Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пісочник з полуницею [Дєдовськ] → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Торт Пісочник з полуницею [Дєдовськ]

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.9258 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	напівфабрикат пісочний	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	422.6	422.6	361.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	281.7	281.7	236.6
Цукровий пісок	99.85	140.9	140.9	140.6
Борошно в/г (на підпил)	85.5	21.1	21.1	18.1
Меланж	27.0	21.1	21.1	5.7
Разом сировин на напівфабрикати		887.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		791.4	—	—
Зареєструватися	50.0	—	156.4	78.2
Разом сировин		—	1043.8	840.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		773.0	—	—
Вихід готової продукції	87.2			806.9
Вологість	12.8%	5.5 ±1.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - напівфабрикат пісочний
Приготування - Торт Пісочник з полуницею [Дєдовськ]
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - напівфабрикат пісочний

Приготування - Торт Пісочник з полуницею [Дєдовськ]

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники