KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191 печиво "Десертний набір", суміш → №191 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №191 печиво "Десертний набір", суміш

№191 печиво "Десертний набір", суміш №191
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 74.5 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№191а печиво "Астра"92.5 200.00 185.00 14.90 13.78 
3№191в печиво "Мушлі"93.3 200.00 186.55 14.90 13.90 
4№191г печиво "Фруктове"91.9 200.00 183.88 14.90 13.70 
5№191д печиво "Батончики"93.6 167.00 156.28 12.44 11.64 
Разом7.9 92.1 1000.00 920.56 74.50 68.58 
Вихід7.9 92.1 1000.00 920.56 68.58 
Рецептури
№191б печиво "Кільця" №191б
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 17.36 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 329.65 243.94 5.72 4.23 
3Глазур шоколадна99.1451.52 51.07 0.89 0.89 
4Цукрова пудра99.8523.43 23.39 0.41 0.41 
Разом10.4 89.6 1005.03 900.82 17.45 15.64 
Втрати 0.5%4.50 0.078
Вихід10.4 89.6 1000.00 896.32 17.36 15.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%89.6 2.51 2.25 0.0440.039
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%89.6 2.51 2.25 0.0440.039
№191а печиво "Астра" №191
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 317.14 266.40 4.73 3.97 
3Начинка фруктова74.0 212.05 156.92 3.16 2.34 
4Цукрова пудра99.85136.38 136.18 2.03 2.03 
5Білок яєчний сирий12.0 106.63 12.80 1.59 0.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом21.8 78.2 1241.99 971.64 18.51 14.48 
Втрати 4.8%46.64 0.69 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 14.90 13.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%78.2 29.81 23.32 0.44 0.35 
Упік/уварка 15.42%186.97 2.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%92.5 25.21 23.32 0.38 0.35 
№191в печиво "Мушлі" №191в
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 177.72 131.51 2.65 1.96 
3Глазур шоколадна99.14161.74 160.34 2.41 2.39 
Разом6.7 93.3 1005.03 937.45 14.97 13.97 
Втрати 0.5%4.69 0.070
Вихід6.7 93.3 1000.00 932.77 14.90 13.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%93.3 2.51 2.34 0.0370.035
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%93.3 2.51 2.34 0.0370.035
№191г печиво "Фруктове" №191г
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 192.91 142.75 2.87 2.13 
3Глазур шоколадна99.1452.62 52.17 0.78 0.78 
Разом8.1 91.9 1005.03 924.03 14.97 13.77 
Втрати 0.5%4.62 0.069
Вихід8.1 91.9 1000.00 919.41 14.90 13.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%91.9 2.51 2.31 0.0370.034
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%91.9 2.51 2.31 0.0370.034
№191д печиво "Батончики" №191д
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.44 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.14176.12 174.60 2.19 2.17 
3Начинка фруктова74.0 165.77 122.67 2.06 1.53 
Разом6.4 93.6 1005.03 940.51 12.50 11.70 
Втрати 0.5%4.70 0.059
Вихід6.4 93.6 1000.00 935.81 12.44 11.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%93.6 2.51 2.35 0.0310.029
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%93.6 2.51 2.35 0.0310.029
№191г печиво "Фруктове" печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.32 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 373.55 313.78 4.23 3.55 
3Цукрова пудра99.85161.43 161.19 1.83 1.82 
4Білок яєчний сирий12.0 125.58 15.07 1.42 0.17 
5Начинка фруктова74.0 63.92 47.30 0.72 0.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом21.1 78.9 1278.18 1008.40 14.46 11.41 
Втрати 4.8%48.40 0.55 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 11.32 10.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%78.9 30.68 24.20 0.35 0.27 
Упік/уварка 17.82%222.29 2.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%96.0 25.21 24.20 0.29 0.27 
№191б печиво "Кільця" печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.42 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 396.63 333.17 4.13 3.47 
3Цукрова пудра99.85170.57 170.31 1.78 1.78 
4Білок яєчний сирий12.0 133.25 15.99 1.39 0.17 
5Есенція лимонна—  3.27 —   0.034—   
Разом20.9 79.1 1287.86 1018.91 13.42 10.62 
Втрати 4.8%48.91 0.51 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 10.42 10.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40026%79.1 30.91 24.46 0.32 0.25 
Упік/уварка 18.44%231.74 2.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40026%97.0 25.21 24.46 0.26 0.25 
№191в печиво "Мушлі" печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.92 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 396.63 333.17 3.93 3.30 
3Цукрова пудра99.85170.57 170.31 1.69 1.69 
4Білок яєчний сирий12.0 133.25 15.99 1.32 0.16 
5Есенція лимонна—  3.27 —   0.032—   
Разом20.9 79.1 1287.86 1018.91 12.77 10.10 
Втрати 4.8%48.91 0.49 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 9.92 9.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40026%79.1 30.91 24.46 0.31 0.24 
Упік/уварка 18.44%231.74 2.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40026%97.0 25.21 24.46 0.25 0.24 
№191д печиво "Батончики" печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.25 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 396.18 332.79 3.27 2.75 
3Цукрова пудра99.85171.54 171.28 1.42 1.41 
4Білок яєчний сирий12.0 133.08 15.97 1.10 0.13 
5Есенція лимонна—  3.26 —   0.027—   
Разом20.9 79.1 1287.53 1018.91 10.62 8.41 
Втрати 4.8%48.91 0.40 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 8.25 8.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%79.1 30.90 24.45 0.25 0.20 
Упік/уварка 18.42%231.42 1.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%97.0 25.21 24.45 0.21 0.20 
глазур шоколадна для печиво ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 0.26 0.26 
Разом0.86 99.141020.41 1011.59 6.41 6.35 
Втрати 2.0%20.23 0.13 
Вихід0.86 99.141000.00 991.36 6.28 6.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.0640.064
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.0640.064
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 74.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 29.89 25.56 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.29 17.04 
3Начинка фруктова74.0 17.19 12.72 
4Цукрова пудра99.859.15 9.14 
5Білок яєчний сирий12.0 6.82 0.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 6.15 6.10 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.26 0.26 
8Есенція лимонна—  0.16 —   
Разом89.91 71.63 
Загальні втрати 4.2%3.04 
Вихід92.1 74.50 68.58 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №191 печиво "Десертний набір", суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: