Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Вітаємо [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 922.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№061 Крем "Новий"78.0  250.0  195.0  230.63 179.89 
3Повидло69.0  195.0  134.55 179.89 124.12 
4№095 Сироп для промочкі50.0  160.0  80.0  147.6  73.8  
5№104 Желе50.0  30.0  15.0  27.68 13.84 
6Зареєструватися
Разом29.88 70.12 1000.0  701.15 922.52 646.82 
Вихід29.88 70.12 1000.0  701.15 646.82 

Рецептури

№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 230.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 105.97 89.01 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.94 0.94 
4Вино—  0.86 —  0.2  —  
5Коньяк—  0.86 —  0.2  —  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 235.81 183.76 
Втрати 2.1%16.74 3.87 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  230.63 179.89 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 2.48 1.93 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.22 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 2.47 1.93 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 322.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 112.07 111.9  
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 90.78 77.62 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 22.41 17.93 
5Есенція—  3.47 —  1.12 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 413.18 257.89 
Втрати 6.1%48.72 15.73 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  322.88 242.16 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 12.6  7.86 
Упік/уварка 16.8%208.18 67.22 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 10.49 7.87 
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 147.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  75.73 75.62 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  7.08 —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.28 —  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  166.39 75.62 
Втрати 2.4%12.3  1.82 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  147.6  73.8  
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 2.0  0.91 
Упік/уварка 9.1%101.49 14.98 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.82 0.91 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 128.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 43.76 5.25 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 135.35 96.7  
Втрати 3.0%22.58 2.89 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  128.5  93.81 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 2.03 1.45 
Упік/уварка 2.1%22.03 2.83 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.99 1.45 
№104 Желе основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 414.25 413.63 11.47 11.45 
3Патока крохмальна78.0  103.34 80.61 2.86 2.23 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.29 0.25 
5Есенція—  3.1  —  0.086—  
6Зареєструватися
7Фарба харчова—  1.0  —  0.028—  
Разом50.0 50.0  1010.1  505.05 27.97113.986
Втрати 1.0%5.05 0.146
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  27.68 13.84 
№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 439.72 439.06 6.09 6.08 
3Борошно в/г85.5  356.18 304.53 4.93 4.22 
4Крохмаль картопляний80.0  87.95 70.36 1.22 0.98 
5Есенція—  4.4  —  0.061—  
Разом37.58 62.42 1621.13 1011.83 22.44114.02 
Втрати 7.1%71.83 1.01 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  13.84 13.01 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.8  0.5  
Упік/уварка 33.6%525.38 7.27 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.53 0.5  
Зведена рецептура, k=1.033537
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 922.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 296.95 296.5  306.91 306.45 
2Меланж27.0  196.94 53.17 203.54 54.96 
3Повидло69.0  179.89 124.12 185.92 128.28 
4Масло вершкове несолоне84.0  105.97 89.01 109.52 92.0  
5Вода—  96.48 —  99.72 —  
6Зареєструватися85.5  95.71 81.83 98.92 84.58 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  43.76 5.25 45.23 5.43 
8Крохмаль картопляний80.0  23.63 18.9  24.42 19.54 
9Коньяк або вино десертне—  7.08 —  7.32 —  
10Патока крохмальна78.0  2.86 2.23 2.96 2.31 
11Зареєструватися—  1.27 —  1.31 —  
12Пудра ванільна99.85 0.94 0.94 0.97 0.97 
13Агар85.0  0.29 0.25 0.3  0.26 
14Есенція ромова—  0.28 —  0.29 —  
15Вино—  0.2  —  0.21 —  
16Зареєструватися—  0.2  —  0.21 —  
17Лимонна кислота98.0  0.0570.0560.0590.058
18Фарба харчова—  0.028—  0.029—  
Разом—  1052.535672.2561087.838694.838
Сумарні пофазні втрати 3.78%25.396
Інші втрати 3.25%22.582
Загальні втрати 6.9%47.978
Вихід70.12 922.5  646.86 922.5  646.86