4.45	4.44
	Разом	10.4 89.6	1005.03	900.82	190.69	170.92
	Втрати 0.5%			4.50		0.85
	Вихід	10.4 89.6	1000.00	896.32	189.73	170.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	89.6	2.51	2.25	0.48	0.43
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	89.6	2.51	2.25	0.48	0.43

№191а печиво "Астра" №191
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 162.86 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	317.14	266.40	51.65	43.39
3	Начинка фруктова	74.0	212.05	156.92	34.53	25.56
4	Цукрова пудра	99.85	136.38	136.18	22.21	22.18
5	Білок яєчний сирий	12.0	106.63	12.80	17.37	2.08
6	Зареєструватися
	Разом	21.8 78.2	1241.99	971.64	202.27	158.24
	Втрати 4.8%			46.64		7.60
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	162.86	150.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	78.2	29.81	23.32	4.85	3.80
	Упік/уварка 15.42%		186.97		30.45
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	92.5	25.21	23.32	4.11	3.80

№191в печиво "Мушлі" №191в
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 162.86 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка фруктова	74.0	177.72	131.51	28.94	21.42
3	Глазур шоколадна	99.14	161.74	160.34	26.34	26.11
	Разом	6.7 93.3	1005.03	937.45	163.68	152.67
	Втрати 0.5%			4.69		0.76
	Вихід	6.7 93.3	1000.00	932.77	162.86	151.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	93.3	2.51	2.34	0.41	0.38
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	93.3	2.51	2.34	0.41	0.38

№191г печиво "Фруктове" №191г
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 162.86 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка фруктова	74.0	192.91	142.75	31.42	23.25
3	Глазур шоколадна	99.14	52.62	52.17	8.57	8.50
	Разом	8.1 91.9	1005.03	924.03	163.68	150.49
	Втрати 0.5%			4.62		0.75
	Вихід	8.1 91.9	1000.00	919.41	162.86	149.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	91.9	2.51	2.31	0.41	0.38
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	91.9	2.51	2.31	0.41	0.38

№191д печиво "Батончики" №191д
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 135.99 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна	99.14	176.12	174.60	23.95	23.74
3	Начинка фруктова	74.0	165.77	122.67	22.54	16.68
	Разом	6.4 93.6	1005.03	940.51	136.67	127.90
	Втрати 0.5%			4.70		0.64
	Вихід	6.4 93.6	1000.00	935.81	135.99	127.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	93.6	2.51	2.35	0.34	0.32
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	93.6	2.51	2.35	0.34	0.32

№191г печиво "Фруктове" печиво
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 123.69 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	373.55	313.78	46.20	38.81
3	Цукрова пудра	99.85	161.43	161.19	19.97	19.94
4	Білок яєчний сирий	12.0	125.58	15.07	15.53	1.86
5	Начинка фруктова	74.0	63.92	47.30	7.91	5.85
6	Зареєструватися
	Разом	21.1 78.9	1278.18	1008.40	158.10	124.73
	Втрати 4.8%			48.40		5.99
	Вихід	4.0 96.0	1000.00	960.00	123.69	118.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	78.9	30.68	24.20	3.79	2.99
	Упік/уварка 17.82%		222.29		27.50
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	96.0	25.21	24.20	3.12	2.99

№191б печиво "Кільця" печиво
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 113.92 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	396.63	333.17	45.18	37.95
3	Цукрова пудра	99.85	170.57	170.31	19.43	19.40
4	Білок яєчний сирий	12.0	133.25	15.99	15.18	1.82
5	Есенція лимонна	—	3.27	—	0.37	—
	Разом	20.9 79.1	1287.86	1018.91	146.71	116.08
	Втрати 4.8%			48.91		5.57
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00	113.92	110.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40026%	79.1	30.91	24.46	3.52	2.79
	Упік/уварка 18.44%		231.74		26.40
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40026%	97.0	25.21	24.46	2.87	2.79

№191в печиво "Мушлі" печиво
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 108.39 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	396.63	333.17	42.99	36.11
3	Цукрова пудра	99.85	170.57	170.31	18.49	18.46
4	Білок яєчний сирий	12.0	133.25	15.99	14.44	1.73
5	Есенція лимонна	—	3.27	—	0.35	—
	Разом	20.9 79.1	1287.86	1018.91	139.60	110.44
	Втрати 4.8%			48.91		5.30
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00	108.39	105.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40026%	79.1	30.91	24.46	3.35	2.65
	Упік/уварка 18.44%		231.74		25.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40026%	97.0	25.21	24.46	2.73	2.65

№191д печиво "Батончики" печиво
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 90.18 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	396.18	332.79	35.73	30.01
3	Цукрова пудра	99.85	171.54	171.28	15.47	15.45
4	Білок яєчний сирий	12.0	133.08	15.97	12.00	1.44
5	Есенція лимонна	—	3.26	—	0.29	—
	Разом	20.9 79.1	1287.53	1018.91	116.11	91.88
	Втрати 4.8%			48.91		4.41
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00	90.18	87.47
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	79.1	30.90	24.45	2.79	2.21
	Упік/уварка 18.42%		231.42		20.87
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	97.0	25.21	24.45	2.27	2.21

глазур шоколадна для печиво ...
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 68.64 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	40.82	40.82	2.80	2.80
	Разом	0.86 99.14	1020.41	1011.59	70.04	69.43
	Втрати 2.0%			20.23		1.39
	Вихід	0.86 99.14	1000.00	991.36	68.64	68.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%	99.14	10.20	10.12	0.70	0.69
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%	99.14	10.20	10.12	0.70	0.69

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 814.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	326.70	279.32
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	221.76	186.28
3	Начинка фруктова	74.0	187.89	139.04
4	Цукрова пудра	99.85	100.01	99.86
5	Білок яєчний сирий	12.0	74.52	8.94
6	Зареєструватися	99.1	67.23	66.63
7	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	2.80	2.80
8	Есенція лимонна	—	1.80	—
	Разом		982.72	782.88
	Загальні втрати 4.2%			33.27
	Вихід	92.1	814.30	749.61

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №191 печиво "Десертний набір", суміш міститься в довідниках:

1988 Рецептури на печиво (крекери, галети)

Зведена рецептура: №191 печиво "Десертний набір", суміш

Рецептура на №191 печиво "Десертний набір", суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: