1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Повітряний [Кашира] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 321.36 | 217.34 | 453.46 | 575.64 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 132.02 | 89.29 | 186.29 | 236.49 |
Білок яєчний сирий | 79.38 | 53.68 | 112.01 | 142.19 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 27.74 | 18.76 | 39.14 | 49.69 |
вода | 19.12 | 12.93 | 26.98 | 34.25 |
Зареєструватися | 14.68 | 9.93 | 20.71 | 26.29 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 14.11 | 9.54 | 19.91 | 25.28 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 10.08 | 6.82 | 14.23 | 18.06 |
Пудра ванільна | 2.76 | 1.86 | 3.89 | 4.94 |
Вино | 0.25 | 0.17 | 0.35 | 0.44 |
Зареєструватися | 0.25 | 0.17 | 0.35 | 0.44 |
Разом | 621.75 | 420.49 | 877.32 | 1113.71 |
Вихід | 515.00 | 348.30 | 726.70 | 922.50 |
- Зведена рецептура Торт Повітряний [Кашира]
- Технологічна карта Торт Повітряний [Кашира]
- Енергетична цінність Торт Повітряний [Кашира]
- Масова частка цукру і жиру Торт Повітряний [Кашира]
- Харчова цінність Торт Повітряний [Кашира]
- Конструктор ганаша Торт Повітряний [Кашира]
- Вартість сировини для Торт Повітряний [Кашира]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Повітряний [Кашира]
- Технологічна інструкція Торт Повітряний [Кашира]
- Рецептура Торт Повітряний [Кашира]
- Техніко-технологічна карта Торт Повітряний [Кашира]