KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта Торт Подарунковий [Дєдовськ]

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.0359 кг
готової продукції, г
Начинка жирова (в №243)
Вафлі листові
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 —  11.4 11.4 9.8 
Жир кондитерський99.7 9.9 —  9.9 9.8 
Цукрова пудра99.859.9 —  9.9 9.8 
Молоко сухе знежирене95.0 1.6 —  1.6 1.5 
Борошно кукурудзяне85.5 —  1.3 1.3 1.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 —  1.3 1.3 0.58
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.0 —  1.0 0.94
Масло кокосове100.0 0.62—  0.620.62
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.34—  0.340.28
Сіль96.5 —  0.070.070.07
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 —  0.060.060.03
Горіх мускатний100.0 0.05—  0.050.05
Ванілін—  —  —  —  —  
Разом сировин на напівфабрикати23.4114.1337.5434.57
Вихід напівфабрикатів25.9 10.4 —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції25.6 10.3 —  —  
Вихід готової продукції98.6 35.4 
Вологість1.4%1.0%2.5%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Вафлі листові
  3. Приготування - Начинка жирова (в №243)
  4. Приготування - Торт Подарунковий [Дєдовськ]
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - Вафлі листові
  4. Приготування - Начинка жирова (в №243)
  5. Приготування - Торт Подарунковий [Дєдовськ]
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.