Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №193 печиво "Сувенірний набір", суміш

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.706 кг
готової продукції, г
№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом
№155в печиво "Кругле"
№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом
№192б печиво "Колечка"
№161 печиво "Мрія"
№180 печиво "З горіхами"
№192б печиво "Колечка"
№192б печиво "Колечка"
глазур шоколадна
№182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом
глазур шоколадна
№182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом
№161 печиво "Мрія"
№161 печиво "Мрія"
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  —  88.6  73.7  —  —  24.9  33.3  31.2  —  —  —  24.4  —  6.6  282.7  241.8  
Масло вершкове несолоне84.0  —  59.4  36.9  —  —  18.7  —  —  —  —  —  15.8  —  3.3  134.1  112.7  
Цукрова пудра99.85 —  29.3  29.5  —  —  29.0  15.3  15.0  —  —  —  4.9  —  —  123.0  123.0  
Глазур шоколадна99.1  —  —  —  —  —  —  —  —  54.0  —  46.0  —  —  —  100.0  99.1  
Ядро горіха смажене97.5  —  —  —  —  —  37.3  —  —  —  —  —  —  —  —  37.3  36.4  
Зареєструватися75.0  —  —  —  —  —  —  14.9  14.0  —  —  —  —  —  —  28.9  21.7  
Меланж27.0  —  8.9  —  —  —  —  4.0  3.8  —  —  —  1.2  —  9.9  27.8  7.5  
Помада цукрова (сировина)88.0  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  22.4  —  22.4  19.7  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  —  —  —  —  4.2  1.7  1.6  —  —  —  —  11.2  —  18.7  13.9  
Білок яєчний сирий12.0  —  —  —  —  —  16.6  —  —  —  —  —  —  —  —  16.6  2.0  
Зареєструватися12.0  —  —  12.3  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  12.3  1.5  
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  —  —  —  —  —  —  —  —  6.0  —  1.9  —  —  —  7.9  7.9  
Какао-порошок95.0  —  —  —  —  —  —  —  1.9  —  —  —  —  5.6  —  7.5  7.1  
Борошно в/г (на підпис)85.5  —  —  4.4  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  4.4  3.8  
Яйця курячі (на мастило)27.0  —  —  —  —  —  —  1.3  1.2  —  —  —  —  —  —  2.5  0.7  
Зареєструватися99.85 —  0.4  0.4  —  —  0.4  —  0.3  —  —  —  0.1  —  —  1.6  1.6  
Мед натуральний78.0  —  —  —  —  —  —  0.7  0.6  —  —  —  —  —  —  1.3  1.0  
Жженка (сировина)78.0  —  —  —  —  —  —  —  1.3  —  —  —  —  —  —  1.3  1.0  
Сода харчова50.0  —  —  0.5  —  —  —  0.2  0.2  —  —  —  —  —  —  0.9  0.5  
Коньяк—  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  0.8  —  0.8  —  
Зареєструватися—  —  —  —  —  —  0.1  —  0.1  —  —  —  —  —  —  0.2  —  
Сіль96.5  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  0.0820.0820.079
Есенція—  —  —  —  —  —  —  0.0330.031—  —  —  —  —  —  0.064—  
Разом сировин на напівфабрикати—  186.6  157.7  —  —  131.2  71.43371.23160.0  —  47.9  46.4  40.0  19.882832.346702.979
Зареєструватися95.0  129.7  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Глазур шоколадна99.14 37.1  —  —  —  —  —  —  —  —  9.9  —  —  —  —  —  —  
Печиво "Колечка" білий сорт95.5  —  —  —  58.3  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Печиво "Колечка" шоколадний сорт95.5  —  —  —  58.3  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Глазур шоколадна99.19 —  —  —  —  58.2  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Зареєструватися83.41 —  —  —  —  37.5  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Заварная трубочка81.0  —  —  —  —  12.9  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове"94.5  —  —  —  —  —  —  —  —  —  39.7  —  —  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату166.8  186.6  157.7  116.6  108.6  131.2  71.43371.23160.0  49.6  47.9  46.4  40.0  19.882—  —  
Вихід напівфабрикатів165.9  158.1  129.7  116.5  108.0  108.0  58.3  58.3  58.2  49.4  47.0  39.7  37.5  12.9  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції165.91 158.14 —  116.49 108.02 108.02 —  —  —  49.42 —  —  —  —  —  —  
Вихід готової продукції94.81 669.32 
Вологість5.19 ±1.5%4.08 ±1.5%5.0 ±1.5%5.0%4.5 ±1.5%8.42 ±1.5%5.0 ±1.5%4.5%4.5%0.81%4.57 ±1.5%0.86%5.5%16.59%19.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - заварная трубочка
  3. Приготовление - начинка
  4. Приготовление - напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове"
  5. Приготовление - глазур шоколадна
  6. Приготовление - глазур шоколадна
  7. Приготовление - печиво "Колечка" шоколадний сорт
  8. Приготовление - печиво "Колечка" білий сорт
  9. Приготовление - напівфабрикат печива "Петіфур"
  10. Приготовление - №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом
  11. Приготовление - №180 печиво "З горіхами"
  12. Приготовление - №161 печиво "Мрія"
  13. Приготовление - №192б печиво "Колечка"
  14. Приготовление - №155в печиво "Кругле"
  15. Приготовление - №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом
  16. Приготовление - №193 печиво "Сувенірний набір", суміш
  17. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - заварная трубочка

  3. Приготовление - начинка

  4. Приготовление - напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове"

  5. Приготовление - глазур шоколадна

  6. Приготовление - глазур шоколадна

  7. Приготовление - печиво "Колечка" шоколадний сорт

  8. Приготовление - печиво "Колечка" білий сорт

  9. Приготовление - напівфабрикат печива "Петіфур"

  10. Приготовление - №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом

    Пісочне-виймальне здобне печиво. Має фігурну форму. Поверхня наполовину заглазированную шоколадом. В 1кг міститься не менше 110 штук. Входить до складу суміші "Казка". Вологість 4,57% ± 1,5%.

  11. Приготовление - №180 печиво "З горіхами"

    Здобне печиво з борошна вищого гатунку з великим вмістом горіховою борошна. Має круглу форму. Випускається ваговим і фасованим. Вологість 5,0% ± 1,5%.

  12. Приготовление - №161 печиво "Мрія"

    Здобне печиво типу тістечка з борошна вищого гатунку, являє собою заварний трубочку, заповнену начинкою і глазуровану шоколадом. Має овальну або круглу форму. Поверхня мереживна. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 65 штук. Вологість 8,43% ± 1,5%.

  13. Приготовление - №192б печиво "Колечка"

  14. Приготовление - №155в печиво "Кругле"

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Поверхня вкрита крихтою даного сорту. Входить до складу набору "Кримська суміш". В 1кг міститься не менше 85 штук. Вологість 5,0% ± 1,5%.

  15. Приготовление - №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом

    Пісочне-виймальне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу або овальну форму. Поверхня заглазірована шоколадом. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 130 штук. Вологість 4,08% ± 1,5%.

  16. Приготовление - №193 печиво "Сувенірний набір", суміш

    Набір з здобних сортів печива з борошна вищого сорту. Випускається фасованим.

  17. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.