Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Фігурний з полуницею [Кашира]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 120.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№007 Бісквіт з какао порошком76.0  230.0  174.8  27.69 21.04 
3№105 Суфле76.0  200.0  152.0  24.08 18.3  
4Молоко незбиране згущене з цукром74.0  140.0  103.6  16.86 12.48 
5№061 Крем "Новий"78.0  80.0  62.4  9.63 7.51 
6Зареєструватися
Разом23.08 76.92 1000.0  769.24 120.4  92.61 
Вихід23.08 76.92 1000.0  769.24 92.61 

Рецептури

напівфабрикат Полуниця основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№061 Крем "Новий"78.0  210.0  163.8  8.09 6.31 
3Цукровий пісок99.85 145.0  144.78 5.59 5.58 
4Лимонна кислота98.0  5.0  4.9  0.19 0.19 
Разом20.76 79.24 1025.0  812.23 39.49 31.3  
Втрати 2.74%22.23 0.86 
Вихід21.0 79.0  1000.0  790.0  38.53 30.44 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.37%79.24 14.03 11.12 0.54 0.43 
Упік/уварка -0.3%-3.1  -0.12 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.37%79.0  14.07 11.12 0.54 0.43 
№105 Суфле основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  226.27 190.07 5.45 4.58 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  110.14 81.5  2.65 1.96 
4Білок яєчний сирий12.0  64.25 7.71 1.55 0.19 
5Лимонна кислота98.0  3.8  3.72 0.0920.09 
6Зареєструватися
Разом24.19 75.81 1017.72 771.57 24.51318.59 
Втрати 1.5%11.57 0.29 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  24.08 18.3  
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 0.18 0.14 
Упік/уварка 0.2%2.48 0.06 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 0.18 0.14 
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 4.42 3.71 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.0390.039
4Вино—  0.86 —  0.008—  
5Коньяк—  0.86 —  0.008—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 9.8457.669
Втрати 2.1%16.74 0.159
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  9.63 7.51 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.1  0.08 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.01 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.1  0.08 
№061 Крем "Новий" с сиропом на сгущеном молоке
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 3.72 3.12 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.0330.033
4Вино—  0.86 —  0.007—  
5Коньяк—  0.86 —  0.007—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 8.2776.443
Втрати 2.1%16.74 0.133
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  8.09 6.31 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.09 0.07 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.01 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.09 0.07 
№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.61 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  424.53 356.61 1.53 1.29 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 0.17 0.16 
4Пудра ванільна99.85 3.76 3.75 0.0140.014
5Коньяк—  1.94 —  0.007—  
Разом21.45 78.55 1024.68 804.92 3.6912.904
Втрати 2.1%16.92 0.064
Вихід21.2 78.8  1000.0  788.0  3.61 2.84 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.04 0.03 
Упік/уварка 0.3%3.17 0.01 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.04 0.03 
№007 Бісквіт з какао порошком основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 344.02 343.5  9.53 9.52 
3Борошно в/г85.5  278.65 238.25 7.72 6.6  
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 1.59 1.51 
5Крохмаль картопляний80.0  22.93 18.34 0.63 0.5  
Разом36.58 63.42 1276.3  809.37 35.35 22.42 
Втрати 6.1%49.37 1.38 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  27.69 21.04 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 1.08 0.68 
Упік/уварка 16.6%204.9  5.67 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 0.9  0.68 
№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 350.73 350.2  8.99 8.98 
3Борошно в/г85.5  284.09 242.9  7.28 6.22 
4Крохмаль картопляний80.0  70.15 56.12 1.8  1.44 
5Есенція—  3.51 —  0.09 —  
Разом37.61 62.39 1294.03 807.32 33.16 20.69 
Втрати 7.1%57.32 1.47 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  25.62 19.22 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 1.18 0.74 
Упік/уварка 16.8%209.88 5.38 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 0.98 0.74 
№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  292.66 228.27 4.31 3.36 
3вода—  138.43 —  2.04 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 0.12 0.1  
Разом20.0 80.0  1024.59 819.67 15.08 12.06 
Втрати 2.4%19.67 0.29 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  14.71 11.77 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 2.5  0.3  
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 7.73 5.52 
Втрати 3.0%22.58 0.16 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  7.34 5.36 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.12 0.09 
Упік/уварка 2.1%22.03 0.16 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.11 0.08 
№063 Молочно-цукровий сироп на сгущеном молоке
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2вода—  243.17 —  1.1  —  
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  128.2  94.87 0.58 0.43 
Разом27.0 73.0  1027.74 750.26 4.64 3.39 
Втрати 2.7%20.26 0.1  
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  4.51 3.29 
Зведена рецептура, k=1.02018
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 120.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 40.91 40.85 41.74 41.68 
2Меланж27.0  30.88 8.34 31.5  8.51 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  20.09 14.87 20.5  15.17 
4Масло вершкове несолоне84.0  15.12 12.7  15.43 12.96 
5Борошно в/г85.5  15.0  12.83 15.3  13.08 
6Зареєструватися78.0  4.31 3.36 4.4  3.43 
7вода—  3.14 —  3.2  —  
8Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  2.5  0.3  2.55 0.31 
9Крохмаль картопляний80.0  2.43 1.94 2.48 1.98 
10Какао-порошок95.0  1.76 1.67 1.8  1.71 
11Зареєструватися12.0  1.55 0.19 1.58 0.19 
12Лимонна кислота98.0  0.28 0.27 0.29 0.28 
13Агар85.0  0.12 0.1  0.12 0.1  
14Есенція—  0.09 —  0.092—  
15Пудра ванільна99.85 0.0860.0860.0880.088
16Зареєструватися—  0.061—  0.062—  
17Коньяк—  0.022—  0.022—  
18Вино—  0.015—  0.015—  
Разом—  138.36497.506141.16999.488
Сумарні пофазні втрати 5.02%4.896
Інші втрати 1.99%1.982
Загальні втрати 6.9%6.878
Вихід76.92 120.4  92.61 120.4  92.61