KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Святковий [Подольськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Святковий [Подольськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 838.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85345.43 344.91 —   —   99.75 344.57 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 171.21 143.82 82.50 141.25 —/0.80 —/1.37 
Меланж27.0 117.11 31.62 11.98814.04 0.73 0.85 
вода—  100.54 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 56.91 48.66 1.09 0.62 1.59 0.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 53.30 6.40 3.20 1.71 —/4.70 —/2.51 
Патока крохмальна78.0 41.19 32.12 0.30 0.12 42.75 17.61 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.30 16.50 8.57 1.91 44.56/11.39 9.94/2.54 
Білок яєчний сирий12.0 17.06 2.05 —   —   0.9450.16 
Крохмаль картопляний80.0 14.05 11.24 —   —   0.90 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 6.84 6.50 15.00 1.03 2.00 0.14 
Коньяк—  3.20 —   —   —   —   —   
Вино—  2.92 —   —   —   20.00 0.58 
Агар (E406)85.0 1.51 1.28 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.19 1.19 —   —   99.80 1.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.87 0.85 —   —   —   —   
Есенція—  0.85 —   —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.52 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.22 —   —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.048—   —   —   —   —   
Разом647.15 19.16 160.68 45.35 380.24 
Вихід в готовому виробі71.9 602.49 17.8  149.59 42.2  354.00 
Масова частка по сухим речовинам602.49 24.8  149.59 58.8  354.00 
На водну фазу60.0  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: