KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №192 печиво "Російський сувенір", суміш → №192 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №192 печиво "Російський сувенір", суміш

№192 печиво "Російський сувенір", суміш №192
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 581.5 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№148 печиво "Дитяча забава"94.0 215.00 202.10 125.02 117.52 
3№192б печиво "Колечка"95.5 178.00 169.99 103.51 98.85 
4№171 печиво "Особливе"95.5 148.00 141.34 86.06 82.19 
5№187 печиво "Українське"92.5 148.00 136.90 86.06 79.61 
Разом5.3 94.7 1000.00 947.34 581.50 550.88 
Вихід5.3 94.7 1000.00 947.34 550.88 
Рецептури
№192а печиво "Світоч" №192
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 180.85 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 272.58 204.44 49.30 36.97 
3Цукрова пудра99.85201.05 200.75 36.36 36.30 
4Меланж27.0 63.49 17.14 11.48 3.10 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 21.16 15.66 3.83 2.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 3.17 1.59 0.57 0.29 
8Пудра ванільна99.852.12 2.11 0.38 0.38 
9Сіль96.5 2.12 2.04 0.38 0.37 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.06 —   0.19 —   
Разом18.0 82.0 1217.53 998.95 220.19 180.66 
Втрати 4.4%43.95 7.95 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 180.85 172.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%82.0 26.79 21.98 4.84 3.97 
Упік/уварка 14.09%167.73 30.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%95.5 23.01 21.98 4.16 3.97 
№148 печиво "Дитяча забава" №148
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 125.02 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85205.08 204.77 25.64 25.60 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 184.57 155.04 23.08 19.38 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.85133.30 133.10 16.67 16.64 
5Меланж27.0 61.52 16.61 7.69 2.08 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Мед натуральний78.0 10.25 8.00 1.28 1.00 
8Пудра ванільна99.853.08 3.07 0.38 0.38 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 3.08 1.54 0.38 0.19 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.33 —   0.17 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом14.2 85.8 1146.20 983.26 143.30 122.93 
Втрати 4.4%43.26 5.41 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 125.02 117.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%85.8 25.22 21.63 3.15 2.70 
Упік/уварка 8.74%97.97 12.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 2.88 2.70 
№192б печиво "Колечка" №192б
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 103.51 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Печиво "Колечка" шоколадний сорт95.5 500.00 477.50 51.75 49.42 
Разом4.5 95.5 1000.00 955.00 103.51 98.85 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 103.51 98.85 
№171 печиво "Особливе" №171
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 86.06 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85208.87 208.56 17.98 17.95 
3Масло топлене99.0 116.04 114.88 9.99 9.89 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 116.04 97.47 9.99 8.39 
5Меланж27.0 81.23 21.93 6.99 1.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Мед натуральний78.0 11.60 9.05 1.00 0.78 
8Пудра ванільна99.854.64 4.63 0.40 0.40 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 3.48 1.74 0.30 0.15 
10Сіль96.5 1.74 1.68 0.15 0.14 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.6 84.4 1183.37 998.95 101.84 85.97 
Втрати 4.4%43.95 3.78 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 86.06 82.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%84.4 26.03 21.98 2.24 1.89 
Упік/уварка 11.61%134.33 11.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%95.5 23.01 21.98 1.98 1.89 
№187 печиво "Українське" №187
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 86.06 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85266.82 266.42 22.96 22.93 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 148.23 124.52 12.76 10.72 
4Меланж27.0 59.29 16.01 5.10 1.38 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.51 30.71 3.57 2.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 4.39 2.19 0.38 0.19 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.96 —   0.17 —   
9Есенція—  0.89 —   0.077—   
Разом15.5 84.5 1145.68 967.57 98.60 83.27 
Втрати 4.4%42.57 3.66 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 86.06 79.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%84.5 25.20 21.29 2.17 1.83 
Упік/уварка 8.7%97.46 8.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%92.5 23.01 21.29 1.98 1.83 
№192б печиво "Колечка" печиво "Колечка" білий сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 51.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85262.69 262.29 13.60 13.57 
3Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 255.87 191.90 13.24 9.93 
4Меланж27.0 68.52 18.50 3.55 0.96 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 28.54 21.12 1.48 1.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Мед натуральний78.0 11.44 8.92 0.59 0.46 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 3.44 1.72 0.18 0.089
9Есенція—  0.56 —   0.029—   
Разом18.5 81.5 1225.07 998.95 63.40 51.70 
Втрати 4.4%43.95 2.27 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 51.75 49.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%81.5 26.95 21.98 1.39 1.14 
Упік/уварка 14.62%175.11 9.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%95.5 23.01 21.98 1.19 1.14 
№192б печиво "Колечка" печиво "Колечка" шоколадний сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 51.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85257.05 256.66 13.30 13.28 
3Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 240.03 180.02 12.42 9.32 
4Меланж27.0 64.30 17.36 3.33 0.90 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 32.14 30.53 1.66 1.58 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жженка (сировина)78.0 21.41 16.70 1.11 0.86 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)27.0 21.37 5.77 1.11 0.30 
9Мед натуральний78.0 10.71 8.35 0.55 0.43 
10Пудра ванільна99.854.29 4.28 0.22 0.22 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.14 —   0.11 —   
13Есенція—  0.54 —   0.028—   
Разом18.1 81.9 1219.50 998.98 63.11 51.70 
Втрати 4.4%43.98 2.28 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 51.75 49.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.20113%81.9 26.84 21.99 1.39 1.14 
Упік/уварка 14.22%169.63 8.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.20113%95.5 23.02 21.99 1.19 1.14 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 581.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 337.15 288.27 
2Цукрова пудра99.85129.84 129.64 
3Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 74.96 56.22 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.82 38.49 
5Меланж27.0 38.14 10.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 19.10 14.14 
7Цукровий пісок99.8516.67 16.64 
8Масло топлене99.0 9.99 9.89 
9Мед натуральний78.0 6.30 4.91 
10Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 2.55 1.79 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 2.29 0.62 
12Сода харчова (E500(ii))50.0 1.98 0.99 
13Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.66 1.58 
14Пудра ванільна99.851.39 1.39 
15Жженка (сировина)78.0 1.11 0.86 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.77 —   
17Сіль96.5 0.53 0.51 
18Есенція—  0.13 —   
19Есенція лимонна—  0.064—   
Разом690.44 576.23 
Загальні втрати 4.4%25.36 
Вихід94.7 581.50 550.88 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №192 печиво "Російський сувенір", суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: