Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Вітаємо [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Вітаємо [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 332.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	250.00	195.00	83.22	64.92
3	Повидло	69.0	195.00	134.55	64.92	44.79
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	160.00	80.00	53.26	26.63
5	№104 Желе	50.0	30.00	15.00	9.99	4.99
6	Зареєструватися
	Разом	29.9 70.1	1000.00	701.15	332.90	233.41
	Вихід	29.9 70.1	1000.00	701.15		233.41

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 83.23 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	38.24	32.12
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.34	0.34
4	Вино	—	0.86	—	0.072	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.072	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	85.09	66.31
	Втрати 2.1%			16.74		1.39
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	83.22	64.92
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.89	0.70
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.078
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.89	0.70

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 116.52 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	40.44	40.38
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	32.76	28.01
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	8.09	6.47
5	Есенція	—	3.47	—	0.40	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	149.10	93.06
	Втрати 6.1%			48.72		5.68
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	116.52	87.39
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	4.55	2.84
	Упік/уварка 16.78%		208.18		24.26
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	3.78	2.84

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 53.26 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	27.33	27.29
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	2.55	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.10	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	60.05	27.29
	Втрати 2.4%			12.30		0.66
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	53.26	26.63
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.72	0.33
	Упік/уварка 9.11%		101.49		5.41
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.66	0.33

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 46.37 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	15.79	1.89
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	48.84	34.90
	Втрати 3.0%			22.58		1.05
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	46.37	33.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.73	0.52
	Упік/уварка 2.12%		22.03		1.02
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.72	0.52

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.99 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	4.14	4.13
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	1.03	0.80
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.10	0.088
5	Есенція	—	3.10	—	0.031	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.010	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	10.09	5.04
	Втрати 1.0%			5.04		0.050
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	9.99	4.99
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.050	0.025
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.050	0.025

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.99 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	2.20	2.19
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	1.78	1.52
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.44	0.35
5	Есенція	—	4.40	—	0.022	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	8.10	5.05
	Втрати 7.1%			71.83		0.36
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	4.99	4.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.29	0.18
	Упік/уварка 33.6%		525.38		2.62
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.19	0.18

Зведена рецептура, k=1.033462
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 332.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	107.16	107.00	110.74	110.58
2	Меланж	27.0	71.07	19.19	73.45	19.83
3	Повидло	69.0	64.92	44.79	67.09	46.29
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	38.24	32.12	39.52	33.20
5	Вода	—	34.81	—	35.98	—
6	Зареєструватися	85.5	34.54	29.53	35.69	30.52
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	15.79	1.89	16.32	1.96
8	Крохмаль картопляний	80.0	8.53	6.82	8.81	7.05
9	Коньяк або вино десертне	—	2.55	—	2.64	—
10	Патока крохмальна	78.0	1.03	0.80	1.07	0.83
11	Зареєструватися	—	0.46	—	0.47	—
12	Пудра ванільна	99.85	0.34	0.34	0.35	0.35
13	Агар (E406)	85.0	0.10	0.088	0.11	0.091
14	Есенція ромова	—	0.10	—	0.11	—
15	Вино	—	0.072	—	0.074	—
16	Зареєструватися	—	0.072	—	0.074	—
17	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.021	0.020	0.021	0.021
18	Фарба харчова	—	0.010	—	0.010	—
	Разом		379.81	242.59	392.52	250.71
	Сумарні пофазні втрати 3.8%			9.18
	Інші втрати 3.2%					8.12
	Загальні втрати 6.9%					17.30
	Вихід	70.1	332.90	233.41	332.90	233.41

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Вітаємо [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: