Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Фігурний з полуницею [Кашира] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Готовий бісквіт № 1 протирають і просівають через сито з розміром осередків 2-5 мм.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 203.81 | 197.19 | 300.76 | 160.38 |
| Меланж | 153.89 | 148.89 | 227.09 | 121.09 |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 100.10 | 96.84 | 147.71 | 78.77 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 75.37 | 72.92 | 111.23 | 59.31 |
| Борошно в/г | 74.73 | 72.30 | 110.27 | 58.80 |
| Зареєструватися | 21.45 | 20.75 | 31.65 | 16.88 |
| Вода | 19.18 | 18.55 | 28.30 | 15.09 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 12.45 | 12.05 | 18.38 | 9.80 |
| Крохмаль картопляний | 12.12 | 11.73 | 17.89 | 9.54 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 8.78 | 8.50 | 12.96 | 6.91 |
| Зареєструватися | 7.71 | 7.46 | 11.38 | 6.07 |
| Лимонна кислота (E330) | 1.42 | 1.37 | 2.09 | 1.11 |
| Агар (E406) | 0.60 | 0.58 | 0.88 | 0.47 |
| Есенція | 0.45 | 0.43 | 0.66 | 0.35 |
| Пудра ванільна | 0.43 | 0.41 | 0.63 | 0.34 |
| Зареєструватися | 0.31 | 0.30 | 0.45 | 0.24 |
| Коньяк | 0.11 | 0.11 | 0.16 | 0.087 |
| Вино | 0.076 | 0.073 | 0.11 | 0.060 |
| Разом | 692.96 | 670.45 | 1022.59 | 545.29 |
| Вихід | 588.00 | 568.90 | 867.70 | 462.70 |
- Зведена рецептура Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Технологічна карта Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Енергетична цінність Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Масова частка цукру і жиру Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Харчова цінність Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Конструктор ганаша Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Вартість сировини для Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Технологічна інструкція Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Рецептура Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Техніко-технологічна карта Торт Фігурний з полуницею [Кашира]