Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Від щирого серця [Подольськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 299.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№105 Суфле76.0  200.0  152.0  59.9  45.52 
3№053 Крем вершковий фруктовий76.2  170.0  129.54 50.92 38.8  
4№061 Крем "Новий"78.0  100.0  78.0  29.95 23.36 
5№104 Желе50.0  100.0  50.0  29.95 14.98 
6Зареєструватися
Разом18.11 81.89 1000.0  818.94 299.51 245.28 
Вихід18.11 81.89 1000.0  818.94 245.28 

Рецептури

№053 Крем вершковий фруктовий на 61м креме с дж.конф.вар.
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Джем, конфітюр, варення72.0  301.22 216.88 15.34 11.04 
Разом23.8 76.2  1004.03 765.07 51.13 38.96 
Втрати 0.4%3.07 0.16 
Вихід23.8 76.2  1000.0  762.0  50.92 38.8  
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 30.2  25.37 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.27 0.27 
4Вино—  0.86 —  0.057—  
5Коньяк—  0.86 —  0.057—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 67.21452.38 
Втрати 2.1%16.74 1.1  
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  65.74 51.28 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.71 0.55 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.06 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.71 0.55 
№105 Суфле основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 59.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  226.27 190.07 13.55 11.38 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  110.14 81.5  6.6  4.88 
4Білок яєчний сирий12.0  64.25 7.71 3.85 0.46 
5Лимонна кислота98.0  3.8  3.72 0.23 0.23 
6Зареєструватися
Разом24.19 75.81 1017.72 771.57 60.96 46.21 
Втрати 1.5%11.57 0.69 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  59.9  45.52 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 0.46 0.35 
Упік/уварка 0.2%2.48 0.15 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 0.46 0.35 
Здобне-збивний напівфабрикат основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 119.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Маргарин84.0  317.92 267.05 38.09 32.0  
3Цукровий пісок99.85 317.92 317.44 38.09 38.03 
4Меланж27.0  224.18 60.53 26.86 7.25 
Разом21.55 78.45 1280.02 1004.12 153.36 120.3  
Втрати 5.39%54.12 6.49 
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  119.8  113.81 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.695%78.45 34.49 27.06 4.13 3.24 
Упік/уварка 17.4%217.05 26.0  
Втрати після упека/уварки, усушки 2.695%95.0  28.48 27.06 3.41 3.24 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 12.47 1.5  
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 38.58 27.57 
Втрати 3.0%22.58 0.83 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  36.63 26.74 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.58 0.41 
Упік/уварка 2.1%22.03 0.81 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.57 0.42 
№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  292.66 228.27 10.71 8.35 
3вода—  138.43 —  5.06 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 0.3  0.26 
Разом20.0 80.0  1024.59 819.67 37.48 29.99 
Втрати 2.4%19.67 0.73 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  36.58 29.26 
№104 Желе основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 414.25 413.63 12.41 12.39 
3Патока крохмальна78.0  103.34 80.61 3.1  2.42 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.31 0.26 
5Есенція—  3.1  —  0.093—  
6Зареєструватися
7Фарба харчова—  1.0  —  0.03 —  
Разом50.0 50.0  1010.1  505.05 30.26515.131
Втрати 1.0%5.05 0.151
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  29.95 14.98 
Зведена рецептура, k=1.021513
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 299.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 98.02 97.87 100.13 99.98 
2Борошно в/г85.5  50.32 43.02 51.4  43.95 
3Масло вершкове несолоне84.0  43.75 36.75 44.69 37.54 
4Маргарин84.0  38.09 32.0  38.91 32.68 
5Меланж27.0  26.86 7.25 27.44 7.41 
6Зареєструватися—  19.32 —  19.74 —  
7Джем, конфітюр, варення72.0  15.34 11.04 15.67 11.28 
8Патока крохмальна78.0  13.81 10.77 14.11 11.01 
9Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  12.47 1.5  12.74 1.53 
10Кокосова посипання98.0  8.99 8.81 9.18 9.0  
11Зареєструватися74.0  6.6  4.88 6.74 4.99 
12Білок яєчний сирий12.0  3.85 0.46 3.93 0.47 
13Агар85.0  0.61 0.52 0.62 0.53 
14Лимонна кислота98.0  0.29 0.28 0.3  0.29 
15Пудра ванільна99.85 0.27 0.27 0.28 0.28 
16Зареєструватися—  0.15 —  0.15 —  
17Есенція—  0.093—  0.095—  
18Вино—  0.057—  0.058—  
19Коньяк—  0.057—  0.058—  
20Фарба харчова—  0.03 —  0.031—  
Разом—  338.977255.42 346.272260.94 
Сумарні пофазні втрати 3.98%10.16 
Інші втрати 2.12%5.52 
Загальні втрати 6.0%15.68 
Вихід81.89 299.5  245.26 299.5  245.26