Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Святковий [Подольськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Святковий [Подольськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 719.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№105 Суфле	76.0	234.00	177.84	168.29	127.90
3	№061 Крем "Новий"	78.0	164.00	127.92	117.95	92.00
4	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	164.00	129.23	117.95	92.94
5	Сироп для промочкі (Під)	50.0	135.00	67.50	97.09	48.55
6	Зареєструватися
7	№023 Повітряний	96.5	13.00	12.54	9.35	9.02
	Разом	28.1 71.9	1000.00	718.54	719.20	516.77
	Вихід	28.1 71.9	1000.00	718.54		516.77

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 168.29 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	38.08	31.99
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	18.54	13.72
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	10.81	1.30
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.64	0.63
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	171.27	129.85
	Втрати 1.5%			11.57		1.95
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	168.29	127.90
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	1.28	0.97
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.42
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	1.28	0.97

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 117.95 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	54.19	45.52
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.48	0.48
4	Вино	—	0.86	—	0.10	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.10	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	120.59	93.98
	Втрати 2.1%			16.74		1.97
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	117.95	92.00
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	1.27	0.99
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	1.27	0.99

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 117.95 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	50.07	42.06
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	5.69	5.40
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.44	0.44
5	Коньяк	—	1.94	—	0.23	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	120.86	94.94
	Втрати 2.1%			16.92		2.00
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	117.95	92.94
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	1.27	1.00
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.37
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	1.27	1.00

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 168.29 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	58.42	58.33
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	47.32	40.46
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	11.68	9.35
5	Есенція	—	3.47	—	0.58	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	215.36	134.42
	Втрати 6.1%			48.72		8.20
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	168.29	126.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	6.57	4.10
	Упік/уварка 16.78%		208.18		35.04
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	5.47	4.10

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 130.14 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	44.32	5.32
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	137.08	97.94
	Втрати 3.0%			22.58		2.94
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	130.14	95.01
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	2.06	1.47
	Упік/уварка 2.12%		22.03		2.87
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	2.01	1.47

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 102.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	30.08	23.46
3	Вода	—	146.34	—	15.04	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	4.19	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.84	0.71
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	110.31	84.24
	Втрати 2.4%			19.67		2.02
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	102.78	82.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	1.32	1.01
	Упік/уварка 4.54%		48.12		4.95
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	1.26	1.01

Сироп для промочкі (Під) рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 97.09 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	465.33	—	45.18	—
3	Вино	—	23.97	—	2.33	—
4	Коньяк	—	23.97	—	2.33	—
5	Есенція ромова	—	1.92	—	0.19	—
	Разом	50.0 50.0	1031.93	515.96	100.19	50.10
	Втрати 3.1%			15.96		1.55
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	97.09	48.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.54709%	50.0	15.96	7.98	1.55	0.78
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.54709%	50.0	15.96	7.98	1.55	0.78

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 40.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	16.68	16.66
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	4.16	3.25
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.42	0.35
5	Есенція	—	3.10	—	0.12	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.040	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	40.68	20.34
	Втрати 1.0%			5.04		0.20
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	40.28	20.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.20	0.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.20	0.10

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.35 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	3.37	0.40
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	0.067	0.067
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	12.43	9.45
	Втрати 4.5%			45.46		0.43
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	9.35	9.02
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	0.28	0.21
	Упік/уварка 21.22%		275.73		2.58
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	0.22	0.21

Зведена рецептура, k=1.031678
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 719.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	287.19	286.76	296.28	295.84
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	142.35	119.57	146.85	123.36
3	Меланж	27.0	97.36	26.29	100.45	27.12
4	вода	—	83.58	—	86.23	—
5	Борошно в/г	85.5	47.32	40.46	48.82	41.74
6	Зареєструватися	12.0	44.32	5.32	45.72	5.49
7	Патока крохмальна	78.0	34.24	26.71	35.33	27.55
8	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	18.54	13.72	19.12	14.15
9	Білок яєчний сирий	12.0	14.18	1.70	14.63	1.76
10	Крохмаль картопляний	80.0	11.68	9.35	12.05	9.64
11	Зареєструватися	95.0	5.69	5.40	5.87	5.57
12	Коньяк	—	2.66	—	2.74	—
13	Вино	—	2.43	—	2.51	—
14	Агар (E406)	85.0	1.26	1.07	1.29	1.10
15	Пудра ванільна	99.85	0.99	0.99	1.02	1.02
16	Зареєструватися	98.0	0.72	0.71	0.75	0.73
17	Есенція	—	0.71	—	0.73	—
18	Есенція цитрусова	—	0.43	—	0.44	—
19	Есенція ромова	—	0.19	—	0.19	—
20	Фарба харчова	—	0.040	—	0.042	—
	Разом		795.86	538.03	821.07	555.07
	Сумарні пофазні втрати 4.0%			21.26
	Інші втрати 3.1%					17.04
	Загальні втрати 6.9%					38.30
	Вихід	71.9	719.20	516.77	719.20	516.77

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Святковий [Подольськ]

розрахунки, форми, документи: