KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №193 печиво "Сувенірний набір", суміш → №193 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №193 печиво "Сувенірний набір", суміш №193

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 831.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 338.29 289.24 1.09 3.69 1.59 5.38 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 157.97 132.69 82.50 130.33 —/0.80 —/1.26 
Цукрова пудра99.85144.84 144.62 —   —   99.80 144.55 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 117.81 116.75 34.47 40.61 48.15 56.73 
Ядро горіха смажене97.5 43.97 42.87 52.00 22.86 1.00 0.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 34.03 25.52 72.50 24.67 1.30 0.44 
Меланж27.0 32.63 8.81 11.9883.91 0.73 0.24 
Помада цукрова (сировина)88.0 26.34 23.18 —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 21.85 16.17 8.57 1.87 44.56/11.39 9.74/2.49 
Білок яєчний сирий12.0 19.54 2.35 —   —   0.9450.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 14.50 1.74 3.20 0.46 —/4.70 —/0.68 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.32 9.32 100.00 9.32 —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.79 8.35 15.00 1.32 2.00 0.18 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 3.04 0.82 11.99 0.36 0.73 0.020
Пудра ванільна99.851.97 1.97 —   —   99.80 1.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.52 1.19 —   —   77.27 1.17 
Жженка (сировина)78.0 1.47 1.15 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.07 0.53 —   —   —   —   
Коньяк—  0.88 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.27 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.10 0.093—   —   —   —   
Есенція—  0.075—   —   —   —   —   
Разом827.36 28.78 239.40 26.92 223.92 
Вихід в готовому виробі94.8 788.59 27.4  228.18 25.7  213.43 
Масова частка по сухим речовинам788.59 28.9  228.18 27.1  213.43 
На водну фазу83.2  
Рецептури

Рецептура на №193 печиво "Сувенірний набір", суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: