Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Торт Подарунковий [Дєдовськ]

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.0315 кг
готової продукції, г
Начинка жирова (в №243)
Вафлі листові
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  —  10.0  10.0  8.6  
Жир кондитерський99.7  8.6  —  8.6  8.6  
Цукрова пудра99.85 8.6  —  8.6  8.6  
Молоко сухе знежирене95.0  1.4  —  1.4  1.3  
Борошно кукурудзяне85.5  —  1.1  1.1  0.9  
Зареєструватися46.0  —  1.1  1.1  0.5  
Какао-порошок95.0  0.9  —  0.9  0.9  
Масло кокосове100.0  0.5  —  0.5  0.5  
Масло вершкове несолоне84.0  0.3  —  0.3  0.3  
Сіль96.5  —  0.0610.0610.059
Зареєструватися50.0  —  0.0510.0510.026
Горіх мускатний100.0  0.045—  0.0450.045
Ванілін—  0.004—  0.004—  
Разом сировин на напівфабрикати20.34912.31232.66130.33 
Вихід напівфабрикатів22.7  9.1  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції22.47 9.03 —  —  
Вихід готової продукції98.56 31.04 
Вологість1.44%1.02%2.5%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Вафлі листові
  3. Приготовление - Начинка жирова (в №243)
  4. Приготовление - Торт Подарунковий [Дєдовськ]
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Вафлі листові

  3. Приготовление - Начинка жирова (в №243)

  4. Приготовление - Торт Подарунковий [Дєдовськ]

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.