KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №193 печиво "Сувенірний набір", суміш → №193 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №193 печиво "Сувенірний набір", суміш

№193 печиво "Сувенірний набір", суміш №193
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 689.8 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№155в печиво "Кругле"95.0 224.00 212.80 154.52 146.79 
3№192б печиво "Колечка"95.5 165.00 157.58 113.82 108.70 
4№161 печиво "Мрія"91.6 153.00 140.11 105.54 96.65 
5№180 печиво "З горіхами"95.0 153.00 145.35 105.54 100.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом5.2 94.8 1000.00 948.05 689.80 653.96 
Вихід5.2 94.8 1000.00 948.05 653.96 
Рецептури
№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом №185з
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 162.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.14223.34 221.41 36.20 35.89 
Разом4.1 95.9 1005.03 964.01 162.92 156.27 
Втрати 0.5%4.82 0.78 
Вихід4.1 95.9 1000.00 959.19 162.10 155.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%95.9 2.51 2.41 0.41 0.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%95.9 2.51 2.41 0.41 0.39 
№155в печиво "Кругле" №155в
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 154.52 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 375.76 315.64 58.06 48.77 
3Цукрова пудра99.85185.08 184.80 28.60 28.55 
4Меланж27.0 56.08 15.14 8.67 2.34 
5Пудра ванільна99.852.80 2.80 0.43 0.43 
Разом15.5 84.5 1180.57 997.90 182.42 154.19 
Втрати 4.8%47.90 7.40 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 154.52 146.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%84.5 28.33 23.95 4.38 3.70 
Упік/уварка 11.02%127.02 19.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 3.90 3.70 
№192б печиво "Колечка" №192б
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 113.82 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Печиво "Колечка" шоколадний сорт95.5 500.00 477.50 56.91 54.35 
Разом4.5 95.5 1000.00 955.00 113.82 108.70 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 113.82 108.70 
№161 печиво "Мрія" №161
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 105.54 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка83.4 346.98 289.42 36.62 30.55 
3Заварювана трубочка81.0 119.64 96.91 12.63 10.23 
Разом8.4 91.6 1005.03 920.37 106.07 97.14 
Втрати 0.5%4.60 0.49 
Вихід8.4 91.6 1000.00 915.77 105.54 96.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%91.6 2.51 2.30 0.27 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%91.6 2.51 2.30 0.27 0.24 
№180 печиво "З горіхами" №180
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 105.54 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85268.73 268.32 28.36 28.32 
3Борошно в/г85.5 230.33 196.93 24.31 20.78 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 172.75 145.11 18.23 15.31 
5Білок яєчний сирий12.0 153.56 18.43 16.21 1.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.853.85 3.84 0.41 0.41 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.97 —   0.10 —   
Разом17.8 82.2 1214.07 997.90 128.13 105.32 
Втрати 4.8%47.90 5.06 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 105.54 100.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%82.2 29.14 23.95 3.08 2.53 
Упік/уварка 13.48%159.72 16.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 2.66 2.53 
№182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом №182з
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 48.29 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.14201.01 199.27 9.71 9.62 
Разом4.6 95.4 1005.03 959.07 48.53 46.31 
Втрати 0.5%4.80 0.23 
Вихід4.6 95.4 1000.00 954.27 48.29 46.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%95.4 2.52 2.40 0.12 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%95.4 2.52 2.40 0.12 0.12 
№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом напівфабрикат печива "Петіфур"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.71 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 284.26 238.78 36.02 30.26 
3Цукрова пудра99.85227.41 227.07 28.82 28.77 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 94.91 11.39 12.03 1.44 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 34.11 29.17 4.32 3.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.853.41 3.40 0.43 0.43 
Разом18.0 82.0 1216.63 997.90 154.16 126.45 
Втрати 4.8%47.90 6.07 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 126.71 120.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%82.0 29.20 23.95 3.70 3.03 
Упік/уварка 13.66%162.22 20.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 3.19 3.03 
№192б печиво "Колечка" печиво "Колечка" білий сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 56.91 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85262.69 262.29 14.95 14.93 
3Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 255.87 191.90 14.56 10.92 
4Меланж27.0 68.52 18.50 3.90 1.05 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 28.54 21.12 1.62 1.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Мед натуральний78.0 11.44 8.92 0.65 0.51 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 3.44 1.72 0.20 0.10 
9Есенція—  0.56 —   0.032—   
Разом18.5 81.5 1225.07 998.95 69.72 56.85 
