KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №192 печиво "Російський сувенір", суміш №192

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 424.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 245.95 210.29 1.09 2.68 1.59 3.91 
Цукрова пудра99.8594.72 94.57 —   —   99.80 94.53 
Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 54.68 41.01 72.50 39.64 1.30 0.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 33.43 28.08 82.50 27.58 —/0.80 —/0.27 
Меланж27.0 27.82 7.51 11.9883.34 0.73 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 13.93 10.31 8.57 1.19 44.56/11.39 6.21/1.59 
Цукровий пісок99.8512.16 12.14 —   —   99.75 12.13 
Масло топлене99.0 7.29 7.21 98.70 7.20 —   —   
Мед натуральний78.0 4.59 3.58 —   —   77.27 3.55 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 1.86 1.30 —   —   70.00 1.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 1.67 0.45 11.99 0.20 0.73 0.010
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.45 0.72 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.21 1.15 15.00 0.18 2.00 0.020
Пудра ванільна99.851.01 1.01 —   —   99.80 1.01 
Жженка (сировина)78.0 0.81 0.63 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.56 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.39 0.37 —   —   —   —   
Есенція—  0.10 —   —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.047—   —   —   —   —   
Разом420.36 19.33 82.01 29.42 124.79 
Вихід в готовому виробі94.7 401.86 18.5  78.40 28.1  119.30 
Масова частка по сухим речовинам401.86 19.5  78.40 29.7  119.30 
На водну фазу84.2