Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 485.4 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 164.88 | 164.63 | 168.25 | 167.99 |
Меланж | 124.49 | 33.61 | 127.03 | 34.30 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 80.98 | 59.92 | 82.63 | 61.15 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 60.98 | 51.22 | 62.22 | 52.27 |
Борошно в/г | 60.45 | 51.69 | 61.69 | 52.74 |
Зареєструватися | 17.35 | 13.53 | 17.71 | 13.81 |
Вода | 15.51 | — | 15.83 | — |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 10.08 | 1.21 | 10.28 | 1.23 |
Крохмаль картопляний | 9.81 | 7.84 | 10.01 | 8.00 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 7.10 | 6.75 | 7.25 | 6.89 |
Зареєструватися | 6.24 | 0.75 | 6.36 | 0.76 |
Лимонна кислота (E330) | 1.15 | 1.12 | 1.17 | 1.15 |
Агар (E406) | 0.48 | 0.41 | 0.49 | 0.42 |
Есенція | 0.36 | — | 0.37 | — |
Пудра ванільна | 0.35 | 0.35 | 0.35 | 0.35 |
Зареєструватися | 0.25 | — | 0.25 | — |
Коньяк | 0.090 | — | 0.092 | — |
Вино | 0.061 | — | 0.063 | — |
Разом | 560.61 | 393.04 | 572.05 | 401.06 |
Сумарні пофазні втрати 5.0% | 19.66 | |||
Інші втрати 2.0% | 8.02 | |||
Загальні втрати 6.9% | 27.67 | |||
Вихід | 485.40 | 373.39 | 485.40 | 373.39 |
- Зведена рецептура Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Технологічна карта Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Енергетична цінність Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Масова частка цукру і жиру Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Харчова цінність Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Конструктор ганаша Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Вартість сировини для Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Технологічна інструкція Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Рецептура Торт Фігурний з полуницею [Кашира]
- Техніко-технологічна карта Торт Фігурний з полуницею [Кашира]