KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура Торт Пісочник з полуницею [Дєдовськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 90.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка полунична термостабільна [Одоєвські консерви]50.0 165.00 82.50 14.87 7.43 
Разом12.8 87.2 1000.00 871.58 90.10 78.53 
Вихід12.8 87.2 1000.00 871.58 78.53 
напівфабрикат пісочний рецептура (в №204)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 355.97 299.01 26.78 22.50 
3Цукровий пісок99.85177.99 177.72 13.39 13.37 
4Борошно в/г (на підпил)85.5 26.70 22.83 2.01 1.72 
5Меланж27.0 26.70 7.21 2.01 0.54 
Разом14.1 85.9 1121.32 963.31 84.36 72.47 
Втрати 1.9%18.31 1.38 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 75.23 71.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95043%85.9 10.66 9.16 0.80 0.69 
Упік/уварка 9.09%100.97 7.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95043%94.5 9.69 9.16 0.73 0.69 
Зведена рецептура, k=1.023708
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 90.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 42.18 36.06 43.18 36.92 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 26.78 22.50 27.42 23.03 
3Начинка полунична термостабільна [Одоєвські консерви]50.0 14.87 7.43 15.22 7.61 
4Цукровий пісок99.8513.39 13.37 13.71 13.69 
5Меланж27.0 2.01 0.54 2.06 0.56 
Разом99.23 79.91 101.58 81.80 
Сумарні пофазні втрати 1.7%1.38 
Інші втрати 2.3%1.89 
Загальні втрати 4.0%3.27 
Вихід87.2 90.10 78.53 90.10 78.53