KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Фігурний з полуницею [Кашира] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Фігурний з полуницею [Кашира] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 289.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85100.41 100.26 —   —   99.75 100.16 
Меланж27.0 75.82 20.47 11.9889.09 0.73 0.55 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 49.32 36.49 8.57 4.23 44.56/11.39 21.98/5.62 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 37.14 31.19 82.50 30.64 —/0.80 —/0.30 
Борошно в/г85.5 36.82 31.48 1.09 0.40 1.59 0.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 10.57 8.24 0.30 0.03042.75 4.52 
Вода—  9.45 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 6.14 0.74 3.20 0.20 —/4.70 —/0.29 
Крохмаль картопляний80.0 5.97 4.78 —   —   0.90 0.050
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.33 4.11 15.00 0.65 2.00 0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 3.80 0.46 —   —   0.9450.040
Лимонна кислота (E330)98.0 0.70 0.68 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.29 0.25 —   —   —   —   
Есенція—  0.22 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.055—   —   —   —   —   
Вино—  0.037—   —   —   20.00 0.010
Разом239.37 15.62 45.24 45.65 132.24 
Вихід в готовому виробі76.9 222.85 14.5  42.12 42.5  123.11 
Масова частка по сухим речовинам222.85 18.9  42.12 55.2  123.11 
На водну фазу64.8  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: