1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Від щирого серця [Подольськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 215.44 | 321.16 | 313.23 | 186.26 |
Борошно в/г | 110.60 | 164.87 | 160.80 | 95.62 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 96.18 | 143.37 | 139.84 | 83.15 |
Маргарин | 83.72 | 124.80 | 121.72 | 72.38 |
Меланж | 59.03 | 88.00 | 85.83 | 51.04 |
Зареєструватися | 46.38 | 69.14 | 67.44 | 40.10 |
Джем, конфітюр, варення | 33.71 | 50.25 | 49.01 | 29.14 |
Патока крохмальна | 30.34 | 45.22 | 44.11 | 26.23 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 27.41 | 40.86 | 39.86 | 23.70 |
Кокосова посипання | 19.75 | 29.44 | 28.71 | 17.07 |
Зареєструватися | 14.50 | 21.62 | 21.08 | 12.54 |
Білок яєчний сирий | 8.46 | 12.61 | 12.30 | 7.31 |
Агар (E406) | 1.34 | 1.99 | 1.94 | 1.16 |
Лимонна кислота (E330) | 0.64 | 0.95 | 0.92 | 0.55 |
Пудра ванільна | 0.59 | 0.88 | 0.86 | 0.51 |
Зареєструватися | 0.34 | 0.50 | 0.49 | 0.29 |
Есенція | 0.20 | 0.30 | 0.30 | 0.18 |
Вино | 0.12 | 0.19 | 0.18 | 0.11 |
Коньяк | 0.12 | 0.19 | 0.18 | 0.11 |
Фарба харчова | 0.066 | 0.10 | 0.10 | 0.057 |
Разом | 748.95 | 1116.45 | 1088.90 | 647.48 |
Вихід | 644.40 | 960.60 | 936.90 | 557.10 |
- Зведена рецептура Торт Від щирого серця [Подольськ]
- Технологічна карта Торт Від щирого серця [Подольськ]
- Енергетична цінність Торт Від щирого серця [Подольськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Від щирого серця [Подольськ]
- Харчова цінність Торт Від щирого серця [Подольськ]
- Конструктор ганаша Торт Від щирого серця [Подольськ]
- Вартість сировини для Торт Від щирого серця [Подольськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Від щирого серця [Подольськ]
- Технологічна інструкція Торт Від щирого серця [Подольськ]
- Рецептура Торт Від щирого серця [Подольськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Від щирого серця [Подольськ]