Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №192б печиво "Колечка" → №192б → Технологічна карта

Технологічна карта №192б печиво "Колечка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9686 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	печиво "Колечка" білий сорт	печиво "Колечка" шоколадний сорт	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	276.6	259.3	535.9	458.2
Цукрова пудра	99.85	127.2	124.5	251.7	251.3
Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]	75.0	123.9	116.2	240.1	180.1
Меланж	27.0	33.2	31.1	64.3	17.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	13.8	13.0	26.8	19.8
Зареєструватися	27.0	11.1	10.3	21.4	5.8
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	15.6	15.6	14.8
Мед натуральний	78.0	5.5	5.2	10.7	8.3
Жженка (сировина)	78.0	—	10.4	10.4	8.1
Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.7	1.6	3.3	1.61
Зареєструватися	99.85	—	2.1	2.1	2.1
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	—	1.0	1.0	—
Есенція	—	0.27	0.26	0.53	—
Разом сировин на напівфабрикати		593.27	590.56	1183.83	967.51
Вихід напівфабрикатів		484.3	484.3	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		484.3	484.3	—	—
Вихід готової продукції	95.5				925.0
Вологість	4.5 ±1.5%	4.5%	4.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - печиво "Колечка" шоколадний сорт
Приготування - печиво "Колечка" білий сорт
Приготування - №192б печиво "Колечка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.