| ЗАТВЕРДЖУЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
№193 печиво "Сувенірний набір", суміш | |||
| |||
Проводиться за технологічною інструкцією Дата введення: «___» _______________ 20___ р.
Рекомендовано до затвердження і узгоджена дегустаційною комісією
| |||
Розроблено фахівцями .
2024 р. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ВИРОБИ
Набір з здобних сортів печива з борошна вищого сорту. Випускається фасованим.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ
Найменування показника | Характеристика |
3 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ
Найменування показника | Характеристика |
Примітка:
1. Фізико-хімічні показники контролюються в напівфабрикатах.
2. Допускається перевищення верхньої межі по масовій частці цукру і жиру.
3.1 За показниками безпеки сировину і готові вироби повинні відповідати СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 14.11.2001р. №36 і Єдиним санітарно-епідеміологічним і гігієнічним вимогам до продукції (товарів), що підлягає санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю) (із змінами на 10 травня 2018 року), затвердженим Рішенням Комісії митного союзу від 28.05.2010р. №299.
3.2 За мікробіологічними показниками готові вироби повинні відповідати СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 14.11.2001 №36 і Єдиним санітарно-епідеміологічним і гігієнічним вимогам до продукції (товарів), що підлягає санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю) (із змінами на 10 травня 2018 року), затвердженим Рішенням Комісії митного союзу від 28.05.2010 №299.
3.3 Вміст радіонуклідів у готовій продукції та сировині не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені в СанПіН 2.6.1.2523-09 Норми радіаційної безпеки НРБ-99/2009 і в СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 14.11.2001 №36, а також в Єдиних санітарно-епідеміологічних і гігієнічних вимогах до продукції (товарів), що підлягає санітарно-епідеміологічного нагляду (контролю), затверджених рішенням Комісії митного союзу від 28.05.2010 №299.
3.4 Харчові добавки та їх застосування для виробництва готового виробу повинні відповідати СанПіН 2.3.2.1293-03 «Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок», затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 18.04.2003 №59 і «Вимогам безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів »(зі змінами на 18 вересня 2014 роки), прийнятим Рішенням Ради Євразійської економічної комісії від 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фази | на 1000 кг набору виробів | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||||
№155в печиво "Кругле" | 95,0 | 224,00 | 212,80 | 224,00 | 212,80 |
№192б печиво "Колечка" | 95,5 | 165,00 | 157,58 | 165,00 | 157,58 |
№161 печиво "Мрія" | 91,6 | 153,00 | 140,11 | 153,00 | 140,11 |
№180 печиво "З горіхами" | 95,0 | 153,00 | 145,35 | 153,00 | 145,35 |
Зареєструватися | |||||
Разом | 94,8 | 1000,00 | 948,05 | 1000,00 | 948,05 |
Вихід | 94,8 | 1000,00 | 948,05 | 1000,00 | 948,05 |
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фази | на 235 кг готової продукції | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||||
Глазур шоколадна | 99,14 | 223,34 | 221,41 | 52,49 | 52,03 |
Разом | 95,9 | 1005,03 | 964,01 | 236,18 | 226,54 |
Втрати 0.5% | 4,82 | 1,13 | |||
Вихід | 95,9 | 1000,00 | 959,19 | 235,00 | 225,41 |
Вологість 4.1 ±1.5%
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фази | на 224 кг готової продукції | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||||
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 84,0 | 375,76 | 315,64 | 84,17 | 70,70 |
Цукрова пудра | 99,85 | 185,08 | 184,80 | 41,46 | 41,40 |
Меланж | 27,0 | 56,08 | 15,14 | 12,56 | 3,39 |
Пудра ванільна | 99,85 | 2,80 | 2,80 | 0,63 | 0,63 |
Разом | 84,5 | 1180,57 | 997,90 | 264,45 | 223,53 |
Втрати 4.8% | 47,90 | 10,73 | |||
Вихід | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 224,00 | 212,80 |
Вологість 5.0 ±1.5%
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фази | на 165 кг готової продукції | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||||
Печиво "Колечка" шоколадний сорт | 95,5 | 500,00 | 477,50 | 82,50 | 78,79 |
Разом | 95,5 | 1000,00 | 955,00 | 165,00 | 157,58 |
Вихід | 95,5 | 1000,00 | 955,00 | 165,00 | 157,58 |
Вологість 4.5 ±1.5%
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фази | на 153 кг готової продукції | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||||
Начинка | 83,4 | 346,98 | 289,42 | 53,09 | 44,28 |
Заварювана трубочка | 81,0 | 119,64 | 96,91 | 18,31 | 14,83 |
Разом | 91,6 | 1005,03 | 920,37 | 153,77 | 140,82 |
Втрати 0.5% | 4,60 | 0,70 | |||
Вихід | 91,6 | 1000,00 | 915,77 | 153,00 | 140,11 |
Вологість 8.4 ±1.5%
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фази | на 153 кг готової продукції | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||||
Цукрова пудра | 99,85 | 268,73 | 268,32 | 41,11 | 41,05 |
Борошно в/г | 85,5 | 230,33 | 196,93 | 35,24 | 30,13 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 84,0 | 172,75 | 145,11 | 26,43 | 22,20 |
Білок яєчний сирий | 12,0 | 153,56 | 18,43 | 23,49 | 2,82 |
Зареєструватися | |||||
Пудра ванільна | 99,85 | 3,85 | 3,84 | 0,59 | 0,59 |
Сіль вуглеамонійна (E503(i)) | 0,97 | 0,15 | |||
Разом | 82,2 | 1214,07 | 997,90 | 185,75 | 152,68 |
Втрати 4.8% | 47,90 | 7,33 | |||
Вихід | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 153,00 | 145,35 |
Вологість 5.0 ±1.5%
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фази | на 70 кг готової продукції | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||||
Глазур шоколадна | 99,14 | 201,01 | 199,27 | 14,07 | 13,95 |
Разом | 95,4 | 1005,03 | 959,07 | 70,35 | 67,14 |
Втрати 0.5% | 4,80 | 0,34 | |||
Вихід | 95,4 | 1000,00 | 954,27 | 70,00 | 66,80 |
Вологість 4.6 ±1.5%
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фази | на 183.7 кг фази | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||||
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 84,0 | 284,26 | 238,78 | 52,22 | 43,86 |
Цукрова пудра | 99,85 | 227,41 | 227,07 | 41,77 | 41,71 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 12,0 | 94,91 | 11,39 | 17,44 | 2,09 |
Борошно в/г (на підпил) | 85,5 | 34,11 | 29,17 | 6,27 | 5,36 |
Зареєструватися | |||||
Пудра ванільна | 99,85 | 3,41 | 3,40 | 0,63 | 0,63 |
Разом | 82,0 | 1216,63 | 997,90 | 223,49 | 183,31 |
Втрати 4.8% | 47,90 | 8,80 | |||
Вихід | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 183,70 | 174,51 |
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фази | на 82.5 кг фази | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||||
Цукрова пудра | 99,85 | 262,69 | 262,29 | 21,67 | 21,64 |
Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%] | 75,0 | 255,87 | 191,90 | 21,11 | 15,83 |
Меланж | 27,0 | 68,52 | 18,50 | 5,65 | 1,53 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 74,0 | 28,54 | 21,12 | 2,35 | 1,74 |
Зареєструватися | |||||
Мед натуральний | 78,0 | 11,44 | 8,92 | 0,94 | 0,74 |
Сода харчова (E500(ii)) | 50,0 | 3,44 | 1,72 | 0,28 | 0,14 |
Есенція | 0,56 | 0,046 | |||
Разом | 81,5 | 1225,07 | 998,95 | 101,07 | 82,41 |
Втрати 4.4% | 43,95 | 3,63 | |||
Вихід | 95,5 | 1000,00 | 955,00 | 82,50 | 78,79 |
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фази | на 82.5 кг фази | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||||
Цукрова пудра | 99,85 | 257,05 | 256,66 | 21,21 | 21,17 |
Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%] | 75,0 | 240,03 | 180,02 | 19,80 | 14,85 |
Меланж | 27,0 | 64,30 | 17,36 | 5,30 | 1,43 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 95,0 | 32,14 | 30,53 | 2,65 | 2,52 |
Зареєструватися | |||||
Жженка (сировина) | 78,0 | 21,41 | 16,70 | 1,77 | 1,38 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило) | 27,0 | 21,37 | 5,77 | 1,76 | 0,48 |
Мед натуральний | 78,0 | 10,71 | 8,35 | 0,88 | 0,69 |
Пудра ванільна | 99,85 | 4,29 | 4,28 | 0,35 | 0,35 |
Зареєструватися | |||||
Сіль вуглеамонійна (E503(i)) | 2,14 | 0,18 | |||
Есенція | 0,54 | 0,045 | |||
Разом | 81,9 | 1219,50 | 998,98 | 100,61 | 82,42 |
Втрати 4.4% | 43,98 | 3,63 | |||
Вихід | 95,5 | 1000,00 | 955,00 | 82,50 | 78,79 |
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фази | на 82.38 кг напівфабрикату | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||||
Какао-масло [какао масло, масло какао] | 100,0 | 103,00 | 103,00 | 8,48 | 8,48 |
Разом | 99,19 | 1030,93 | 1022,58 | 84,92 | 84,23 |
Втрати 3.0% | 30,68 | 2,53 | |||
Вихід | 99,19 | 1000,00 | 991,90 | 82,38 | 81,71 |
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фази | на 66.56 кг напівфабрикату | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||||
Какао-масло [какао масло, масло какао] | 100,0 | 40,82 | 40,82 | 2,72 | 2,72 |
Разом | 99,14 | 1020,41 | 1011,59 | 67,91 | 67,33 |
Втрати 2.0% | 20,23 | 1,35 | |||
Вихід | 99,14 | 1000,00 | 991,36 | 66,56 | 65,98 |
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фази | на 56.28 кг фази | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||||
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 84,0 | 398,49 | 334,73 | 22,43 | 18,84 |
Цукрова пудра | 99,85 | 122,61 | 122,43 | 6,90 | 6,89 |
Меланж | 27,0 | 30,63 | 8,27 | 1,72 | 0,47 |
Пудра ванільна | 99,85 | 3,06 | 3,06 | 0,17 | 0,17 |
Разом | 85,0 | 1167,85 | 992,65 | 65,73 | 55,87 |
Втрати 4.8% | 47,65 | 2,68 | |||
Вихід | 94,5 | 1000,00 | 945,00 | 56,28 | 53,19 |
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фази | на 53.09 кг фази | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||||
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 74,0 | 298,27 | 220,72 | 15,83 | 11,72 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 95,0 | 149,14 | 141,68 | 7,92 | 7,52 |
Коньяк | 19,88 | 1,06 | |||
Разом | 83,4 | 1063,83 | 887,36 | 56,48 | 47,11 |
Втрати 6.0% | 53,24 | 2,83 | |||
Вихід | 83,4 | 1000,00 | 834,11 | 53,09 | 44,28 |
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фази | на 18.31 кг фази | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||||
Борошно в/г | 85,5 | 509,26 | 435,42 | 9,32 | 7,97 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 84,0 | 254,63 | 213,89 | 4,66 | 3,92 |
Сіль | 96,5 | 6,36 | 6,14 | 0,12 | 0,11 |
Разом | 56,2 | 1534,14 | 861,69 | 28,08 | 15,77 |
Втрати 6.0% | 51,69 | 0,95 | |||
Вихід | 81,0 | 1000,00 | 810,00 | 18,31 | 14,83 |
Назва сировини | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
---|---|---|---|
на 1000 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 84,0 | 189,91 | 159,52 |
Цукрова пудра | 99,85 | 174,13 | 173,86 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 99,1 | 141,64 | 140,36 |
Ядро горіха смажене | 97,5 | 52,86 | 51,54 |
Зареєструватися | |||
Меланж | 27,0 | 39,23 | 10,59 |
Помада цукрова (сировина) | 88,0 | 31,67 | 27,87 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 74,0 | 26,27 | 19,44 |
Білок яєчний сирий | 12,0 | 23,49 | 2,82 |
Зареєструватися | |||
Какао-масло [какао масло, масло какао] | 100,0 | 11,20 | 11,20 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 95,0 | 10,57 | 10,04 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 27,0 | 3,65 | 0,99 |
Пудра ванільна | 99,85 | 2,37 | 2,37 |
Зареєструватися | |||
Жженка (сировина) | 78,0 | 1,77 | 1,38 |
Сода харчова (E500(ii)) | 50,0 | 1,28 | 0,64 |
Коньяк | 1,06 | ||
Сіль вуглеамонійна (E503(i)) | 0,32 | ||
Зареєструватися | |||
Есенція | 0,091 | ||
Вихід | 94,8 | 1000,00 | 948,05 |
 
5 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ
Найменування показників | в 100 г | % від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продукту | Рекомендований уровнь добового споживання ТР МС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зареєструватися | |||
Білки, г | 7.5 | 10 | 75 |
В тому числі: | |||
Зареєструватися | |||
Жири, г | 27 | 33 | 83 |
В тому числі: | |||
Рослинні жири, г | 8.9 | ||
Молочний жир, г | 18.0 | ||
Зареєструватися | |||
Вуглеводи, г | 54 | 15 | 365 |
В тому числі: | |||
Моно- і дисахариди, г | 25.8 | ||
Зареєструватися | |||
Зола, г | 0.6 | ||
Харчові волокна, г | 2.8 | 9 | 30 |
Органічні кислоти, г | 0.2 | ||
Вітаміни | |||
Зареєструватися | |||
Бета-каротин, мкг | 68.8 | ||
Вітамін а rae, мкг | 130.8 | 16 | 800 |
Тіамін, мг | 0.1 | 7 | 1.4 |
Зареєструватися | |||
Ніациновий еквівалент, мг | 2.6 | 15 | 18 |
Ніацин, мг | 0.0 | ||
Вітамін с, мг | 0.0 | 0 | 60 |
Вітамін е, мг | 1.3 | 13 | 10 |
Мінерали макроелементи | |||
Зареєструватися | |||
Кальцій, мг | 28.0 | 3 | 1000 |
Магній, мг | 40.6 | 10 | 400 |
Натрій, мг | 57.1 | ||
Фосфор, мг | 96.2 | 12 | 800 |
Мінерали мікроелементи | |||
Залізо, мг | 1.8 | 13 | 14 |
Ліпіди | |||
Зареєструватися | |||
Поліненасичені жирні кислоти, г | 0.5 | 4 | 11 |
Холестерин, мг | 59.6 | ||
Інші нутрієнти | |||
Зареєструватися | |||
Етанол, г | 0.0 | ||
Зареєструватися | |||
Сухий знежирений залишок какао-продуктів, % | 0.8 | ||
Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, % | 16.1 | ||
Фізико-хімічні показники | |||
Зареєструватися | |||
Лактоза, г | 0.5 | ||
Жир, г | 27.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркування готових виробів повинна відповідати Технічним регламентам Митного союзу ТР ТЗ 022/2011 «Харчова продукція в частині її маркування», ТР ТЗ 029/2012 "Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів "і ГОСТ Р 53598-2009 «Продукти харчові. Рекомендації по етикетування», ГОСТ 24901-2014 «Печиво. Загальні технічні умови».
Склад: борошно в/г, вершкове масло (пастеризовані вершки з коров'ячого молока), цукрова пудра, глазур шоколадна, ядро горіха смажене, олія селянська несолона (вершки пастеризовані із коров'ячого молока), меланж, помада цукрова (сировина), молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% (молоко нормалізоване, цукор (цукроза, лактоза)), білок яєчний сирий, молоко незбиране свіже мчж 3.2%, какао-масло, какао-порошок, яйця курячі, пудра ванільна, мед натуральний, жженка (сировина), розпушувач - гідрокарбонат натрію, коньяк, розпушувач - сіль вуглеамонійна, сіль, есенція.
Склад: борошно в/г, вершкове масло (пастеризовані вершки з коров'ячого молока), цукрова пудра, глазур шоколадна, ядро горіха смажене, олія селянська несолона (вершки пастеризовані із коров'ячого молока), меланж, помада цукрова (сировина), молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% (молоко нормалізоване, цукор (цукроза, лактоза)), білок яєчний сирий, молоко незбиране свіже мчж 3.2%, какао-масло, какао-порошок, яйця курячі, пудра ванільна, мед натуральний, жженка (сировина), розпушувач - E500(ii), коньяк, розпушувач - E503(i), сіль, есенція.
7 ТЕРМІНИ ПРИДАТНОСТІ І УМОВИ ЗБЕРІГАННЯ
______________
Додаток 1
Для виробництва продукції №193 печиво "Сувенірний набір", суміш використано наступне сировина:
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] - ГОСТ 32261-2013;
Цукрова пудра - ГОСТ 33222-2015;
Глазур шоколадна [Скуріхін] - ГОСТ Р 53897-2010;
Ядро горіха смажене - за документами, що підтверджує його якість і безпеку, чинним на території Російської Федерації;
Меланж - ГОСТ 30363-2013;
Помада цукрова (сировина) - за документами, що підтверджує його якість і безпеку, чинним на території Російської Федерації;
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] - ГОСТ 31688-2012;
Білок яєчний сирий - ГОСТ 30363-2013;
Какао-масло [какао масло, масло какао] - за документами, що підтверджує його якість і безпеку, чинним на території Російської Федерації;
Какао-порошок [Скуріхін] - ГОСТ 108-2014;
Яйця курячі [яйце куряче] [2] - ГОСТ Р 57901-2017, ГОСТ 31654-2012;
Пудра ванільна - за документами, що підтверджує його якість і безпеку, чинним на території Російської Федерації;
Жженка (сировина) - за документами, що підтверджує його якість і безпеку, чинним на території Російської Федерації;
Сода харчова (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Коньяк - ГОСТ 31732-2014;
Сіль вуглеамонійна (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Есенція - за документами, що підтверджує його якість і безпеку, чинним на території Російської Федерації;
Для виробництва вироби дозволяється використовувати іншу сировину відповідно до затверджених «Вказівок на рецептури кондитерських виробів по взаємозамінності сировини» при наявності технічних нормативних правових актів (ТНПА) або інших документів, що підтверджують його якість і безпеку, що діють на території Російської Федерації.
Якщо посилальні ТНПА замінені (змінені), то при користуванні справжньою рецептурою слід керуватися заміненими (зміненими) ТНПА. Якщо посилальні ТНПА скасовані без заміни, то положення, в якому дано посилання на них, застосовується в частини, що не зачіпає це посилання.
______________
Додаток 2
Розрахунок харчової цінності на №193 печиво "Сувенірний набір", суміш
Найменування сировини | Масова частка сухих речовин,% | Витрата сировини на 100 г. вироби | Кількість | Енергетична цінність, ккал | |||||||
білки | жири | вуглеводи | |||||||||
в натурі | сухих речовин | % | у рецеп к-ті | % | в рецеп | % | в рецеп | на 100г. | в рецеп | ||
| |||||||||||
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 84.00 | 18.99 | 15.95 | 0.50 | 0.090 | 82.50 | 15.67 | 0.80 | 0.15 | 748.00 | 142.05 |
Цукрова пудра | 99.85 | 17.41 | 17.39 | — | — | — | — | 99.80 | 17.38 | 399.00 | 69.47 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 99.10 | 14.16 | 14.04 | 4.90 | 0.69 | 34.50 | 4.89 | 52.50 | 7.43 | 542.00 | 76.75 |
Ядро горіха смажене | 97.50 | 5.29 | 5.15 | 26.00 | 1.38 | 52.00 | 2.75 | 13.40 | 0.71 | 626.00 | 33.12 |
Меланж | 27.00 | 3.92 | 1.06 | 13.239 | 0.52 | 11.988 | 0.47 | 0.73 | 0.030 | 163.668 | 6.42 |
Помада цукрова (сировина) | 88.00 | 3.17 | 2.79 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 74.00 | 2.63 | 1.94 | 7.26 | 0.19 | 8.57 | 0.23 | 55.95 | 1.47 | 331.00 | 8.71 |
Білок яєчний сирий | 12.00 | 2.35 | 0.28 | 10.488 | 0.25 | — | — | 0.945 | 0.020 | 45.354 | 1.07 |
Какао-масло [какао масло, масло какао] | 100.00 | 1.12 | 1.12 | — | — | 100.00 | 1.12 | — | — | 899.00 | 10.07 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 95.00 | 1.06 | 1.00 | 24.30 | 0.26 | 15.00 | 0.16 | 10.20 | 0.11 | 289.00 | 3.06 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 27.00 | 0.37 | 0.10 | 13.24 | 0.050 | 11.99 | 0.040 | 0.73 | — | 164.00 | 0.61 |
Пудра ванільна | 99.85 | 0.24 | 0.24 | — | — | — | — | 99.80 | 0.24 | 379.00 | 0.91 |
Жженка (сировина) | 78.00 | 0.18 | 0.14 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 50.00 | 0.13 | 0.064 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Коньяк | — | 0.11 | — | — | — | — | — | — | — | 240.00 | 0.26 |
Сіль вуглеамонійна (E503(i)) | — | 0.032 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Есенція | — | 0.009 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Разом c санітарними відходами | 99.47 | 7.67 | 28.80 | 56.15 | 516.92 | ||||||
Вихід в готовому виробі | 94.80 | 7.50 | 27.00 | 54.00 | 2070/500 |
______________