KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №192б печиво "Колечка"

№192б
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 224.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Печиво "Колечка" шоколадний сорт95.5 500.00 477.50 112.40 107.34 
Разом4.5 95.5 1000.00 955.00 224.80 214.68 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 214.68 
печиво "Колечка" білий сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85262.69 262.29 29.53 29.48 
3Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 255.87 191.90 28.76 21.57 
4Меланж27.0 68.52 18.50 7.70 2.08 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 28.54 21.12 3.21 2.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Мед натуральний78.0 11.44 8.92 1.29 1.00 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 3.44 1.72 0.39 0.19 
9Есенція—  0.56 —   0.063—   
Разом18.5 81.5 1225.07 998.95 137.70 112.28 
Втрати 4.4%43.95 4.94 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 112.40 107.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%81.5 26.95 21.98 3.03 2.47 
Упік/уварка 14.62%175.11 19.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%95.5 23.01 21.98 2.59 2.47 
печиво "Колечка" шоколадний сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85257.05 256.66 28.89 28.85 
3Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 240.03 180.02 26.98 20.23 
4Меланж27.0 64.30 17.36 7.23 1.95 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 32.14 30.53 3.61 3.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жженка (сировина)78.0 21.41 16.70 2.41 1.88 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)27.0 21.37 5.77 2.40 0.65 
9Мед натуральний78.0 10.71 8.35 1.20 0.94 
10Пудра ванільна99.854.29 4.28 0.48 0.48 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.14 —   0.24 —   
13Есенція—  0.54 —   0.061—   
Разом18.1 81.9 1219.50 998.98 137.07 112.29 
Втрати 4.4%43.98 4.94 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 112.40 107.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.20113%81.9 26.84 21.99 3.02 2.47 
Упік/уварка 14.22%169.63 19.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.20113%95.5 23.02 21.99 2.59 2.47 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 224.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 124.38 106.35 
2Цукрова пудра99.8558.42 58.33 
3Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 55.74 41.80 
4Меланж27.0 14.93 4.03 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.22 4.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 4.97 1.34 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.61 3.43 
8Мед натуральний78.0 2.49 1.94 
9Жженка (сировина)78.0 2.41 1.88 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.75 0.38 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.48 0.48 
12Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.24 —   
13Есенція—  0.12 —   
Разом274.77 224.57 
Загальні втрати 4.4%9.88 
Вихід95.5 224.80 214.68 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних