1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Ялинка [Кашира] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 254.13 | 145.89 | 251.37 | 19.55 |
Меланж | 131.46 | 75.47 | 130.03 | 10.11 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 118.87 | 68.24 | 117.58 | 9.14 |
Сир м.д.ж. 9% | 106.42 | 61.09 | 105.26 | 8.19 |
Вода | 73.83 | 42.38 | 73.03 | 5.68 |
Зареєструватися | 63.89 | 36.68 | 63.19 | 4.91 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 51.66 | 29.66 | 51.10 | 3.97 |
Крохмаль картопляний | 15.77 | 9.06 | 15.60 | 1.21 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 11.61 | 6.66 | 11.48 | 0.89 |
Коньяк або вино десертне | 6.27 | 3.60 | 6.20 | 0.48 |
Зареєструватися | 1.05 | 0.60 | 1.04 | 0.081 |
Есенція | 0.79 | 0.45 | 0.78 | 0.061 |
Коньяк | 0.50 | 0.29 | 0.49 | 0.038 |
Есенція ромова | 0.25 | 0.14 | 0.25 | 0.019 |
Вино | 0.031 | 0.018 | 0.031 | 0.002 |
Разом | 836.54 | 480.22 | 827.45 | 64.34 |
Вихід | 717.70 | 412.00 | 709.90 | 55.20 |
- Зведена рецептура Торт Ялинка [Кашира]
- Технологічна карта Торт Ялинка [Кашира]
- Енергетична цінність Торт Ялинка [Кашира]
- Масова частка цукру і жиру Торт Ялинка [Кашира]
- Харчова цінність Торт Ялинка [Кашира]
- Конструктор ганаша Торт Ялинка [Кашира]
- Вартість сировини для Торт Ялинка [Кашира]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Ялинка [Кашира]
- Технологічна інструкція Торт Ялинка [Кашира]
- Рецептура Торт Ялинка [Кашира]
- Техніко-технологічна карта Торт Ялинка [Кашира]