KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №192б печиво "Колечка" → №192б → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №192б печиво "Колечка" №192б

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 826 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 457.04 390.77 1.09 4.98 1.59 7.27 
Цукрова пудра99.85214.65 214.33 —   —   99.80 214.22 
Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 204.81 153.60 72.50 148.49 1.30 2.66 
Меланж27.0 54.85 14.81 11.9886.58 0.73 0.40 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.85 16.91 8.57 1.96 44.56/11.39 10.18/2.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 18.28 4.94 11.99 2.19 0.73 0.13 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 13.27 12.61 15.00 1.99 2.00 0.27 
Мед натуральний78.0 9.15 7.14 —   —   77.27 7.07 
Жженка (сировина)78.0 8.84 6.90 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.76 1.38 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.77 1.77 —   —   99.80 1.77 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.88 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.45 —   —   —   —   —   
Разом825.15 20.12 166.19 29.74 245.66 
Вихід в готовому виробі95.5 788.83 19.2  158.87 28.4  234.85 
Масова частка по сухим речовинам788.83 20.1  158.87 29.8  234.85 
На водну фазу86.3  
Рецептури

№192б печиво "Колечка" (№192б) входить в рецептури:

№193 печиво "Сувенірний набір", суміш№193
№192 печиво "Російський сувенір", суміш№192

Рецептура на №192б печиво "Колечка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: