Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №192б печиво "Колечка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.604 кг
готової продукції, г
печиво "Колечка" білий сорт
печиво "Колечка" шоколадний сорт
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  172.5  161.7  334.2  285.8  
Цукрова пудра99.85 79.3  77.6  156.9  156.7  
Масло селянське несолоне75.0  77.3  72.5  149.8  112.4  
Меланж27.0  20.7  19.4  40.1  10.8  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  8.6  8.1  16.7  12.4  
Зареєструватися27.0  6.9  6.5  13.4  3.7  
Какао-порошок95.0  —  9.7  9.7  9.2  
Мед натуральний78.0  3.5  3.2  6.7  5.2  
Жженка (сировина)78.0  —  6.5  6.5  5.1  
Сода харчова50.0  1.0  1.0  2.0  1.0  
Зареєструватися99.85 —  1.3  1.3  1.3  
Сіль вуглеамонійна—  —  0.7  0.7  —  
Есенція—  0.2  0.2  0.4  —  
Разом сировин на напівфабрикати370.0  368.4  738.4  603.6  
Вихід напівфабрикатів302.0  302.0  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції302.0  302.0  —  —  
Вихід готової продукції95.5  576.82 
Вологість4.5 ±1.5%4.5%4.5%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - печиво "Колечка" шоколадний сорт
  3. Приготовление - печиво "Колечка" білий сорт
  4. Приготовление - №192б печиво "Колечка"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - печиво "Колечка" шоколадний сорт

  3. Приготовление - печиво "Колечка" білий сорт

  4. Приготовление - №192б печиво "Колечка"

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.