KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Вітаємо [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Вітаємо [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 946.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85314.93 314.46 —   —   99.75 314.14 
Меланж27.0 208.86 56.39 11.98825.04 0.73 1.52 
Повидло69.0 190.78 131.64 —   —   65.30 124.58 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 112.38 94.40 82.50 92.71 —/0.80 —/0.90 
Вода—  102.32 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 101.51 86.79 1.09 1.11 1.59 1.61 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 46.40 5.57 3.20 1.48 —/4.70 —/2.18 
Крохмаль картопляний80.0 25.06 20.05 —   —   0.90 0.23 
Коньяк або вино десертне—  7.51 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 3.03 2.37 0.30 0.01042.75 1.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.34 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.00 0.99 —   —   99.80 1.00 
Агар (E406)85.0 0.30 0.26 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.30 —   —   —   —   —   
Вино—  0.21 —   —   —   20.00 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0600.059—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.029—   —   —   —   —   
Разом712.97 12.71 120.35 47.16 446.42 
Вихід в готовому виробі70.1 663.78 11.8  112.05 43.9  415.62 
Масова частка по сухим речовинам663.78 16.9  112.05 62.6  415.62 
На водну фазу59.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: