Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Від щирого серця [Подольськ]

Торт Від щирого серця [Подольськ] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися23.01 371.41 56.77 35.02 
№105 Суфле11.5  185.71 28.39 17.51 
№053 Крем вершковий фруктовий9.78 157.85 24.12 14.88 
№061 Крем "Новий"5.75 92.85 14.19 8.75 
№104 Желе5.75 92.85 14.19 8.75 
Зареєструватися1.73 27.86 4.26 2.63 
Разом57.52 928.53 141.92 87.54 
Вихід

Рецептури

№053 Крем вершковий фруктовий на 61м креме с дж.конф.вар.

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися6.88 110.94 16.95 10.46 
Джем, конфітюр, варення2.94 47.55 7.26 4.48 
Разом9.82 158.49 24.21 14.94 
Вихід9.78 157.85 24.12 14.88 

№061 Крем "Новий" основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися7.04 113.54 17.35 10.71 
Масло вершкове несолоне5.8  93.63 14.31 8.83 
Пудра ванільна0.0510.83 0.12 0.079
Вино0.0110.17 0.0270.016
Коньяк0.0110.17 0.0270.016
Разом12.913208.34 31.83419.651
Вихід12.63 203.79 31.14 19.21 

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

№105 Суфле основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися7.03 113.41 17.34 10.7  
Масло вершкове несолоне2.61 42.02 6.43 3.96 
Молоко незбиране згущене з цукром1.27 20.45 3.13 1.93 
Білок яєчний сирий0.74 11.93 1.82 1.12 
Лимонна кислота0.0440.7  0.11 0.066
Зареєструватися0.03 0.47 0.0730.045
Разом11.724188.98 28.90317.821
Вихід11.5  185.71 28.39 17.51 

Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.

Здобне-збивний напівфабрикат основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися9.66 156.0  23.85 14.71 
Маргарин7.31 118.08 18.04 11.13 
Цукровий пісок7.31 118.08 18.04 11.13 
Меланж5.16 83.26 12.73 7.85 
Разом29.44 475.42 72.66 44.82 
Вихід23.01 371.41 56.77 35.02 

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися5.02 80.93 12.36 7.63 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%2.4  38.66 5.91 3.65 
Разом7.42 119.59 18.27 11.28 
Вихід7.04 113.54 17.35 10.71 

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися4.12 66.38 10.15 6.26 
Патока крохмальна2.05 33.19 5.08 3.13 
вода0.97 15.7  2.4  1.48 
Агар0.0570.93 0.14 0.087
Разом7.197116.2  17.77 10.957
Вихід7.03 113.41 17.34 10.7  

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

№104 Желе основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися2.74 44.19 6.75 4.17 
Цукровий пісок2.38 38.46 5.88 3.63 
Патока крохмальна0.59 9.59 1.47 0.91 
Агар0.0590.96 0.14 0.091
Есенція0.0170.29 0.0440.028
Зареєструватися0.0120.19 0.03 0.018
Фарба харчова0.0060.0930.0140.009
Разом5.80493.77314.3288.856
Вихід5.75 92.85 14.19 8.75 

У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.

Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися18.83 303.85 46.43 28.65 
Борошно в/г9.66 156.0  23.85 14.71 
Масло вершкове несолоне8.41 135.65 20.73 12.79 
Маргарин7.31 118.08 18.04 11.13 
Меланж5.16 83.26 12.73 7.85 
Зареєструватися3.71 59.9  9.16 5.65 
Джем, конфітюр, варення2.94 47.55 7.26 4.48 
Патока крохмальна2.65 42.78 6.55 4.03 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%2.4  38.66 5.91 3.65 
Кокосова посипання1.73 27.86 4.26 2.63 
Зареєструватися1.27 20.45 3.13 1.93 
Білок яєчний сирий0.74 11.93 1.82 1.12 
Агар0.11 1.89 0.29 0.17 
Лимонна кислота0.0560.9  0.14 0.085
Пудра ванільна0.0510.83 0.12 0.079
Зареєструватися0.03 0.47 0.0730.045
Есенція0.0170.29 0.0440.028
Вино0.0110.17 0.0270.016
Коньяк0.0110.17 0.0270.016
Фарба харчова0.0060.0930.0140.009
Разом65.1021050.783160.60599.068
Вихід56.3  908.9  138.9  85.7