KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнього приготування Торт Мімоза [Кашира] рецептура №1

Торт Мімоза [Кашира] рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся32.71 650.33 408.75 907.98 
Крем Новий обробний3.53 70.21 44.13 98.02 
Глазур шоколадна [Скуріхін]0.93 18.48 11.61 25.79 
Разом37.18 739.01 464.49 1031.79 
Вихід

№105 Суфле основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся19.98 397.16 249.63 554.51 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]7.40 147.15 92.49 205.45 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]3.60 71.63 45.02 100.00 
Білок яєчний сирий2.10 41.78 26.26 58.34 
Лимонна кислота (E330)0.12 2.47 1.55 3.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0831.66 1.04 2.32 
Разом33.29 661.85 416.00 924.07 
Вихід32.71 650.33 408.75 907.98 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

Крем Новий обробний основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.85 36.83 23.15 51.42 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]1.73 34.48 21.67 48.14 
Пудра ванільна0.0140.29 0.18 0.40 
Коньяк0.0060.11 0.0710.16 
Разом3.61 71.71 45.07 100.12 
Вихід3.53 70.21 44.13 98.02 

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.69 232.47 146.12 324.58 
Патока крохмальна5.85 116.23 73.06 162.28 
Вода2.92 58.12 36.53 81.15 
Вода (для замочування агар-агару)0.82 16.20 10.18 22.62 
Агар (E406)0.16 3.24 2.04 4.52 
Разом21.44 426.27 267.93 595.16 
Вихід19.98 397.16 249.63 554.51 

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.32 26.25 16.50 36.65 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%0.63 12.54 7.88 17.51 
Разом1.95 38.79 24.38 54.16 
Вихід1.85 36.83 23.15 51.42 

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.02 258.73 162.62 361.23 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]9.14 181.63 114.16 253.59 
Патока крохмальна5.85 116.23 73.06 162.28 
Вода3.74 74.32 46.72 103.77 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]3.60 71.63 45.02 100.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.10 41.78 26.26 58.34 
Глазур шоколадна [Скуріхін]0.93 18.48 11.61 25.79 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%0.63 12.54 7.88 17.51 
Агар (E406)0.16 3.24 2.04 4.52 
Лимонна кислота (E330)0.12 2.47 1.55 3.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0831.66 1.04 2.32 
Пудра ванільна0.0140.29 0.18 0.40 
Коньяк0.0060.11 0.0710.16 
Разом39.39 783.11 492.21 1093.37 
Вихід35.40 703.70 442.30 982.50