Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №191 печиво "Десертний набір", суміш

№191 печиво "Десертний набір", суміш №191
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.3 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№191а печиво "Астра"92.5  200.0  185.0  6.66 6.16 
3№191в печиво "Мушлі"93.28 200.0  186.56 6.66 6.21 
4№191г печиво "Фруктове"91.94 200.0  183.88 6.66 6.12 
5№191д печиво "Батончики"93.58 167.0  156.28 5.56 5.2  
Разом7.94 92.06 1000.0  920.56 33.3  30.65 
Вихід7.94 92.06 1000.0  920.56 30.65 

Рецептури

№191б печиво "Кільця" №191б
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.76 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Начинка фруктова74.0  329.65 243.94 2.56 1.89 
3Глазур шоколадна99.14 51.52 51.08 0.4  0.4  
4Цукрова пудра99.85 23.43 23.39 0.18 0.18 
Разом10.37 89.63 1005.03 900.83 7.8  6.99 
Втрати 0.5%4.53 0.03 
Вихід10.37 89.63 1000.0  896.3  7.76 6.96 
№191а печиво "Астра" №191
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.66 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  317.13 266.39 2.11 1.77 
3Начинка фруктова74.0  212.04 156.91 1.41 1.04 
4Цукрова пудра99.85 136.38 136.18 0.91 0.91 
5Білок яєчний сирий12.0  106.63 12.8  0.71 0.085
6Зареєструватися
Разом21.77 78.23 1241.94 971.61 8.2686.465
Втрати 4.8%46.61 0.305
Вихід7.5 92.5  1000.0  925.0  6.66 6.16 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%78.23 29.84 23.34 0.2  0.16 
Упік/уварка 15.4%186.87 1.24 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%92.5  25.22 23.33 0.17 0.16 
№191в печиво "Мушлі" №191в
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.66 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Начинка фруктова74.0  177.72 131.51 1.18 0.87 
3Глазур шоколадна99.14 161.74 160.35 1.08 1.07 
Разом6.72 93.28 1005.03 937.46 6.69 6.24 
Втрати 0.5%4.66 0.03 
Вихід6.72 93.28 1000.0  932.8  6.66 6.21 
№191г печиво "Фруктове" №191г
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.66 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Начинка фруктова74.0  192.91 142.75 1.28 0.95 
3Глазур шоколадна99.14 52.62 52.17 0.35 0.35 
Разом8.06 91.94 1005.03 924.04 6.69 6.16 
Втрати 0.5%4.64 0.04 
Вихід8.06 91.94 1000.0  919.4  6.66 6.12 
№191д печиво "Батончики" №191д
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.56 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.14 176.12 174.61 0.98 0.97 
3Начинка фруктова74.0  165.77 122.67 0.92 0.68 
Разом6.42 93.58 1005.02 940.52 5.59 5.23 
Втрати 0.5%4.72 0.03 
Вихід6.42 93.58 1000.0  935.8  5.56 5.2  
№191г печиво "Фруктове" печенье
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.06 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  373.55 313.78 1.89 1.59 
3Цукрова пудра99.85 161.43 161.19 0.82 0.82 
4Білок яєчний сирий12.0  125.58 15.07 0.64 0.077
5Начинка фруктова74.0  63.92 47.3  0.32 0.24 
6Зареєструватися
Разом21.11 78.89 1278.18 1008.4  6.4745.117
Втрати 4.8%48.4  0.257
Вихід4.0 96.0  1000.0  960.0  5.06 4.86 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%78.89 30.68 24.2  0.16 0.13 
Упік/уварка 17.8%222.29 1.12 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%96.0  25.21 24.2  0.13 0.12 
№191б печиво "Кільця" печенье
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.66 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  396.63 333.17 1.85 1.55 
3Цукрова пудра99.85 170.57 170.31 0.79 0.79 
4Білок яєчний сирий12.0  133.25 15.99 0.62 0.074
5Есенція лимонна—  3.27 —  0.015—  
Разом20.88 79.12 1287.86 1018.91 5.9954.744
Втрати 4.8%48.91 0.224
Вихід3.0 97.0  1000.0  970.0  4.66 4.52 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%79.12 30.91 24.46 0.14 0.11 
Упік/уварка 18.4%231.74 1.08 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%97.0  25.21 24.45 0.12 0.12 
№191в печиво "Мушлі" печенье
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  396.63 333.17 1.76 1.48 
3Цукрова пудра99.85 170.57 170.31 0.76 0.76 
4Білок яєчний сирий12.0  133.25 15.99 0.59 0.071
5Есенція лимонна—  3.27 —  0.014—  
Разом20.88 79.12 1287.86 1018.91 5.7144.521
Втрати 4.8%48.91 0.221
Вихід3.0 97.0  1000.0  970.0  4.43 4.3  
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%79.12 30.91 24.46 0.14 0.11 
Упік/уварка 18.4%231.74 1.03 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%97.0  25.21 24.45 0.11 0.11 
№191д печиво "Батончики" печенье
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.69 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  396.18 332.79 1.46 1.23 
3Цукрова пудра99.85 171.54 171.28 0.63 0.63 
4Білок яєчний сирий12.0  133.08 15.97 0.49 0.059
5Есенція лимонна—  3.26 —  0.012—  
Разом20.86 79.14 1287.53 1018.91 4.7423.759
Втрати 4.8%48.91 0.179
Вихід3.0 97.0  1000.0  970.0  3.69 3.58 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%79.14 30.9  24.45 0.11 0.09 
Упік/уварка 18.4%231.42 0.85 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%97.0  25.21 24.45 0.09 0.09 
глазур шоколадна для печенье ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  40.82 40.82 0.11 0.11 
Разом0.86 99.14 1020.41 1011.59 2.86 2.84 
Втрати 2.0%20.19 0.05 
Вихід0.86 99.14 1000.0  991.4  2.81 2.79 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 33.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися85.5  13.36 11.42 
2Масло вершкове несолоне84.0  9.07 7.62 
3Начинка фруктова74.0  7.67 5.68 
4Цукрова пудра99.85 4.09 4.08 
5Білок яєчний сирий12.0  3.05 0.37 
6Зареєструватися99.1  2.75 2.73 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  0.11 0.11 
8Есенція лимонна—  0.073—  
Разом—  40.17332.01 
Загальні втрати 4.22%1.35 
Вихід92.06 33.3  30.66