KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Від щирого серця [Подольськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Від щирого серця [Подольськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 401.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85134.20 134.00 —   —   99.75 133.86 
Борошно в/г85.5 68.89 58.90 1.09 0.75 1.59 1.10 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 59.91 50.33 82.50 49.43 —/0.80 —/0.48 
Маргарин84.0 52.15 43.81 82.20 42.87 1.00 0.52 
Меланж27.0 36.77 9.93 11.9884.41 0.73 0.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  28.89 —   —   —   —   —   
Джем, конфітюр, варення72.0 21.00 15.12 —   —   71.60 15.04 
Патока крохмальна78.0 18.90 14.74 0.30 0.06042.75 8.08 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 17.08 2.05 3.20 0.55 —/4.70 —/0.80 
Кокосова посипання98.0 12.30 12.06 64.53 7.94 7.35 0.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 9.03 6.68 8.57 0.77 44.56/11.39 4.02/1.03 
Білок яєчний сирий12.0 5.27 0.63 —   —   0.9450.050
Агар (E406)85.0 0.83 0.71 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.40 0.39 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.37 0.37 —   —   99.80 0.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.13 —   —   —   —   —   
Вино—  0.077—   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.077—   —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.041—   —   —   —   —   
Разом349.70 26.60 106.78 41.29 165.73 
Вихід в готовому виробі81.9 328.72 25.0  100.37 38.8  155.79 
Масова частка по сухим речовинам328.72 30.5  100.37 47.4  155.79 
На водну фазу68.2  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: