Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №191 печиво "Десертний набір", суміш

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8987 кг
готової продукції, г
№191б печиво "Кільця"
№191а печиво "Астра"
№191в печиво "Мушлі"
№191г печиво "Фруктове"
№191д печиво "Батончики"
№191г печиво "Фруктове"
№191б печиво "Кільця"
№191в печиво "Мушлі"
№191д печиво "Батончики"
глазур шоколадна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  —  84.0  —  —  —  75.2  73.4  69.9  58.1  —  360.6  308.4  
Масло вершкове несолоне84.0  —  57.0  —  —  —  51.0  49.9  47.5  39.4  —  244.8  205.6  
Начинка фруктова74.0  69.0  38.1  31.9  34.7  24.9  8.7  —  —  —  —  207.3  153.4  
Цукрова пудра99.85 4.9  24.5  —  —  —  22.0  21.5  20.4  17.1  —  110.4  110.4  
Білок яєчний сирий12.0  —  19.2  —  —  —  17.1  16.8  15.9  13.2  —  82.2  9.9  
Зареєструватися99.1  —  —  —  —  —  —  —  —  —  74.2  74.2  73.5  
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  —  —  —  —  —  —  —  —  —  3.1  3.1  3.1  
Есенція лимонна—  —  0.5  —  —  —  0.4  0.4  0.4  0.3  —  2.0  —  
Разом сировин на напівфабрикати73.9  223.3  31.9  34.7  24.9  174.4  162.0  154.1  128.1  77.3  1084.6  864.3  
Зареєструватися97.0  125.7  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Глазур шоколадна99.14 10.8  —  29.1  9.5  26.4  —  —  —  —  —  —  —  
Печенье97.0  —  —  119.6  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Печенье96.0  —  —  —  136.5  —  —  —  —  —  —  —  —  
Печенье97.0  —  —  —  —  99.5  —  —  —  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату210.4  223.3  180.6  180.7  150.8  174.4  162.0  154.1  128.1  77.3  —  —  
Вихід напівфабрикатів209.4  179.7  179.7  179.7  150.1  136.5  125.7  119.6  99.5  75.8  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції209.4  179.74 179.74 179.74 150.08 —  —  —  —  —  —  —  
Вихід готової продукції92.06 827.3  
Вологість7.94 ±1.5%10.37 ±1.5%7.5 ±1.5%6.72 ±1.5%8.06 ±1.5%6.42 ±1.5%4.0%3.0%3.0%3.0%0.86%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - глазур шоколадна
  3. Приготовление - печенье
  4. Приготовление - печенье
  5. Приготовление - печенье
  6. Приготовление - печенье
  7. Приготовление - №191д печиво "Батончики"
  8. Приготовление - №191г печиво "Фруктове"
  9. Приготовление - №191в печиво "Мушлі"
  10. Приготовление - №191а печиво "Астра"
  11. Приготовление - №191б печиво "Кільця"
  12. Приготовление - №191 печиво "Десертний набір", суміш
  13. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - глазур шоколадна

  3. Приготовление - печенье

  4. Приготовление - печенье

  5. Приготовление - печенье

  6. Приготовление - печенье

  7. Приготовление - №191д печиво "Батончики"

    Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю. В 1кг міститься не менше 70 штук. Входять до складу суміші "Десертний набір". Вологість 6,4% ± 1,5%.

  8. Приготовление - №191г печиво "Фруктове"

    Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю. В 1кг міститься не менше 70 штук. Входить до складу суміші "Десертний набір". Вологість 8,06% ± 1,5%.

  9. Приготовление - №191в печиво "Мушлі"

    Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю. В 1кг міститься не менше 80 штук. Вологість 6.7% + 1,5%.

  10. Приготовление - №191а печиво "Астра"

    Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. В 1кг міститься не менше 10 штук. Входить до складу суміші "Десертний набір". Вологість 7,5% ± 1,5%.

  11. Приготовление - №191б печиво "Кільця"

    Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Має фігурну форму. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю та обсипана цукровою пудрою. В 1кг міститься не менше 70 штук. Входить до складу суміші "Десертний набір". Вологість 10,4% ± 1,5%.

  12. Приготовление - №191 печиво "Десертний набір", суміш

    Набір складається з п'яти сортів здобного печива, прослоенних фруктовою начинкою і оброблених шоколадною глазур'ю і фруктовою начинкою. Набір випускається фасованим. Печиво укладається в капсулі і художньо оформлені коробки.

  13. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.