KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191 печиво "Десертний набір", суміш → №191 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №191 печиво "Десертний набір", суміш №191

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 204.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 82.21 70.29 1.09 0.90 1.59 1.31 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 55.80 46.87 82.50 46.04 —/0.80 —/0.45 
Начинка фруктова74.0 47.28 34.99 —   —   71.50 33.81 
Цукрова пудра99.8525.17 25.13 —   —   99.80 25.12 
Білок яєчний сирий12.0 18.75 2.25 —   —   0.9450.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 16.92 16.77 34.47 5.83 48.15 8.15 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.70 0.70 100.00 0.70 —   —   
Есенція лимонна—  0.45 —   —   —   —   —   
Разом196.99 26.10 53.47 33.61 68.86 
Вихід в готовому виробі92.1 188.62 25.0  51.20 32.2  65.93 
Масова частка по сухим речовинам188.62 27.1  51.20 35.0  65.93 
На водну фазу80.2  
Рецептури

Рецептура на №191 печиво "Десертний набір", суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: