Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 705.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№061 Крем "Новий"78.0  290.0  226.2  204.54 159.54 
3Здобне-збивний напівфабрикат95.0  250.0  237.5  176.33 167.51 
4№062 Крем "Новий" шоколадний78.8  90.0  70.92 63.48 50.02 
5Фрукти з компоту17.0  70.0  11.9  49.37 8.39 
Разом22.55 77.45 1000.0  774.52 705.31 546.27 
Вихід22.55 77.45 1000.0  774.52 546.27 

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 211.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  226.27 190.07 47.88 40.22 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  110.14 81.5  23.3  17.24 
4Білок яєчний сирий12.0  64.25 7.71 13.59 1.63 
5Лимонна кислота98.0  3.8  3.72 0.8  0.78 
6Зареєструватися
Разом24.19 75.81 1017.72 771.57 215.33 163.25 
Втрати 1.5%11.57 2.44 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  211.59 160.81 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 1.61 1.22 
Упік/уварка 0.2%2.48 0.52 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 1.61 1.22 
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 204.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 93.98 78.94 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.83 0.83 
4Вино—  0.86 —  0.18 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.18 —  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 209.13 162.96 
Втрати 2.1%16.74 3.42 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  204.54 159.54 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 2.2  1.71 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.19 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 2.19 1.71 
№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  424.53 356.61 26.95 22.64 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 3.06 2.91 
4Пудра ванільна99.85 3.76 3.75 0.24 0.24 
5Коньяк—  1.94 —  0.12 —  
Разом21.45 78.55 1024.68 804.92 65.04 51.1  
Втрати 2.1%16.92 1.08 
Вихід21.2 78.8  1000.0  788.0  63.48 50.02 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.68 0.53 
Упік/уварка 0.3%3.17 0.2  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.68 0.54 
Здобне-збивний напівфабрикат основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 176.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Маргарин84.0  317.92 267.05 56.06 47.09 
3Цукровий пісок99.85 317.92 317.44 56.06 55.98 
4Меланж27.0  224.18 60.53 39.53 10.67 
Разом21.55 78.45 1280.02 1004.12 225.71 177.06 
Втрати 5.39%54.12 9.55 
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  176.33 167.51 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.695%78.45 34.49 27.06 6.08 4.77 
Упік/уварка 17.4%217.05 38.27 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.695%95.0  28.48 27.06 5.02 4.77 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 148.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 50.61 6.07 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 156.55 111.85 
Втрати 3.0%22.58 3.35 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  148.63 108.5  
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 2.35 1.68 
Упік/уварка 2.1%22.03 3.27 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 2.3  1.68 
№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 129.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  292.66 228.27 37.82 29.5  
3вода—  138.43 —  17.89 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 1.05 0.89 
Разом20.0 80.0  1024.59 819.67 132.4  105.92 
Втрати 2.4%19.67 2.54 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  129.22 103.38 
Зведена рецептура, k=1.027407
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 705.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 237.64 237.28 244.15 243.78 
2Масло вершкове несолоне84.0  168.81 141.8  173.44 145.69 
3Борошно в/г85.5  74.06 63.32 76.09 65.06 
4Маргарин84.0  56.06 47.09 57.6  48.38 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  50.61 6.07 52.0  6.24 
6Зареєструватися17.0  49.37 8.39 50.72 8.62 
7Меланж27.0  39.53 10.67 40.61 10.96 
8Патока крохмальна78.0  37.82 29.5  38.86 30.31 
9Молоко незбиране згущене з цукром74.0  23.3  17.24 23.94 17.72 
10вода—  17.89 —  18.38 —  
11Зареєструватися12.0  13.59 1.63 13.96 1.68 
12Какао-порошок95.0  3.06 2.91 3.14 2.98 
13Пудра ванільна99.85 1.07 1.07 1.1  1.1  
14Агар85.0  1.05 0.89 1.08 0.92 
15Лимонна кислота98.0  0.8  0.78 0.82 0.8  
16Зареєструватися—  0.54 —  0.55 —  
17Коньяк—  0.3  —  0.31 —  
18Вино—  0.18 —  0.18 —  
Разом—  775.68 568.64 796.93 584.24 
Сумарні пофазні втрати 3.94%22.39 
Інші втрати 2.67%15.6  
Загальні втрати 6.5%37.99 
Вихід77.45 705.3  546.25 705.3  546.25