Втрати 4.4%43.95 2.50 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 56.91 54.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%81.5 26.95 21.98 1.53 1.25 
Упік/уварка 14.62%175.11 9.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%95.5 23.01 21.98 1.31 1.25 
№192б печиво "Колечка" печиво "Колечка" шоколадний сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 56.91 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85257.05 256.66 14.63 14.61 
3Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 240.03 180.02 13.66 10.24 
4Меланж27.0 64.30 17.36 3.66 0.99 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 32.14 30.53 1.83 1.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жженка (сировина)78.0 21.41 16.70 1.22 0.95 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)27.0 21.37 5.77 1.22 0.33 
9Мед натуральний78.0 10.71 8.35 0.61 0.48 
10Пудра ванільна99.854.29 4.28 0.24 0.24 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.14 —   0.12 —   
13Есенція—  0.54 —   0.031—   
Разом18.1 81.9 1219.50 998.98 69.40 56.85 
Втрати 4.4%43.98 2.50 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 56.91 54.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.20113%81.9 26.84 21.99 1.53 1.25 
Упік/уварка 14.22%169.63 9.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.20113%95.5 23.02 21.99 1.31 1.25 
глазур шоколадна для печиво Каштани
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 56.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 103.00 103.00 5.85 5.85 
Разом0.81 99.191030.93 1022.58 58.58 58.11 
Втрати 3.0%30.68 1.74 
Вихід0.81 99.191000.00 991.90 56.82 56.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5%99.1915.46 15.34 0.88 0.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5%99.1915.46 15.34 0.88 0.87 
глазур шоколадна для печиво ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 45.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 1.87 1.87 
Разом0.86 99.141020.41 1011.59 46.85 46.44 
Втрати 2.0%20.23 0.93 
Вихід0.86 99.141000.00 991.36 45.91 45.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.47 0.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.47 0.46 
№182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 398.49 334.73 15.47 13.00 
3Цукрова пудра99.85122.61 122.43 4.76 4.75 
4Меланж27.0 30.63 8.27 1.19 0.32 
5Пудра ванільна99.853.06 3.06 0.12 0.12 
Разом15.0 85.0 1167.85 992.65 45.34 38.54 
Втрати 4.8%47.65 1.85 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 38.82 36.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%85.0 28.03 23.82 1.09 0.92 
Упік/уварка 10.06%114.61 4.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%94.5 25.21 23.82 0.98 0.92 
№161 печиво "Мрія" начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.62 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 298.27 220.72 10.92 8.08 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 149.14 141.68 5.46 5.19 
4Коньяк—  19.88 —   0.73 —   
Разом16.6 83.4 1063.83 887.36 38.96 32.50 
Втрати 6.0%53.24 1.95 
Вихід16.6 83.4 1000.00 834.11 36.62 30.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0%83.4 31.91 26.62 1.17 0.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0%83.4 31.91 26.62 1.17 0.97 
№161 печиво "Мрія" заварювана трубочка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.63 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 509.26 435.42 6.43 5.50 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 254.63 213.89 3.22 2.70 
4Сіль96.5 6.36 6.14 0.0800.078
Разом43.8 56.2 1534.14 861.69 19.37 10.88 
Втрати 6.0%51.69 0.65 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 12.63 10.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.99957%56.2 46.02 25.85 0.58 0.33 
Упік/уварка 30.66%456.21 5.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.99957%81.0 31.91 25.85 0.40 0.33 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 689.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 280.54 239.86 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 131.00 110.04 
3Цукрова пудра99.85120.11 119.93 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 97.70 96.82 
5Ядро горіха смажене97.5 36.46 35.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 28.22 21.17 
7Меланж27.0 27.06 7.31 
8Помада цукрова (сировина)88.0 21.85 19.22 
9Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 18.12 13.41 
10Білок яєчний сирий12.0 16.21 1.94 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 12.03 1.44 
12Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.73 7.73 
13Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.29 6.93 
14Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.52 0.68 
15Пудра ванільна99.851.63 1.63 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.26 0.98 
17Жженка (сировина)78.0 1.22 0.95 
18Сода харчова (E500(ii))50.0 0.89 0.44 
19Коньяк—  0.73 —   
20Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.22 —   
21За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.0800.078
22Есенція—  0.063—   
Разом812.92 686.12 
Загальні втрати 4.7%32.15 
Вихід94.8 689.80 653.96 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №193 печиво "Сувенірний набір", суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: