Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Мімоза [Кашира]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Крем Новий обробний78.3  95.0  74.39 1.04 0.81 
3Глазур шоколадна99.1  25.0  24.78 0.27 0.27 
Разом23.2 76.8  1000.0  767.97 10.9  8.37 
Вихід23.2 76.8  1000.0  767.97 8.37 

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  226.27 190.07 2.17 1.82 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  110.14 81.5  1.06 0.78 
4Білок яєчний сирий12.0  64.25 7.71 0.62 0.074
5Лимонна кислота98.0  3.8  3.72 0.0360.035
6Зареєструватися
Разом24.19 75.81 1017.72 771.57 9.77 7.399
Втрати 1.5%11.57 0.109
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  9.59 7.29 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 0.07 0.05 
Упік/уварка 0.2%2.48 0.02 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 0.07 0.05 
Крем Новий обробний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  491.11 412.53 0.51 0.43 
3Пудра ванільна99.85 4.1  4.09 0.0040.004
4Коньяк—  1.62 —  0.002—  
Разом21.72 78.28 1021.45 799.59 1.0660.834
Втрати 2.07%16.59 0.024
Вихід21.7 78.3  1000.0  783.0  1.04 0.81 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.035%78.28 10.6  8.3  0.01 0.01 
Упік/уварка 0.0%0.26 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.035%78.3  10.59 8.29 0.01 0.01 
№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  292.66 228.27 1.71 1.33 
3вода—  138.43 —  0.81 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 0.0480.041
Разом20.0 80.0  1024.59 819.67 5.9984.791
Втрати 2.4%19.67 0.101
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  5.86 4.69 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 0.19 0.023
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 0.58 0.413
Втрати 3.0%22.58 0.013
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  0.55 0.4  
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.01 0.01 
Упік/уварка 2.1%22.03 0.01 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.01 0.01 
Зведена рецептура, k=1.051229
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 10.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 3.82 3.81 4.02 4.01 
2Масло вершкове несолоне84.0  2.68 2.25 2.82 2.37 
3Патока крохмальна78.0  1.71 1.33 1.8  1.4  
4Молоко незбиране згущене з цукром74.0  1.06 0.78 1.11 0.82 
5вода—  0.81 —  0.85 —  
6Зареєструватися12.0  0.62 0.0740.65 0.078
7Глазур шоколадна99.1  0.27 0.27 0.28 0.28 
8Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  0.19 0.0230.2  0.024
9Агар85.0  0.0480.0410.05 0.043
10Лимонна кислота98.0  0.0360.0350.0380.037
11Зареєструватися—  0.024—  0.025—  
12Пудра ванільна99.85 0.0040.0040.0040.004
13Коньяк—  0.002—  0.002—  
Разом—  11.2748.61711.8499.066
Сумарні пофазні втрати 2.87%0.247
Інші втрати 4.95%0.449
Загальні втрати 7.6%0.696
Вихід76.8  10.9  8.37 10.9  8.37