Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Торт Пісочник з полуницею [Дєдовськ]

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9745 кг
готової продукції, г
напівфабрикат пісочний
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  445.1  445.1  380.6  
Масло вершкове несолоне84.0  296.7  296.7  249.2  
Цукровий пісок99.85 148.4  148.4  148.2  
Борошно в/г (на підпис)85.5  22.3  22.3  19.1  
Меланж27.0  22.3  22.3  6.0  
Разом сировин на напівфабрикати934.8  —  —  
Вихід напівфабрикатів833.6  —  —  
Зареєструватися72.0  —  164.7  118.6  
Разом сировин—  1099.5  921.7  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції813.71 —  —  
Вихід готової продукції90.79 884.73 
Вологість9.21%5.5 ±1.5%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - напівфабрикат пісочний
  3. Приготовление - Торт Пісочник з полуницею [Дєдовськ]
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - напівфабрикат пісочний

  3. Приготовление - Торт Пісочник з полуницею [Дєдовськ]

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.