KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок харчової цінності: №193 печиво "Сувенірний набір", суміш

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 437.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 177.89 152.09 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 83.07 69.78 
Цукрова пудра99.8576.16 76.05 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 61.95 61.39 
Ядро горіха смажене97.5 23.12 22.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 17.89 13.42 
Меланж27.0 17.16 4.63 
Помада цукрова (сировина)88.0 13.85 12.19 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 11.49 8.50 
Білок яєчний сирий12.0 10.28 1.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 7.63 0.92 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.90 4.90 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.62 4.39 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 1.60 0.43 
Пудра ванільна99.851.04 1.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 0.80 0.62 
Жженка (сировина)78.0 0.77 0.60 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.56 0.28 
Коньяк—  0.46 —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.14 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.0510.049
Есенція—  0.040—   
Разом435.06 
Вихід в готовому виробі94.8 437.40 414.68 
Розрахункова харчова цінність (ТР ТС 022/2011)
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуРекомендований уровнь добового споживання (ТР ТС 022/2011)
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г324375
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г12014583
 В тому числі:
  Рослинні жири, г39.0
  Молочний жир, г78.9
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вуглеводи, г23464365
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г113.0
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г2.5
Харчові волокна, г12.14030
Органічні кислоти, г0.7
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг300.9
 Вітамін а rae, мкг572.472800
 Тіамін, мг0.4311.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг11.56418
 Ніацин, мг0.0
 Фолацин, мкг0.00200
 Вітамін с, мг0.2060
 Вітамін е, мг5.75710
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг122.3121000
 Магній, мг177.644400
 Натрій, мг246.8
 Фосфор, мг420.553800
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг7.85614
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г2.11911
 Холестерин, мг260.7
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Етанол, г0.1
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий знежирений залишок какао-продуктів, %3.5
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %70.6
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г2.2
 Жир, г27.4

Відмінні ознаки продукції Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • високий вміст харчових волокон
  • високий вміст вітаміну А
  • високий вміст тіаміну
  • джерело рибофлавіну
  • високий вміст вітаміну PP (ніацину)
  • високий вміст вітаміну Е
  • джерело калію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
Розрахункова харчова цінність (EU) No 1169/2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г326450
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г12017170
 В тому числі:
  Рослинні жири, г39.013
  Молочний жир, г78.855
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вуглеводи, г23490260
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г11312690
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г2.469
Харчові волокна, г12
Органічні кислоти, г0.658
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг300
 Вітамін а rae, мкг57072800
 Тіамін, мг0.43391.1
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг117216
 Ніацин, мг0
 Фолацин, мкг00200
 Вітамін с, мг0.21080
 Вітамін е, мг5.74712
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг12215800
 Магній, мг17847375
 Натрій, мг250
 Фосфор, мг42060700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг7.85614
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г2.1
 Холестерин, мг260.66
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Етанол, г0.143
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий знежирений залишок какао-продуктів, %3.527
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %70.619
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г2.221
 Жир, г27.4

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • високий вміст харчових волокон
  • високий вміст вітаміну А
  • високий вміст тіаміну
  • джерело рибофлавіну
  • високий вміст вітаміну PP (ніацину)
  • високий вміст вітаміну Е
  • високий вміст калію
  • джерело кальцію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
Розрахункова харчова цінність (China) GB 28050-2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г325360
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г12020060
 В тому числі:
  Рослинні жири, г39
  Молочний жир, г78.9
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вуглеводи, г234.178300
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г113
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г2.5
Харчові волокна, г12.14825
Органічні кислоти, г0.7
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг300.9
 Вітамін а rae, мкг572.472800
 Тіамін, мг0.43311.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг11.5
 Ніацин, мг0014
 Фолацин, мкг00400
 Вітамін с, мг00100
 Вітамін е, мг5.694114
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг12215800
 Магній, мг17859300
 Натрій, мг247122000
 Фосфор, мг42060700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг7.85215
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г2.1
 Холестерин, мг26187300
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Етанол, г0.1
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий знежирений залишок какао-продуктів, %3.5
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %70.6
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г2.2
 Жир, г27.4

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • високий вміст білка
  • без трансізомерів жирних кислот
  • високий вміст харчових волокон
  • високий вміст вітаміну А
  • високий вміст тіаміну
  • джерело рибофлавіну
  • високий вміст вітаміну Е
  • високий вміст калію
  • джерело кальцію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза

Розрахунок виконаний згідно:

Додаток 3
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Правила округлення значень енергетичної
цінності харчової продукції

Таблиця 1

Енергетична цінність (калорійність),
кДж/ккал
Правила округлення або вказівки
Менше 1Вказується: «1»
Від 1 до 5 включноДо найближчого цілого числа
Від 5 до 100 включноДо найближчого цілого числа, кратного 5
Понад 100До найближчого цілого числа, кратного 10

Правила округлення значень
кількості білків, жирів, вуглеводів харчової продукції

Таблиця 2

Кількість білків, жирів, вуглеводів, гПравило округлення і/або вказівки
Менш 0,5Вказується значення до першого десяткового знака після коми
Від 0,5 до 10 включноДо найближчого значення, кратного 0,5 г
Понад 10До найближчого цілого числа, кратного 1 г

Додаток 4
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Коефіцієнти перерахунку енергетичної цінності основних харчових
речовин харчової продукції

1. Енергетичну цінність, про яку необхідно заявляти, розраховують, використовуючи наступні коефіцієнти перерахунку:

Основні харчові речовини харчової продукціїКоефіцієнти перерахунку
Білки4 ккал/г – 17 кДж/г
Вуглеводи, в тому числі моно- і дисахариди (за винятком цукроспиртів)4 ккал/г – 17 кДж/г
цукроспиртів (за винятком ерітріта)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Еритреї0 ккал/г – 0 кДж/г
Жири, жирні кислоти9 ккал/г – 37 кДж/г
Органічні кислоти3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрім6 ккал/г – 25 кДж/г
Етанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Харчові волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

Додаток XIV
ФАКТОРИ ПЕРЕТВОРЕННЯ
до Регламенту (ЄС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради
від 25 жовтня 2011 року про надання інформації про харчові продукти споживачам

КОЕФІЦІЄНТИ ПЕРЕТВОРЕННЯ ДЛЯ РОЗРАХУНКУ ЕНЕРГІЇ

Заявлена енергетична цінність розраховується з використанням таких коефіцієнтів перетворення:

— вуглеводи (крім поліолів),17 кДж/г — 4 ккал/г
— поліоли,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— білки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жири,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатріми,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (етанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органічні кислоти,13 кДж/г — 3 ккал/г
— харчові волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— ерітрітол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМІ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТІВ: Спрощена ЗВЕДЕНА ТАБЛИЦЯ грудня 2012
Допуски для продуктів
харчування в тому числі НВ
Допуски для
добавок в
продукти харчування
в тому числі НВ
Допуски на поживні речовини регулюються Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/EC в продуктах харчування
або харчові добавки, коли оголошення
значення=мінімального або максимального рівня
який повинен бути присутнім або рівнями,
зазначеним у вимогах
Округлення
і для допусків за поживними речовинами,
регульованих Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
коли діапазон допуску близько заявленого
значення, зазначеного нижче, не перекривається
з мінімальним або максимальним рівнем,
який повинен бути присутнім
Сторона 1, вкл. НВ; діапазон, застосовуваний
до мінімального або максимального рівня,
який повинен бути присутнім,
коли цей рівень
a) ≠ заявленому значенням і
b) перетинається з допустимим
діапазоном близько заявленого
значення з стовпців 2 & 3
Сторона 2
Вітаміни+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НВвітамін А, фолієва кислота:3 зн. цифри
всі інші вітаміни:2 зн. цифри
Мінерали+45% -35%+45% -20%+45%-НВCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифри
всі інші мінерали:2 зн. цифри
Вуглеводи*,
Білки*
Харчові волокна*
<10г/100г:±2г
(жири: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г і >0.5г/100г або мл:до найближчого 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнемає виявляються кількостей
або ≤0.5г/100г або мл:
“0г” або "<0.5г"
можна вказати
Сахара*
Жири*
<10г/100г:-4г
(жири: -3 g)
+НВ(округлення також можна застосувати до
поліол*, крохмалю*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насичені
жирні кислоти*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 і >0.1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
Мононенасичені
жирні кислоти*
Поліненасичені
жирні кислоти*
<4г/100г:+1.6г-НВнемає виявляються кількостей
або ≤0.1г/100г або мл:
“0г” або "<0.1г"
можна вказати
≥4г/100г:+40%
Натрій<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г і >0.005г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.005г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Кухонна сіль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г і >0.0125г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.0125г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Енергетична цінністьдо найближчого
1кДж/ккал

* не застосовується до підкатегоріями

** для вітаміну С в рідинах можуть бути прийняті більш високі верхні значення допуску

НВ: невизначеність вимірювань

зн.: значущих

ПОСТАНОВА (ЄС) № 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради
від 25 жовтня 2011 р
про надання інформації про харчові продукти споживачам

Посилання на оригінал постанови (ЄС) № 1169/2011 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову постанови (ЄС) № 1169/2011 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про заяви про поживність і корисність для здоров'я, зроблених щодо харчових продуктів.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1924/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1924/2006 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про додавання вітамінів, мінералів і деяких інших речовин в харчові продукти.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1925/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1925/2006 (використовується Google Перекладач)

Повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)

Посилання на оригінал повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)
на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову повідомлення Комісії в питаннях і відповідях
по застосуванню Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради про надання
інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01) (використовується Google Перекладач)

Керівні документи Європейської комісії
по маркування харчових продуктів

Питання і відповіді по загальній маркування та маркування харчових продуктів
Керівництво по алергенів
Керівництво по QUID
Керівництво за вказівкою походження основного інгредієнта
Керівництво по маркування харчових продуктів

Електронний курс по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності (мовою оригіналу)

Посилання на автоматичний переклад на українську мову (вікорістовується Google Перекладач)
Електронного курсу по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності

Керівні документи Китайської Народної Республіки
по маркування харчових продуктів

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Офіційний документ на сайті Національної комісії охорони здоров'я КНР

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Неофіційний переклад на англійську мову

Рецептура на №193 печиво "Сувенірний набір", суміш міститься в довідниках: