Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Мімоза [Кашира]

Торт Мімоза [Кашира] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися12.2  426.52 694.24 909.25 
Крем Новий обробний1.31 46.04 74.94 98.16 
Глазур шоколадна0.35 12.12 19.72 25.84 
Разом13.86 484.68 788.9  1033.25 
Вихід

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися7.45 260.48 423.98 555.29 
Масло вершкове несолоне2.76 96.5  157.09 205.73 
Молоко незбиране згущене з цукром1.34 46.98 76.46 100.14 
Білок яєчний сирий0.79 27.4  44.6  58.42 
Лимонна кислота0.0461.62 2.64 3.46 
Зареєструватися0.0311.09 1.77 2.32 
Разом12.417434.07 706.54 925.36 
Вихід12.2  426.52 694.24 909.25 

Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.

Крем Новий обробний основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися0.69 24.16 39.32 51.49 
Масло вершкове несолоне0.64 22.61 36.81 48.21 
Пудра ванільна0.0050.19 0.3  0.4  
Коньяк0.0020.0750.13 0.16 
Разом1.33747.03576.56 100.26 
Вихід1.31 46.04 74.94 98.16 

№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися4.37 152.47 248.17 325.03 
Патока крохмальна2.18 76.24 124.08 162.52 
вода1.03 36.05 58.7  76.87 
Агар0.0612.12 3.46 4.53 
Разом7.641266.88 434.41 568.95 
Вихід7.45 260.48 423.98 555.29 

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися0.49 17.21 28.03 36.71 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%0.23 8.22 13.39 17.54 
Разом0.72 25.43 41.42 54.25 
Вихід0.69 24.16 39.32 51.49 

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися4.86 169.68 276.2  361.74 
Масло вершкове несолоне3.4  119.12 193.9  253.94 
Патока крохмальна2.18 76.24 124.08 162.52 
Молоко незбиране згущене з цукром1.34 46.98 76.46 100.14 
вода1.03 36.05 58.7  76.87 
Зареєструватися0.79 27.4  44.6  58.42 
Глазур шоколадна0.35 12.12 19.72 25.84 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%0.23 8.22 13.39 17.54 
Агар0.0612.12 3.46 4.53 
Лимонна кислота0.0461.62 2.64 3.46 
Зареєструватися0.0311.09 1.77 2.32 
Пудра ванільна0.0050.19 0.3  0.4  
Коньяк0.0020.0750.13 0.16 
Разом14.325500.905815.35 1067.88 
Вихід13.2  461.5  751.2  983.8