Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Фігурний з полуницею [Кашира]

Торт Фігурний з полуницею [Кашира] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися209.45 23.89 106.74 50.55 
№007 Бісквіт з какао порошком150.55 17.18 76.72 36.33 
№105 Суфле130.91 14.94 66.71 31.59 
Молоко незбиране згущене з цукром91.63 10.46 46.7  22.11 
№061 Крем "Новий"52.36 5.98 26.68 12.63 
Зареєструватися19.64 2.24 10.01 4.73 
Разом654.54 74.69 333.56 157.94 
Вихід

Рецептури

напівфабрикат Полуниця основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися139.28 15.88 70.99 33.61 
№061 Крем "Новий"43.99 5.02 22.42 10.61 
Цукровий пісок30.37 3.47 15.48 7.33 
Лимонна кислота1.05 0.12 0.53 0.26 
Разом214.69 24.49 109.42 51.81 
Вихід209.45 23.89 106.74 50.55 

№105 Суфле основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися79.94 9.12 40.74 19.3  
Масло вершкове несолоне29.62 3.38 15.09 7.15 
Молоко незбиране згущене з цукром14.42 1.64 7.35 3.48 
Білок яєчний сирий8.41 0.96 4.29 2.03 
Лимонна кислота0.5  0.0570.26 0.12 
Зареєструватися0.34 0.0380.17 0.081
Разом133.23 15.19567.9  32.161
Вихід130.91 14.94 66.71 31.59 

Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.

№061 Крем "Новий" основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися29.17 3.34 14.87 7.04 
Масло вершкове несолоне24.06 2.74 12.25 5.81 
Пудра ванільна0.21 0.0240.11 0.051
Вино0.0450.0050.0220.011
Коньяк0.0450.0050.0220.011
Разом53.53 6.11427.27412.923
Вихід52.36 5.98 26.68 12.63 

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

№061 Крем "Новий" с сиропом на сгущеном молоке

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися24.51 2.8  12.49 5.91 
Масло вершкове несолоне20.21 2.31 10.3  4.88 
Пудра ванільна0.18 0.02 0.0910.043
Вино0.0380.0040.0190.009
Коньяк0.0380.0040.0190.009
Разом44.9765.13822.91910.851
Вихід43.99 5.02 22.42 10.61 

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися10.72 1.22 5.47 2.58 
Масло вершкове несолоне8.34 0.95 4.24 2.01 
Какао-порошок0.95 0.11 0.48 0.22 
Пудра ванільна0.0730.0080.0380.017
Коньяк0.0380.0040.0190.009
Разом20.1212.29210.2474.836
Вихід19.64 2.24 10.01 4.73 

Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.

№007 Бісквіт з какао порошком основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися86.32 9.86 43.99 20.83 
Цукровий пісок51.79 5.91 26.4  12.5  
Борошно в/г41.94 4.78 21.38 10.12 
Какао-порошок8.63 0.99 4.4  2.08 
Крохмаль картопляний3.45 0.4  1.76 0.84 
Разом192.13 21.94 97.93 46.37 
Вихід150.55 17.18 76.72 36.33 

№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися81.55 9.3  41.57 19.68 
Цукровий пісок48.85 5.57 24.9  11.79 
Борошно в/г39.57 4.51 20.16 9.55 
Крохмаль картопляний9.77 1.11 4.98 2.36 
Есенція0.49 0.0560.24 0.12 
Разом180.23 20.54691.85 43.5  
Вихід139.28 15.88 70.99 33.61 

Готовий бісквіт № 1 протирають і просівають через сито з розміром осередків 2-5 мм.

№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися46.79 5.34 23.85 11.3  
Патока крохмальна23.4  2.67 11.93 5.64 
вода11.07 1.27 5.64 2.67 
Агар0.65 0.0740.34 0.15 
Разом81.91 9.35441.76 19.76 
Вихід79.94 9.12 40.74 19.3  

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися28.44 3.25 14.5  6.86 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%13.58 1.55 6.93 3.28 
Разом42.02 4.8  21.43 10.14 
Вихід39.89 4.56 20.34 9.62 

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

№063 Молочно-цукровий сироп на сгущеном молоке

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися16.09 1.84 8.19 3.88 
вода5.96 0.68 3.04 1.44 
Молоко незбиране згущене з цукром3.14 0.36 1.6  0.76 
Разом25.19 2.88 12.83 6.08 
Вихід24.51 2.8  12.49 5.91 

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися222.34 25.37 113.31 53.65 
Меланж167.87 19.16 85.56 40.51 
Молоко незбиране згущене з цукром109.19 12.46 55.65 26.35 
Масло вершкове несолоне82.23 9.38 41.89 19.85 
Борошно в/г81.51 9.29 41.54 19.67 
Зареєструватися23.4  2.67 11.93 5.64 
вода17.03 1.95 8.68 4.11 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%13.58 1.55 6.93 3.28 
Крохмаль картопляний13.22 1.51 6.73 3.19 
Какао-порошок9.58 1.1  4.88 2.31 
Зареєструватися8.41 0.96 4.29 2.03 
Лимонна кислота1.55 0.18 0.79 0.38 
Агар0.65 0.0740.34 0.15 
Есенція0.49 0.0560.24 0.12 
Пудра ванільна0.47 0.0530.24 0.11 
Зареєструватися0.34 0.0380.17 0.081
Коньяк0.12 0.0130.0610.03 
Вино0.0830.0090.0420.02 
Разом752.06385.823383.273181.481
Вихід641.5  73.2  326.9  154.8