Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №193 печиво "Сувенірний набір", суміш

№193 печиво "Сувенірний набір", суміш №193
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 397.2 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№155в печиво "Кругле"95.0  224.0  212.8  88.97 84.52 
3№192б печиво "Колечка"95.5  165.0  157.58 65.54 62.59 
4№161 печиво "Мрія"91.58 153.0  140.12 60.77 55.65 
5№180 печиво "З горіхами"95.0  153.0  145.35 60.77 57.73 
6Зареєструватися
Разом5.19 94.81 1000.0  948.06 397.19 376.55 
Вихід5.19 94.81 1000.0  948.06 376.55 

Рецептури

№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом №185з
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 93.34 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.14 223.34 221.42 20.85 20.67 
Разом4.08 95.92 1005.03 964.03 93.81 89.98 
Втрати 0.5%4.83 0.45 
Вихід4.08 95.92 1000.0  959.2  93.34 89.53 
№155в печиво "Кругле" №155в
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 88.97 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  375.56 315.47 33.41 28.06 
3Цукрова пудра99.85 184.98 184.7  16.46 16.44 
4Меланж27.0  56.05 15.13 4.99 1.35 
5Пудра ванільна99.85 2.8  2.8  0.25 0.25 
Разом15.47 84.53 1179.93 997.36 104.98 88.74 
Втрати 4.8%47.36 4.22 
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  88.97 84.52 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%84.53 28.03 23.69 2.49 2.1  
Упік/уварка 11.0%126.68 11.27 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%95.01 25.22 23.96 2.24 2.13 
№192б печиво "Колечка" №192б
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.54 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Печиво "Колечка" шоколадний сорт95.5  500.0  477.5  32.77 31.3  
Разом4.5 95.5  1000.0  955.0  65.54 62.6  
Вихід4.5 95.5  1000.0  955.0  65.54 62.6  
№161 печиво "Мрія" №161
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 60.77 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Начинка83.41 346.98 289.42 21.09 17.59 
3Заварная трубочка81.0  119.64 96.91 7.27 5.89 
Разом8.42 91.58 1005.02 920.37 61.08 55.93 
Втрати 0.5%4.57 0.28 
Вихід8.42 91.58 1000.0  915.8  60.77 55.65 
№180 печиво "З горіхами" №180
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 60.77 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукрова пудра99.85 268.73 268.33 16.33 16.31 
3Борошно в/г85.5  230.33 196.93 14.0  11.97 
4Масло вершкове несолоне84.0  172.75 145.11 10.5  8.82 
5Білок яєчний сирий12.0  153.56 18.43 9.33 1.12 
6Зареєструватися
7Пудра ванільна99.85 3.85 3.84 0.23 0.23 
8Сіль вуглеамонійна—  0.97 —  0.059—  
Разом17.81 82.19 1214.08 997.91 73.77960.65 
Втрати 4.8%47.91 2.92 
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  60.77 57.73 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%82.19 29.14 23.95 1.77 1.45 
Упік/уварка 13.5%159.71 9.71 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%95.0  25.22 23.96 1.53 1.45 
№182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом №182з
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.14 201.01 199.28 5.59 5.54 
Разом4.57 95.43 1005.03 959.08 27.94 26.66 
Втрати 0.5%4.78 0.13 
Вихід4.57 95.43 1000.0  954.3  27.8  26.53 
№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом напівфабрикат печива "Петіфур"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  284.26 238.78 20.74 17.42 
3Цукрова пудра99.85 227.41 227.07 16.59 16.57 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  94.91 11.39 6.92 0.83 
5Борошно в/г (на підпис)85.5  34.11 29.16 2.49 2.13 
6Зареєструватися
7Пудра ванільна99.85 3.41 3.4  0.25 0.25 
Разом17.98 82.02 1216.62 997.89 88.76 72.82 
Втрати 4.8%47.89 3.51 
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  72.96 69.31 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%82.02 29.2  23.95 2.13 1.75 
Упік/уварка 13.7%162.22 11.84 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%95.0  25.21 23.95 1.84 1.75 
№192б печиво "Колечка" печиво "Колечка" білий сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 32.77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукрова пудра99.85 262.69 262.3  8.61 8.6  
3Масло селянське несолоне75.0  255.87 191.9  8.38 6.29 
4Меланж27.0  68.52 18.5  2.25 0.61 
5Молоко незбиране згущене з цукром74.0  28.54 21.12 0.94 0.7  
6Зареєструватися
7Мед натуральний78.0  11.44 8.92 0.37 0.29 
8Сода харчова50.0  3.44 1.72 0.11 0.055
9Есенція—  0.56 —  0.018—  
Разом18.46 81.54 1225.07 998.95 40.14832.755
Втрати 4.4%43.95 1.455
Вихід4.5 95.5  1000.0  955.0  32.77 31.3  
Втрати до упека/уварки, усушки 2.2%81.54 26.95 21.98 0.88 0.72 
Упік/уварка 14.6%175.11 5.74 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.2%95.5  23.01 21.97 0.75 0.72 
№192б печиво "Колечка" печиво "Колечка" шоколадний сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 32.77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукрова пудра99.85 257.05 256.66 8.42 8.41 
3Масло селянське несолоне75.0  240.03 180.02 7.87 5.9  
4Меланж27.0  64.3  17.36 2.11 0.57 
5Какао-порошок95.0  32.14 30.53 1.05 1.0  
6Зареєструватися
7Жженка (сировина)78.0  21.41 16.7  0.7  0.55 
8Яйця курячі (на мастило)27.0  21.37 5.77 0.7  0.19 
9Мед натуральний78.0  10.71 8.35 0.35 0.27 
10Пудра ванільна99.85 4.29 4.28 0.14 0.14 
11Зареєструватися
12Сіль вуглеамонійна—  2.14 —  0.07 —  
13Есенція—  0.54 —  0.018—  
Разом18.08 81.92 1219.5  998.96 39.96832.745
Втрати 4.4%43.96 1.445
Вихід4.5 95.5  1000.0  955.0  32.77 31.3  
Втрати до упека/уварки, усушки 2.2%81.92 26.83 21.98 0.88 0.72 
Упік/уварка 14.2%169.65 5.56 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.2%95.5  23.02 21.98 0.75 0.72 
глазур шоколадна для печенье Каштаны
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 32.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  103.0  103.0  3.37 3.37 
Разом0.81 99.19 1030.93 1022.58 33.73 33.46 
Втрати 3.0%30.68 1.01 
Вихід0.81 99.19 1000.0  991.9  32.72 32.45 
глазур шоколадна для печенье ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  40.82 40.82 1.08 1.08 
Разом0.86 99.14 1020.41 1011.59 26.98 26.75 
Втрати 2.0%20.19 0.54 
Вихід0.86 99.14 1000.0  991.4  26.44 26.21 
№182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.35 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  398.49 334.73 8.91 7.48 
3Цукрова пудра99.85 122.61 122.43 2.74 2.74 
4Меланж27.0  30.63 8.27 0.68 0.18 
5Пудра ванільна99.85 3.06 3.06 0.0680.068
Разом15.0 85.0  1167.84 992.65 26.09822.178
Втрати 4.8%47.65 1.058
Вихід5.5 94.5  1000.0  945.0  22.35 21.12 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%85.0  28.03 23.83 0.63 0.54 
Упік/уварка 10.1%114.6  2.56 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%94.5  25.21 23.82 0.56 0.53 
№161 печиво "Мрія" начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 21.09 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  298.27 220.72 6.29 4.65 
3Какао-порошок95.0  149.14 141.68 3.15 2.99 
4Коньяк—  19.88 —  0.42 —  
Разом16.59 83.41 1063.83 887.36 22.44 18.71 
Втрати 6.0%53.26 1.12 
Вихід16.59 83.41 1000.0  834.1  21.09 17.59 
№161 печиво "Мрія" заварная трубочка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.27 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Борошно в/г85.5  509.26 435.42 3.7  3.16 
3Масло вершкове несолоне84.0  254.63 213.89 1.85 1.55 
4Сіль96.5  6.36 6.14 0.0460.044
Разом43.83 56.17 1534.14 861.7  11.1466.254
Втрати 6.0%51.7  0.364
Вихід19.0 81.0  1000.0  810.0  7.27 5.89 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.0%56.17 46.02 25.85 0.33 0.19 
Упік/уварка 30.7%456.21 3.32 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.0%81.0  31.91 25.85 0.23 0.19 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 397.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися85.5  161.51 138.09 
2Масло вершкове несолоне84.0  75.41 63.34 
3Цукрова пудра99.85 69.15 69.05 
4Глазур шоколадна99.1  56.26 55.75 
5Ядро горіха смажене97.5  21.0  20.48 
6Зареєструватися75.0  16.25 12.19 
7Меланж27.0  15.58 4.21 
8Помада цукрова (сировина)88.0  12.58 11.07 
9Молоко незбиране згущене з цукром74.0  10.44 7.73 
10Білок яєчний сирий12.0  9.33 1.12 
11Зареєструватися12.0  6.92 0.83 
12Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  4.45 4.45 
13Какао-порошок95.0  4.2  3.99 
14Яйця курячі27.0  1.45 0.39 
15Пудра ванільна99.85 0.94 0.94 
16Зареєструватися78.0  0.72 0.56 
17Жженка (сировина)78.0  0.7  0.55 
18Сода харчова50.0  0.51 0.26 
19Коньяк—  0.42 —  
20Сіль вуглеамонійна—  0.13 —  
21Зареєструватися96.5  0.0460.044
22Есенція—  0.036—  
Разом—  468.032395.044
Загальні втрати 4.67%18.454
Вихід94.81 397.2  376.59