Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Святковий [Подольськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 327.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№105 Суфле76.0  234.0  177.84 76.54 58.17 
3№061 Крем "Новий"78.0  164.0  127.92 53.64 41.84 
4№062 Крем "Новий" шоколадний78.8  164.0  129.23 53.64 42.27 
5Сироп для промочкі (Під)50.0  135.0  67.5  44.16 22.08 
6Зареєструватися
7№023 Повітряний96.5  13.0  12.55 4.25 4.1  
Разом28.15 71.85 1000.0  718.54 327.09 235.03 
Вихід28.15 71.85 1000.0  718.54 235.03 

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  226.27 190.07 17.32 14.55 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  110.14 81.5  8.43 6.24 
4Білок яєчний сирий12.0  64.25 7.71 4.92 0.59 
5Лимонна кислота98.0  3.8  3.72 0.29 0.28 
6Зареєструватися
Разом24.19 75.81 1017.72 771.57 77.9  59.05 
Втрати 1.5%11.57 0.88 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  76.54 58.17 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 0.58 0.44 
Упік/уварка 0.2%2.48 0.19 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 0.58 0.44 
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 24.65 20.71 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.22 0.22 
4Вино—  0.86 —  0.046—  
5Коньяк—  0.86 —  0.046—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 54.85242.75 
Втрати 2.1%16.74 0.91 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  53.64 41.84 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.58 0.45 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.05 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.58 0.45 
№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  424.53 356.61 22.77 19.13 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 2.59 2.46 
4Пудра ванільна99.85 3.76 3.75 0.2  0.2  
5Коньяк—  1.94 —  0.1  —  
Разом21.45 78.55 1024.68 804.92 54.96 43.18 
Втрати 2.1%16.92 0.91 
Вихід21.2 78.8  1000.0  788.0  53.64 42.27 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.58 0.46 
Упік/уварка 0.3%3.17 0.17 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.58 0.46 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 26.57 26.53 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 21.52 18.4  
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 5.31 4.25 
5Есенція—  3.47 —  0.27 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 97.95 61.14 
Втрати 6.1%48.72 3.73 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  76.54 57.41 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 2.99 1.87 
Упік/уварка 16.8%208.18 15.93 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 2.49 1.87 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 59.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 20.15 2.42 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 62.34 44.55 
Втрати 3.0%22.58 1.34 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  59.19 43.21 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.94 0.67 
Упік/уварка 2.1%22.03 1.3  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.92 0.67 
№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 46.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  292.66 228.27 13.68 10.67 
3вода—  138.43 —  6.47 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 0.38 0.32 
Разом20.0 80.0  1024.59 819.67 47.89 38.31 
Втрати 2.4%19.67 0.92 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  46.74 37.39 
Сироп для промочкі (Під) Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2вода—  465.32 —  20.55 —  
3Вино—  23.97 —  1.06 —  
4Коньяк—  23.97 —  1.06 —  
5Есенція ромова—  1.92 —  0.085—  
Разом50.0 50.0  1031.92 515.96 45.57522.79 
Втрати 3.09%15.96 0.71 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  44.16 22.08 
№104 Желе основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 414.25 413.63 7.59 7.58 
3Патока крохмальна78.0  103.34 80.61 1.89 1.47 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.19 0.16 
5Есенція—  3.1  —  0.057—  
6Зареєструватися
7Фарба харчова—  1.0  —  0.018—  
Разом50.0 50.0  1010.1  505.05 18.5039.247
Втрати 1.0%5.05 0.087
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  18.32 9.16 
№023 Повітряний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  360.54 43.26 1.53 0.18 
3Пудра ванільна99.85 7.21 7.2  0.0310.031
Разом23.98 76.02 1329.19 1010.46 5.6514.291
Втрати 4.5%45.46 0.191
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  4.25 4.1  
Втрати до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 0.13 0.1  
Упік/уварка 21.2%275.74 1.17 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 0.1  0.1  
Зведена рецептура, k=1.031666
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 327.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 130.62 130.42 134.76 134.56 
2Масло вершкове несолоне84.0  64.74 54.38 66.79 56.1  
3Меланж27.0  44.28 11.96 45.68 12.33 
4вода—  35.74 —  36.87 —  
5Борошно в/г85.5  21.52 18.4  22.2  18.98 
6Зареєструватися12.0  20.15 2.42 20.79 2.49 
7Патока крохмальна78.0  15.57 12.14 16.06 12.53 
8Молоко незбиране згущене з цукром74.0  8.43 6.24 8.7  6.44 
9Білок яєчний сирий12.0  6.45 0.77 6.65 0.8  
10Крохмаль картопляний80.0  5.31 4.25 5.48 4.38 
11Зареєструватися95.0  2.59 2.46 2.67 2.54 
12Коньяк—  1.21 —  1.25 —  
13Вино—  1.11 —  1.15 —  
14Агар85.0  0.57 0.48 0.59 0.5  
15Пудра ванільна99.85 0.45 0.45 0.46 0.46 
16Зареєструватися—  0.33 —  0.34 —  
17Лимонна кислота98.0  0.33 0.32 0.34 0.33 
18Есенція цитрусова—  0.2  —  0.21 —  
19Есенція ромова—  0.085—  0.088—  
20Фарба харчова—  0.018—  0.019—  
Разом—  359.703244.69 371.097252.44 
Сумарні пофазні втрати 3.95%9.67 
Інші втрати 3.07%7.75 
Загальні втрати 6.9%17.42 
Вихід71.85 327.1  235.02 327.1  235.02