Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Ялинка [Кашира]

Торт Ялинка [Кашира] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися33.82 250.06 328.6  361.66 
№001 Бісквіт (основний)23.06 170.5  224.05 246.59 
№095 Сироп для промочкі13.83 102.3  134.43 147.95 
№061 Крем "Новий"3.85 28.42 37.34 41.1  
№062 Крем "Новий" шоколадний1.54 11.37 14.93 16.44 
Зареєструватися0.77 5.68 7.47 8.22 
Разом76.87 568.33 746.82 821.96 
Вихід

Рецептури

Крем шоколадно-сирний Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися23.92 176.85 232.38 255.76 
Сир 9% -ної жирності в/г11.26 83.22 109.36 120.36 
Разом35.18 260.07 341.74 376.12 
Вихід33.82 250.06 328.6  361.66 

№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися13.9  102.81 135.09 148.69 
Масло вершкове несолоне10.8  79.91 105.0  115.56 
Какао-порошок1.23 9.07 11.93 13.12 
Пудра ванільна0.0960.71 0.93 1.02 
Коньяк0.05 0.36 0.48 0.53 
Разом26.076192.86 253.43 278.92 
Вихід25.46 188.22 247.32 272.21 

Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.

№061 Крем "Новий" основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися2.15 15.84 20.81 22.9  
Масло вершкове несолоне1.77 13.06 17.15 18.88 
Пудра ванільна0.0150.11 0.15 0.17 
Вино0.0030.0240.0320.035
Коньяк0.0030.0240.0320.035
Разом3.94129.05838.17442.02 
Вихід3.85 28.42 37.34 41.1  

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

№001 Бісквіт (основний) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися13.34 98.64 129.62 142.66 
Цукровий пісок8.0  59.18 77.77 85.6  
Борошно в/г6.48 47.93 63.0  69.33 
Крохмаль картопляний1.6  11.84 15.55 17.12 
Есенція0.08 0.59 0.78 0.86 
Разом29.5  218.18 286.72 315.57 
Вихід23.06 170.5  224.05 246.59 

Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися11.44 84.57 111.12 122.31 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%5.47 40.4  53.09 58.43 
Разом16.91 124.97 164.21 180.74 
Вихід16.05 118.65 155.9  171.59 

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

№095 Сироп для промочкі основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися7.81 57.73 75.87 83.5  
Цукровий пісок7.1  52.49 68.97 75.91 
Коньяк або вино десертне0.66 4.9  6.45 7.1  
Есенція ромова0.0260.19 0.25 0.28 
Разом15.596115.31 151.54 166.79 
Вихід13.83 102.3  134.43 147.95 

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.

№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися0.57 4.16 5.48 6.02 
Цукровий пісок0.33 2.5  3.29 3.61 
Борошно в/г0.27 2.03 2.66 2.93 
Крохмаль картопляний0.0680.5  0.66 0.72 
Есенція0.0030.0250.0320.036
Разом1.2419.21512.12213.316
Вихід0.77 5.68 7.47 8.22 

Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися26.87 198.74 261.16 287.44 
Меланж13.9  102.8  135.1  148.69 
Масло вершкове несолоне12.58 92.97 122.15 134.44 
Сир 9% -ної жирності в/г11.26 83.22 109.36 120.36 
Вода7.81 57.73 75.87 83.5  
Зареєструватися6.75 49.96 65.66 72.25 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%5.47 40.4  53.09 58.43 
Крохмаль картопляний1.67 12.33 16.21 17.84 
Какао-порошок1.23 9.07 11.93 13.12 
Коньяк або вино десертне0.66 4.9  6.45 7.1  
Зареєструватися0.11 0.82 1.08 1.19 
Есенція0.0830.62 0.81 0.9  
Коньяк0.0530.38 0.51 0.57 
Есенція ромова0.0260.19 0.25 0.28 
Вино0.0030.0240.0320.035
Разом88.475654.154859.662946.145
Вихід75.9  561.3  737.6  811.8