KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191 печиво "Десертний набір", суміш → №191 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №191 печиво "Десертний набір", суміш №191

№191 печиво "Десертний набір", суміш №191

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся223.10 31.85 39.14 30.13 
№191а печиво "Астра"191.50 27.34 33.60 25.86 
№191в печиво "Мушлі"191.50 27.34 33.60 25.86 
№191г печиво "Фруктове"191.50 27.34 33.60 25.86 
№191д печиво "Батончики"159.90 22.83 28.06 21.59 
Разом957.50 136.70 168.00 129.30 
Вихід
Рецептури

Опис: Набір складається з п'яти сортів здобного печива, прослоенних фруктовою начинкою і оброблених шоколадною глазур'ю і фруктовою начинкою. Набір випускається фасованим. Печиво укладається в капсулі і художньо оформлені коробки.

№191б печиво "Кільця" №191б

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся133.95 19.12 23.50 18.09 
Начинка фруктова73.54 10.50 12.90 9.93 
Глазур шоколадна11.49 1.64 2.02 1.55 
Цукрова пудра5.23 0.75 0.92 0.71 
Разом224.22 32.01 39.34 30.28 
Вихід223.10 31.85 39.14 30.13 

Опис: Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Має фігурну форму. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю та обсипана цукровою пудрою. В 1кг міститься не менше 70 штук. Входить до складу суміші "Десертний набір". Вологість 10,4% ± 1,5%.

№191а печиво "Астра" №191

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся89.44 12.77 15.69 12.08 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]60.73 8.67 10.66 8.20 
Начинка фруктова40.61 5.80 7.12 5.48 
Цукрова пудра26.12 3.73 4.58 3.53 
Білок яєчний сирий20.42 2.92 3.58 2.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.52 0.0740.0910.070
Разом237.84 33.96 41.73 32.12 
Вихід191.50 27.34 33.60 25.86 

Опис: Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. В 1кг міститься не менше 10 штук. Входить до складу суміші "Десертний набір". Вологість 7,5% ± 1,5%.

№191в печиво "Мушлі" №191в

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся127.46 18.20 22.36 17.21 
Начинка фруктова34.03 4.86 5.97 4.60 
Глазур шоколадна30.97 4.42 5.43 4.18 
Разом192.46 27.48 33.77 25.99 
Вихід191.50 27.34 33.60 25.86 

Опис: Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю. В 1кг міститься не менше 80 штук. Вологість 6.7% + 1,5%.

№191г печиво "Фруктове" №191г

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся145.44 20.76 25.52 19.64 
Начинка фруктова36.94 5.27 6.48 4.99 
Глазур шоколадна10.08 1.44 1.77 1.36 
Разом192.46 27.48 33.77 25.99 
Вихід191.50 27.34 33.60 25.86 

Опис: Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю. В 1кг міститься не менше 70 штук. Входить до складу суміші "Десертний набір". Вологість 8,06% ± 1,5%.

№191д печиво "Батончики" №191д

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся106.04 15.14 18.60 14.32 
Глазур шоколадна28.16 4.02 4.94 3.80 
Начинка фруктова26.51 3.78 4.65 3.58 
Разом160.71 22.94 28.20 21.70 
Вихід159.90 22.83 28.06 21.59 

Опис: Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю. В 1кг міститься не менше 70 штук. Входять до складу суміші "Десертний набір". Вологість 6,4% ± 1,5%.

№191г печиво "Фруктове" печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.13 11.44 14.06 10.82 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]54.33 7.76 9.53 7.34 
Цукрова пудра23.48 3.35 4.12 3.17 
Білок яєчний сирий18.26 2.61 3.20 2.47 
Начинка фруктова9.30 1.33 1.63 1.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.40 0.0570.0700.054
Разом185.90 26.54 32.62 25.10 
Вихід145.44 20.76 25.52 19.64 

№191б печиво "Кільця" печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.25 11.17 13.73 10.57 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]53.13 7.59 9.32 7.17 
Цукрова пудра22.85 3.26 4.01 3.09 
Білок яєчний сирий17.85 2.55 3.13 2.41 
Есенція лимонна0.44 0.0630.0770.059
Разом172.51 24.63 30.27 23.30 
Вихід133.95 19.12 23.50 18.09 

№191в печиво "Мушлі" печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.45 10.63 13.06 10.05 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]50.55 7.22 8.87 6.83 
Цукрова пудра21.74 3.10 3.81 2.94 
Білок яєчний сирий16.98 2.42 2.98 2.29 
Есенція лимонна0.42 0.0600.0730.056
Разом164.15 23.43 28.80 22.17 
Вихід127.46 18.20 22.36 17.21 

№191д печиво "Батончики" печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся61.87 8.83 10.86 8.35 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]42.01 6.00 7.37 5.67 
Цукрова пудра18.19 2.60 3.19 2.46 
Білок яєчний сирий14.11 2.01 2.48 1.91 
Есенція лимонна0.35 0.0490.0610.047
Разом136.52 19.49 23.95 18.44 
Вихід106.04 15.14 18.60 14.32 

глазур шоколадна для печиво ...

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся79.06 11.29 13.87 10.68 
Какао-масло [какао масло, масло какао]3.29 0.47 0.58 0.44 
Разом82.35 11.76 14.45 11.12 
Вихід80.71 11.52 14.16 10.90 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся384.15 54.84 67.40 51.87 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]260.76 37.23 45.75 35.21 
Начинка фруктова220.93 31.54 38.76 29.83 
Цукрова пудра117.60 16.79 20.63 15.88 
Білок яєчний сирий87.63 12.51 15.38 11.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся79.06 11.29 13.87 10.68 
Какао-масло [какао масло, масло какао]3.29 0.47 0.58 0.44 
Есенція лимонна2.12 0.30 0.37 0.29 
Разом1155.53 164.97 202.75 156.04 
Вихід957.50 136.70 168.00 129.30 

Рецептура на №191 печиво "Десертний набір", суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: