Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191 печиво "Десертний набір", суміш → №191 → Технологічна карта

Технологічна карта №191 печиво "Десертний набір", суміш

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г										Розхід сировин на 0.2772 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№191б печиво "Кільця"	№191а печиво "Астра"	№191в печиво "Мушлі"	№191г печиво "Фруктове"	№191д печиво "Батончики"	№191г печиво "Фруктове"	№191б печиво "Кільця"	№191в печиво "Мушлі"	№191д печиво "Батончики"	глазур шоколадна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	—	25.9	—	—	—	23.2	22.7	21.6	17.9	—	111.3	95.0
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	17.6	—	—	—	15.7	15.4	14.6	12.2	—	75.5	63.4
Начинка фруктова	74.0	21.3	11.8	9.9	10.7	7.7	2.7	—	—	—	—	64.1	47.4
Цукрова пудра	99.85	1.5	7.6	—	—	—	6.8	6.6	6.3	5.3	—	34.1	34.0
Білок яєчний сирий	12.0	—	5.9	—	—	—	5.3	5.2	4.9	4.1	—	25.4	3.04
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	—	—	—	—	—	22.9	22.9	22.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	—	—	—	—	—	—	—	1.0	1.0	1.0
Есенція лимонна	—	—	0.15	—	—	—	0.12	0.13	0.12	0.1	—	0.62	—
Разом сировин на напівфабрикати		22.8	68.95	9.9	10.7	7.7	53.82	50.03	47.52	39.6	23.9	334.92	266.54
Зареєструватися	97.0	38.8	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—
Глазур шоколадна	99.14	3.3	—	9.0	2.9	8.2	—	—	—	—	—	—	—
Печиво	97.0	—	—	36.9	—	—	—	—	—	—	—	—	—
Печиво	96.0	—	—	—	42.1	—	—	—	—	—	—	—	—
Печиво	97.0	—	—	—	—	30.7	—	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		64.9	68.95	55.8	55.7	46.6	53.82	50.03	47.52	39.6	23.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		64.6	55.4	55.4	55.4	46.3	42.1	38.8	36.9	30.7	23.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		64.6	55.4	55.4	55.4	46.3	—	—	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	92.1												255.2
Вологість	7.9 ±1.5%	10.4 ±1.5%	7.5 ±1.5%	6.7 ±1.5%	8.1 ±1.5%	6.4 ±1.5%	4.0%	3.0%	3.0%	3.0%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глазур шоколадна
Приготування - печиво
Приготування - печиво
Приготування - печиво
Приготування - печиво
Приготування - №191д печиво "Батончики"
Приготування - №191г печиво "Фруктове"
Приготування - №191в печиво "Мушлі"
Приготування - №191а печиво "Астра"
Приготування - №191б печиво "Кільця"
Приготування - №191 печиво "Десертний набір", суміш
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - глазур шоколадна

Приготування - печиво

Приготування - №191д печиво "Батончики"

Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю. В 1кг міститься не менше 70 штук. Входять до складу суміші "Десертний набір". Вологість 6,4% ± 1,5%.

Приготування - №191г печиво "Фруктове"

Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю. В 1кг міститься не менше 70 штук. Входить до складу суміші "Десертний набір". Вологість 8,06% ± 1,5%.

Приготування - №191в печиво "Мушлі"

Приготування - №191а печиво "Астра"

Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. В 1кг міститься не менше 10 штук. Входить до складу суміші "Десертний набір". Вологість 7,5% ± 1,5%.

Приготування - №191б печиво "Кільця"

Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Дві штуки печива гладкими сторонами склеєні фруктовою начинкою. Має фігурну форму. Поверхня вкрита шоколадною глазур'ю та обсипана цукровою пудрою. В 1кг міститься не менше 70 штук. Входить до складу суміші "Десертний набір". Вологість 10,4% ± 1,5%.

Приготування - №191 печиво "Десертний набір", суміш

Набір складається з п'яти сортів здобного печива, прослоенних фруктовою начинкою і оброблених шоколадною глазур'ю і фруктовою начинкою. Набір випускається фасованим. Печиво укладається в капсулі і художньо оформлені коробки.