1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Мімоза [Кашира] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 13.02 | 258.73 | 162.62 | 361.23 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 9.14 | 181.63 | 114.16 | 253.59 |
Патока крохмальна | 5.85 | 116.23 | 73.06 | 162.28 |
Вода | 3.74 | 74.32 | 46.72 | 103.77 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 3.60 | 71.63 | 45.02 | 100.00 |
Зареєструватися | 2.10 | 41.78 | 26.26 | 58.34 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 0.93 | 18.48 | 11.61 | 25.79 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 0.63 | 12.54 | 7.88 | 17.51 |
Агар (E406) | 0.16 | 3.24 | 2.04 | 4.52 |
Лимонна кислота (E330) | 0.12 | 2.47 | 1.55 | 3.45 |
Зареєструватися | 0.083 | 1.66 | 1.04 | 2.32 |
Пудра ванільна | 0.014 | 0.29 | 0.18 | 0.40 |
Коньяк | 0.006 | 0.11 | 0.071 | 0.16 |
Разом | 39.39 | 783.11 | 492.21 | 1093.37 |
Вихід | 35.40 | 703.70 | 442.30 | 982.50 |
- Зведена рецептура Торт Мімоза [Кашира]
- Технологічна карта Торт Мімоза [Кашира]
- Енергетична цінність Торт Мімоза [Кашира]
- Масова частка цукру і жиру Торт Мімоза [Кашира]
- Харчова цінність Торт Мімоза [Кашира]
- Конструктор ганаша Торт Мімоза [Кашира]
- Вартість сировини для Торт Мімоза [Кашира]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Мімоза [Кашира]
- Технологічна інструкція Торт Мімоза [Кашира]
- Рецептура Торт Мімоза [Кашира]
- Техніко-технологічна карта Торт Мімоза [Кашира]