Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Від щирого серця [Подольськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Від щирого серця [Подольськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 24.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№105 Суфле	76.0	200.00	152.00	4.84	3.68
3	№053 Крем вершковий фруктовий	76.2	170.00	129.54	4.11	3.13
4	№061 Крем "Новий"	78.0	100.00	78.00	2.42	1.89
5	№104 Желе	50.0	100.00	50.00	2.42	1.21
6	Зареєструватися
	Разом	18.1 81.9	1000.00	818.94	24.20	19.82
	Вихід	18.1 81.9	1000.00	818.94		19.82

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№053 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі з дж. цук. вар.
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.11 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Джем, конфітюр, варення	72.0	301.22	216.88	1.24	0.89
	Разом	23.8 76.2	1004.03	765.07	4.13	3.15
	Втрати 0.4%			3.07		0.013
	Вихід	23.8 76.2	1000.00	762.00	4.11	3.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20069%	76.2	2.02	1.54	0.008	0.006
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20069%	76.2	2.02	1.54	0.008	0.006

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	2.44	2.05
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.022	0.022
4	Вино	—	0.86	—	0.005	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.005	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	5.43	4.23
	Втрати 2.1%			16.74		0.089
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	5.31	4.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.057	0.044
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.005
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.057	0.044

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	1.10	0.92
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	0.53	0.39
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	0.31	0.037
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.018	0.018
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	4.93	3.73
	Втрати 1.5%			11.57		0.056
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	4.84	3.68
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.037	0.028
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.012
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.037	0.028

Здобне-збивний напівфабрикат основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.68 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Маргарин	84.0	317.92	267.05	3.08	2.59
3	Цукровий пісок	99.85	317.92	317.44	3.08	3.07
4	Меланж	27.0	224.18	60.53	2.17	0.59
	Разом	21.6 78.4	1280.02	1004.12	12.39	9.72
	Втрати 5.4%			54.12		0.52
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	9.68	9.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.69511%	78.4	34.50	27.06	0.33	0.26
	Упік/уварка 17.43%		217.04		2.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.69511%	95.0	28.49	27.06	0.28	0.26

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.96 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	1.01	0.12
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	3.12	2.23
	Втрати 3.0%			22.58		0.067
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	2.96	2.16
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.047	0.033
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.065
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.046	0.033

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.96 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	0.87	0.67
3	Вода	—	146.34	—	0.43	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	0.12	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.024	0.020
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	3.17	2.42
	Втрати 2.4%			19.67		0.058
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	2.96	2.36
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.038	0.029
	Упік/уварка 4.54%		48.12		0.14
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.036	0.029

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.42 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	1.00	1.00
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.25	0.20
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.025	0.021
5	Есенція	—	3.10	—	0.008	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.002	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	2.44	1.22
	Втрати 1.0%			5.04		0.012
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	2.42	1.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.012	0.006
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.012	0.006

Зведена рецептура, k=1.021627
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 24.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	7.92	7.91	8.09	8.08
2	Борошно в/г	85.5	4.07	3.48	4.15	3.55
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	3.54	2.97	3.61	3.03
4	Маргарин	84.0	3.08	2.59	3.14	2.64
5	Меланж	27.0	2.17	0.59	2.22	0.60
6	Зареєструватися	—	1.71	—	1.74	—
7	Джем, конфітюр, варення	72.0	1.24	0.89	1.27	0.91
8	Патока крохмальна	78.0	1.12	0.87	1.14	0.89
9	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	1.01	0.12	1.03	0.12
10	Кокосова посипання	98.0	0.73	0.71	0.74	0.73
11	Зареєструватися	74.0	0.53	0.39	0.54	0.40
12	Білок яєчний сирий	12.0	0.31	0.037	0.32	0.038
13	Агар (E406)	85.0	0.049	0.042	0.050	0.043
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.023	0.023	0.024	0.023
15	Пудра ванільна	99.85	0.022	0.022	0.022	0.022
16	Зареєструватися	—	0.012	—	0.013	—
17	Есенція	—	0.008	—	0.008	—
18	Вино	—	0.005	—	0.005	—
19	Коньяк	—	0.005	—	0.005	—
20	Фарба харчова	—	0.002	—	0.002	—
	Разом		27.53	20.64	28.13	21.08
	Сумарні пофазні втрати 4.0%			0.82
	Інші втрати 2.1%					0.45
	Загальні втрати 6.0%					1.26
	Вихід	81.9	24.20	19.82	24.20	19.82

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Від щирого серця [Подольськ]

розрахунки, форми, документи: