KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Повітряний [Кашира] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Повітряний [Кашира] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 647.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85403.97 403.37 —   —   99.75 402.96 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 165.97 139.41 82.50 136.93 —/0.80 —/1.33 
Білок яєчний сирий12.0 99.79 11.97 —   —   0.9450.94 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 34.87 4.18 3.20 1.12 —/4.70 —/1.64 
вода—  24.04 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 18.45 17.99 52.00 9.59 1.00 0.18 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 17.74 17.58 34.47 6.11 48.15 8.54 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 12.67 9.38 8.57 1.09 44.56/11.39 5.65/1.44 
Пудра ванільна99.853.47 3.46 —   —   99.80 3.46 
Вино—  0.31 —   —   —   20.00 0.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Разом607.35 23.92 154.84 65.59 424.66 
Вихід в готовому виробі86.7 561.19 22.1  143.07 60.6  392.38 
Масова частка по сухим речовинам561.19 25.5  143.07 69.9  392.38 
На водну фазу82.0  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: