KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Подарунковий [Дєдовськ] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Подарунковий [Дєдовськ] рецептура №1

Торт Подарунковий [Дєдовськ] рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся512.53 459.35 635.52 477.65 
Вафлі листові205.97 184.60 255.40 191.95 
Разом718.50 643.95 890.92 669.61 
Вихід
Рецептури

Начинка жирова (в №243) основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся195.31 175.04 242.18 182.02 
Цукрова пудра195.31 175.04 242.18 182.02 
Молоко сухе знежирене31.87 28.56 39.52 29.70 
Какао-порошок [Скуріхін]19.53 17.51 24.22 18.20 
Масло кокосове12.34 11.06 15.30 11.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.68 5.99 8.29 6.23 
Горіх мускатний1.03 0.92 1.27 0.96 
Ванілін0.0820.0730.10 0.076
Крихта цього ж виробу52.94 47.45 65.64 49.34 
Разом515.08 461.64 638.70 480.04 
Вихід512.53 459.35 635.52 477.65 

Вафлі листові рецептура для вафлі "Марічка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся226.41 202.92 280.74 211.00 
Борошно кукурудзяне24.90 22.32 30.88 23.21 
Жовток яєчний сирий24.90 22.32 30.88 23.21 
Сіль1.36 1.22 1.68 1.27 
Сода харчова (E500(ii))1.13 1.01 1.40 1.06 
Разом278.71 249.79 345.59 259.74 
Вихід205.97 184.60 255.40 191.95 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся243.63 218.35 302.10 227.05 
Жир кондитерський210.17 188.36 260.61 195.87 
Цукрова пудра210.17 188.36 260.61 195.87 
Молоко сухе знежирене34.29 30.74 42.52 31.96 
Борошно кукурудзяне26.80 24.02 33.23 24.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся26.80 24.02 33.23 24.98 
Какао-порошок [Скуріхін]21.02 18.84 26.06 19.59 
Масло кокосове13.28 11.90 16.46 12.37 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]7.19 6.45 8.92 6.70 
Сіль1.46 1.31 1.81 1.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.22 1.09 1.51 1.14 
Горіх мускатний1.10 0.99 1.37 1.03 
Ванілін0.0880.0790.11 0.082
Крихта цього ж виробу—   —   —   —   
Разом797.22 714.50 988.54 742.97 
Вихід711.30 637.50 882.00 662.90 

розрахунки, форми, документи: